Poulet sauce barbecue au four

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Depuis quelques temps, je trouve qu’acheter de la viande est compliqué. Je peux m’étaler très longtemps à ce sujet, mais je vais tâcher de faire court. Quand on a besoin de protéines, qu’on a un peu de conscience écologique, qu’on veut du bio et du local, c’est le casse-tête. Résultat : le poulet bio revient souvent. Un peu plus cher que la moyenne, mais vraiment incomparable! En général je m’arrange pour que mon mari s’occupe des cuissons de viande, mais j’ai été agréablement surprise en me débrouillant toute seule. Le poulet était super tendre, et je suis persuadée que la qualité y est pour beaucoup 🙂 D’une manière générale, fuyez le poulet de batterie comme la peste et optez au minimum pour du Label Rouge.

J’avais une dizaine de cuisses entières à cuire donc j’ai privilégié une cuisson au four. C’est bien moins de boulot qu’à la cocotte :p Une bonne marinade et le tour est joué, vous pouvez nourrir 8-10 affamés sans problème. Je voulais une sauce barbecue, sans cuisson préalable et j’ai choisi d’essayer celle-ci. J’avais tout en stock et surtout ça m’a permis d’utiliser quelques produits dont je ne savais plus quoi faire (ketchup et worcestershire). En triplant les doses, j’ai pu recouvrir toutes les cuisses. C’était délicieux! Je la referai sans hésiter.

Poulet bbq au four (2).JPG

Ingrédients :

  • 12 càs de ketchup
  • 5 càs de miel d’acacia
  • 3 càs de Worcestershire
  • 3 càs de moutarde forte
  • 5 càs d’huile d’olive (je pense que 3 suffiraient largement finalement)
  • 5 càs de vinaigre (rouge à l’échalote, mais avec du cidre ça doit être bon aussi)
  • 3 càc d’oignons en poudre
  • 1 càc de thym
  • 1 càc d’estragon
  • 1 càc de persil (je n’en ai pas mis)
  • sel et poivre

Vous mélangez tout ça dans un bol et vous goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Puis vous n’avez plus qu’à badigeonner votre viande, pas nécessairement du poulet d’ailleurs, sur toutes les faces. J’avais des cuisses entières mais j’ai préféré séparer les pilons et les hauts de cuisses pour obtenir une cuisson homogène. Filmez et réservez au frais. Après 1 ou 2 heures à mariner, le résultat était déjà top top top!

Poulet bbq au four (1)

Pour la cuisson, enfournez à froid dans un four à 180 degrés s’il est à chaleur tournante, 200 voire 210 s’il est statique. Au bout d’environ 30 minutes, quand le dessus est bien doré (avec le résultat que vous souhaitez obtenir à la fin), retournez la viande. Poursuivez la cuisson 10-15 minutes jusqu’à ce que la deuxième face soit également dorée. Ces temps de cuisson sont valables pour des cuisses de poulet. Ajustez en fonction de votre viande.

Je les ai servies avec des potatoes, faites maison au four aussi. Si vous me suivez sur Facebook ou Instagram, vous avez sans doute aperçu mon nouveau joujou : un beau piano de cuisson qui a 2 fours + 1 grill :p Donc j’en profite pleinement pour réaliser plusieurs recettes simultanément. Quand on cuisine beaucoup, c’est vraiment génial 😀

Poulet bbq au four (3)

Voilà j’ai essayé de vous donner cette recette aussi vite que possible. Du coup je suis un peu radine en photos :p Si vous avez des questions, n’hésitez pas. J’ai beaucoup d’autres recettes en attente de rédaction, je ferai de mon mieux pour ne pas trop traîner.

Bon app! 😉

 

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Fenouil poêlé à la sauce soja

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Quelque soit le type d’alimentation que vous avez choisi (omnivore, végétarien, flexitarien, cétogène, paléo, sans gluten…exception faite des ZeroCarbers*) les légumes sont indispensables. C’est pourquoi je tiens à vous proposer aujourd’hui une recette minimaliste et simplissime pour consommer le fenouil, avec 3 ingrédients seulement. C’est une des garnitures que je préfère pour accompagner le poisson. Merci belle-maman pour la découverte!

