Croquettes de chou-fleur (cauliflower tots)

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Pour cette recette, je me suis inspirée des recettes paléo anglophones trouvées sur Pinterest. « Cauliflower is the new kale » paraît-il😉 Le chou-fleur est excellent pour la santé, on peut en manger à volonté, pour peu que l’on sache le cuisiner. Il est riche en minéraux, vitamines, antioxydants, fibres… Ces petites bouchées bien assaisonnées frites à l’huile d’olive sont un vrai régal,  une nouvelle recette fétiche qui trouvera sa place régulièrement à notre table.

Croquettes de chou-fleur (10)

 

Ingrédients  pour une trentaine de croquettes :

  • 500g de chou-fleur
  • 3 oeufs
  • 100g farine
  • 3 échalotes
  • 3 càs de cives émincées
  • 70g emmental râpé
  • sel
  • poivre
  • curry
  • piment de Cayenne

Croquettes de chou-fleur (1)

1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans un fait-tout. Débarassez le chou-fleur de ses feuilles, rincez-le puis plongez-le dans l’eau