*ZeroCarbers : s’alimentent essentiellement de produits issus du règne animal (protéines et lipides) et évitent toutes sources de glucides (fruits, légumes, produits laitiers…). C’est une tendance peu connue en France, qui va bien au-delà du régime cétogène.

Fenouil poêlé à la sauce soja (3)

Ingrédients :

  • Huile d’olive
  • Bulbes de fenouil
  • Sauce soja

Et c’est tout!

Rincez le fenouil et découpez les tiges. A la maison elles finissent au compost ou éventuellement dans des bouillons de poisson.

Coupez le bulbe en 4 et retirez le cœur. Émincez le reste en lamelles comme vous le feriez avec des oignons.

Fenouil poêlé à la sauce soja

Faites revenir vos légumes ainsi découpés dans une sauteuse avec de l’huile d’olive à feu moyen. Selon le volume, cela peut prendre pas mal de temps (une bonne demie-heure à une heure selon la quantité préparée).

Fenouil poêlé à la sauce soja (5)

Au fil de la cuisson, la coloration évolue. Le fenouil s’attendrit.

Fenouil poêlé à la sauce soja (7)

J’en prépare toujours en grande quantité, l’idée étant la suivante : plus je mange de fenouil et moins je mange de riz une fois à table. C’est particulièrement intéressant les jours de repos, où j’ai besoin de moins de calories ou bien si on est mercredi soir et que j’ai préparé un dessert. Je ne me prive de rien, mais j’essaie de respecter quelques règles.

Bref remuez le fenouil régulièrement pour assurer une cuisson homogène. Je ne couvre pas pour éviter la condensation.

En fin de cuisson, lorsque les légumes sont bien tendres, ajoutez la sauce soja. Je mets quelques cuillères à soupe et je dose à l’odeur, à la couleur et au goût. Je vous conseille donc juste de goûter et de rectifier.

Avec du riz/sarrasin et une viande (avec un bon magret de canard, miam)/un poisson blanc, c’est un super accompagnement. Un légume qui change un peu de l’ordinaire et qui possède de nombreuses vertus.

Ici avec du riz basmati et du lieu noir :

Bon appétit!

Et vous, comment mangez vous le fenouil?

Mousse au chocolat au lait de coco

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En ce moment, j’essaie de prévoir des desserts sans gluten, que l’on termine dans la soirée. Si je m’écoutais, on aurait toujours une tarte ou quelque chose qui y ressemble parce que c’est le genre de dessert que j’aime préparer et déguster. Mais j’ai beau adorer ça, je ne peux pas me permettre de faire traîner un flan pâtissier plusieurs jours à la maison, si je veux atteindre certains objectifs. Les desserts sans gluten et riches en œufs sont ceux qui nous conviennent donc le mieux à l’heure actuelle. Pas de privation, juste une sélection plus réfléchie.

Nous nous sommes donc régalés un mercredi soir avec ces délicieuses mousses au chocolat, sans sucre, riches en protéines et en magnésium, paléo et low carb, rien que ça :p  A vous de choisir le chocolat en fonction de votre palais. A la maison, c’est toujours du 85%.

Ingrédients

  • 6 blancs + 2 jaunes d’œufs
  • 100g de lait de coco
  • 200g de chocolat noir à 85%

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une autre casserole, réchauffez le lait de coco. C’est ce qui permettra d’obtenir une mousse légère, légèrement parfumée, d’autant plus que j’utilise un chocolat plutôt fort en cacao. Ce qu’il restait de lait de coco a été utilisé pour les pancakes du petit déjeuner. 

Mousse au chocolat au lait de coco (10)

Séparez les jaunes et les blancs. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige, pas trop fermes. Si les blancs sont trop serrés, la mousse sera moins aérée.

Mousse au chocolat au lait de coco (8)

Je ne sucre donc pas la mousse au chocolat. Si vous souhaitez le faire, il faut ajouter le sucre aux blancs pendant qu’on les monte en neige.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez le lait chaud. Fouettez. Ajoutez les jaunes et fouettez à nouveau rapidement afin qu’ils ne coagulent pas.

Mélangez ensuite délicatement les blancs et la préparation au chocolat. J’ai versé le contenu de la casserole dans le bol du Kitchen Aid où se trouvaient les blancs et j’ai fait tourner le fouet à vitesse minimale. De temps en temps j’ai utilisé la maryse pour racler les bords et le fond du bol pour avoir une mousse bien homogène. Attention à bien éteindre le robot lors de chaque manipulation!

Mousse au chocolat au lait de coco (2)

Enfin transvasez la mousse dans des ramequins de votre choix et réservez au frais au moins 3h avant de servir. Les pots de ma yaourtière font parfaitement l’affaire. Je ne les ai pas remplis jusqu’au bord mais c’est tout à fait possible de le faire. Je limite juste un peu les doses pour les enfants et moi. J’ai conservé le reste dans un bocal à confiture.

Mousse au chocolat au lait de coco (4)

En photo, vous pouvez voir ce la mousse était bien aérée. Nous avons beaucoup aimé. J’en referai sans hésiter 😀 Ce sera peut-être l’occasion de faire d’autres photos.

Mousse au chocolat au lait de coco (5)

Bonne dégustation!

Tarte à l’oignon alsacienne

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Une recette de fonds de placards, à petit budget, végétarienne, simple à réaliser… bref! La tarte à l’oignon a tout pour plaire. J’avais beaucoup d’oignons qui commençaient à germer et qui ne demandaient qu’à être cuisinés et cela m’a permis de refaire cette recette que j’oublie trop souvent. Ce qui est certain, c’est qu’elle surprend toujours par sa simplicité, tout en satisfaisant toute la table à chaque fois.

Tarte à l'oignon Alsacienne (2)

La recette originale (trouvée ici) est très certainement préparée avec une pâte brisée classique. J’ai cependant choisi une version aux graines pour apporter un peu de croquant et de couleur. Quitte à tout faire soi-même, autant se faire plaisir 🙂

Ingrédients pour la pâte brisée aux graines :

  • 100g de farine T110 (semi complète)
  • 150g de farine T65
  • 125g de beurre
  • 50g d’eau
  • 5g de gros sel
  • 3 càc de graines au choix, ici pavot/sésame blond/lin brun

Ingrédients pour l’appareil :

  • environ 600g d’oignons épluchés
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15cl de lait entier
  • 15cl de crème liquide entière
  • 60g de farine
  • sel, poivre, muscade

On commence par préparer la pâte brisée et idéalement avec quelques heures d’avance. Dans le bol du saladier, mélangez tous les ingrédients à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène. Inutile de trop la travailler. Lorsque vous pouvez former une boule avec les doigts, c’est prêt. Étalez ensuite sur une Silplat ou un plan de travail fariné. Enfin foncez le fond de pâte dans votre moule à tarte/à quiche. Le mien fait 28cm de diamètre. Il a bien vécu, donc je préfère utiliser une feuille de cuisson pour démouler plus facilement. Réservez au frais pendant une bonne heure.

Tarte à l'oignon Alsacienne (5)

Pendant ce temps, vous êtes de corvée d’oignons :p Bah oui, on ne peut pas se vanter d’être une tarte génialissime et économique, sans réclamer quelques larmes 😉 Emincez donc grosso modo 600g d’oignons. Pas de gaspillage, j’ai émincé les tiges à la fin pour les conserver au congélateur et m’en servir ultérieurement comme des cives.

Tarte à l'oignon Alsacienne (7)

Dans une poêle, faites fondre une belle noisette de beurre et faites suer les oignons à feu doux, pendant 15 bonnes minutes, voire plus. Ils doivent cuire tout doucement pour ne pas dorer et être bien tendres en fin de cuisson. Le volume des oignons réduira considérablement. Normalement, c’est pendant cette phase que les estomacs sur patte de la maison vous demanderont ce que vous préparez de bon. En tous cas, ça se passe comme ça chez moi 😀

Dans un bol, préparez le reste de l’appareil. Je n’irais pas jusqu’à appeler ça une migaine, mais presque! Fouettez les jaunes avec la farine, puis ajoutez les liquides en filet jusqu’à obtenir une pâte liquide comme une pâte à crêpes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade selon vos goûts.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, préchauffez le four à 180 degrés. Enfournez à chaud et à blanc le fond de pâte pour une dizaine de minutes, sur une grille position basse. Le temps passé au frigo permet de figer la pâte et de l’empêcher de se ratatiner à la cuisson. Vous savez de quoi je parle si vous avez déjà vécu ce moment de solitude :p

Tarte à l'oignon Alsacienne (10)

Retirez le fond de tarte précuit. Étalez les oignons.

Tarte à l'oignon Alsacienne (11)

Puis versez le mélange à base de jaunes d’œufs, farine, crème et lait (mi migaine, mi béchamel ^^).

Tarte à l'oignon Alsacienne (12)

Enfournez pour 30 minutes à 180 degrés, puis ajoutez 5 à 10 min avec option grill pour dorer si besoin.

Tarte à l'oignon Alsacienne (4)

A servir chaud ou tiède accompagné d’une belle salade pour un super repas 🙂

Tarte à l'oignon Alsacienne (3)

Bon appétit!

Salade d’endives, comté, noix et granny

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Basique, simple. Simple, basique 🙂 Cette salade doit faire partie de mes préférées. Tout est dit dans le titre. D’une facilité déconcertante, c’est un repas que je propose souvent à la maison le mercredi soir, en préambule au « dessert Top Chef », histoire de manger assez léger (comment ça le comté ce n’est pas léger?!) avant de tout gâcher :p

Salade endives comté noix granny (6)

Chez le primeur bio, je me suis retrouvée à acheter une belle caissette d’endives au rabais, parce qu’elles n’étaient plus assez sexy pour être vendues au tarif habituel. Je suis fan de ces mesures anti-gaspillage, alors je me retrouve souvent avec des kilos de fruits ou légumes à préparer rapidement. A la tête d’une famille nombreuse, ça ne pose pas vraiment de problèmes et c’est assez économique.

Voici les endives en photos une fois lavées. Plutôt jolies, non? 🙂

Salade endives comté noix granny (1)

Cette salade convient bien aux ketodieters/lowcarbers. Quelques dés de pomme granny devraient pouvoir rentrer dans vos macros. Si non, vous pouvez simplement suivre la recette sans inclure de pomme.

A la maison, les endives sont plus appréciées crues que cuites, ce qui me fait gagner un temps fou. Bref, j’adore cette recette! N’hésitez pas à diviser les dosages par 2 ou davantage. J’ai vu grand et on a pu en manger sur deux repas.

Ingrédients pour une bonne dizaine d’assiettes repas :

  • 1,5kg d’endives
  • 200g de cerneaux de noix
  • 1 pomme granny
  • 320g de comté

Rincez les endives et égouttez-les. Émincez en partant de l’extrémité opposée à la base. Je ne garde pas la base qui contient le plus d’amertume. Ces morceaux-là vont au compost au fond du jardin, ce n’est pas complètement perdu.

Salade endives comté noix granny (2)

Coupez le comté en dés. J’ai utilisé du comté AOP avec 12 mois d’affinage. Je garde les vieux comtés pour le plateau de fromages du week end :p

Salade endives comté noix granny (3)

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Epépinez la pomme et coupez la également en dés. Il y en a deux en photos, mais une seule suffisait. La  granny est très acidulée et se déguste parfaitement en salade.

Salade endives comté noix granny (4)

Mélangez le tout dans un grand saladier et arrosez avec votre vinaigrette préférée. Notre sauce à salade universelle contient de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge à l’échalote, de la moutarde forte, du sel et du poivre.

Non, non vous ne voyez pas double et je n’ai pas trafiqué la photo. J’ai rempli deux grands saladiers avec ces dosages.

Salade endives comté noix granny (5)

C’est prêt! Vous allez vous régaler 🙂

Bon appétit!

Cake à l’orange sans gluten

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Ce cake, je l’aime d’amour 😀 C’est un super goûter, simple à préparer, fruité et acidulé. J’ai encore en tête le dessert que nous avions dégusté il y a longtemps chez des amis. Le mariage agrumes-farine de maïs m’avait beaucoup plu. Je le retrouve un peu dans cette version. Sans gluten, il conviendra également aux estomacs délicats. Je n’ai aucune intolérance alimentaire, mais j’ai quand même tendance à limiter la consommation de gluten. Et ce cake est tellement bon, qu’on n’a pas l’impression de se priver de quoi que ce soit.

Cake à l'orange sans gluten (6)

Ingrédients :

  • 1 orange entière
  • 160g de farine de maïs
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 1càc de bicarbonate + 2 gouttes de vinaigre de cidre)
  • 125g de beurre
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 degrés.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Si vous voulez éviter le lactose au passage, il suffit de retirer la caséine que l’on voit en blanc à la surface du beurre fondu. C’est en procédant comme cela qu’on obtient du ghee, à condition de faire durer le processus pendant environ un quart d’heure et de bien filtrer.

Cake à l'orange sans gluten (9)

Prélevez les zestes d’une orange puis pressez la. Si votre fruit n’est pas bio, il vaut mieux se passer des zestes.

Cake à l'orange sans gluten (8)

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez la farine, le sel, la levure et mélangez à nouveau. Ces étapes sont faites dans le bol du Kitchen Aid avec le fouet à fils chez moi, mais un saladier et un fouet classique feront aussi très bien l’affaire.

Cake à l'orange sans gluten (10)

Incorporez le beurre fondu, le jus et les zestes d’orange. Mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à cake, chemisé au préalable si besoin.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le cake doit être bien doré en fin de cuisson. N’hésitez pas à tester avec une pointe de couteau, qui doit ressortir sèche.

Cake à l'orange sans gluten (4)

Laissez refroidir avant de le démouler…et régalez-vous 😀 J’ai ajouté quelques tranches d’orange pour faire joli.

Cake à l'orange sans gluten (3)

Vous pouvez également réaliser un glaçage rapide avec du blanc d’œuf et du sucre glace pour les plus gourmands ou encore imbiber le cake d’un sirop à l’orange (50% eau + 50% jus d’orange + sucre).

Cake à l'orange sans gluten (1)

Un petit zoom…

Cake à l'orange sans gluten (7)

J’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi 🙂 Bonne dégustation!

Cake à l'orange sans gluten (5)

Colin pané et sa sauce légère

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Je ne vous apprends rien. Le poisson pané, comme à peu près tout le reste, c’est meilleur fait maison. Voici donc une recette toute simple pour remplacer ceux du commerce parce que :

  • vous saurez vraiment ce que vous mangez
  • vous serez fier(e) de l’avoir préparé vous même
  • vous allez agir pour la planète parce que vous produirez moins de déchets qu’en achetant de l’industriel (ce qui est valable en cuisine en général mais pas seulement)

La liste n’est pas exhaustive.

Colin pané et sa sauce légère (10)

Je vous présente quelques rappels illustrés pour réaliser une panure à l’anglaise. Je n’en fais pas souvent, parce que paner pour 6 personnes c’est long :p

J’ai utilisé du colin d’Alaska sauvage surgelé. C’est d’ailleurs sûrement un des poissons les moins chers. J’évite comme la peste le poisson d’élevage intensif.

Je l’ai fait décongeler au frigo pendant une nuit, c’est la solution la plus sûre. Décongeler à l’air libre comporte plus de risque de prolifération de bactéries. Quant au micro-onde, je ne vous en parle même pas, je n’en ai pas.

Vous avez aussi une recette de sauce d’accompagnement avec le poisson pané, pour rester dans l’esprit du fait maison. Un peu de jus de citron fait également très bien l’affaire 😀

Ingrédients pour le poisson pané

  • 1 filet de colin par personne
  • Farine
  • Œufs battus ou blancs d’œufs
  • Chapelure
  • Sel, poivre
  • Aneth ou autre herbe au choix

L’avantage de réaliser soi même sa panure c’est qu’on peut la personnaliser. Vous pouvez l’assaisonner avec des épices ou des herbes qui se marient bien avec le produit pané. J’ai choisi de colorer la mienne avec un peu d’aneth.

Salez, poivrez et saupoudrez le poisson d’aneth.

Colin pané et sa sauce légère (1)

Découpez chaque filet en 3 ou 4. Je trouve ça plus simple de paner des petites pièces mais vous pouvez garder le filet entier si vous préférez. Trempez successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

Colin pané et sa sauce légère (4)

Colin pané et sa sauce légère (2)

Colin pané et sa sauce légère (5)

Vous le savez si vous suivez le blog, j’ai toujours trop de blancs d’œufs. J’ai donc essayer de paner avec et j’ai trouvé ça aussi efficace que de l’œuf battu.

Vous avez également la possibilité de remplacer la chapelure par des amandes (en poudre ou effilées, cf. ma recette de nuggets de dinde) ou encore des graines de sésame.

Pour une panure plus épaisse, renouvelez la procédure farine-oeuf-chapelure jusqu’à obtenir le résultat souhaité. Pour la part, un peu de croustillant, à peine plus que pour un poisson meunière, suffit largement. (Repeat : et c’est déjà assez long de le faire une seule fois pour 6 xD)

Colin pané et sa sauce légère (7)

Idéalement, réservez le poisson pané au frais pendant une bonne heure avant la cuisson. Je trouve que cela fixe la panure. Ce n’est pas indispensable si vous ne préparez pas le poisson à l’avance, mais  c’est ce qui fait la différence de mon point de vue.

Faites cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile ou de beurre, 3-4 minutes sur chaque face environ, en évitant de trop les manipuler pour préserver la chapelure. Lorsque c’est doré, c’est prêt. Cela doit être beaucoup plus simple de le faire en friteuse, mais ensuite je devrais la nettoyer et remplacer l’huile et cette seule idée m’a poussé vers le choix de la cuisson à la poêle.

Colin pané et sa sauce légère (11)

Vous pouvez maintenir au chaud au four à 100 degrés dans un plat adapté le temps de tout cuire et de servir.

Ingrédients pour la sauce :

  • 1 yaourt nature (maison ici)
  • 1 échalote
  • 1 càs de moutarde forte
  • 1 càc d’aneth
  • Sel aux herbes
  • Poivre

Émincez l’échalote puis mélangez simplement tous les ingrédients dans un bol.

Colin pané et sa sauce légère (8)

A la maison, ma tribu a tendance à manger de la sauce au poisson pané, de la mayonnaise aux frites, vous voyez le genre 😉 Donc j’ai doublé les doses.

J’utilise mes yaourts maison. Vous pouvez utiliser n’importe quel yaourt nature du commerce, ou remplacer une partie par de la crème épaisse ou encore du fromage blanc. Vous pouvez également ajouter un peu de cumin dans la sauce si vous aimez bien ça.

Réservez également au frais en attendant de servir.

J’ai servi le poisson pané avec des rondelles de courgettes poêlées. C’était très bon 🙂

Colin pané et sa sauce légère (12)

Et chez vous? Quelles sont vos recettes régressives fétiches?

Bon appétit! 🙂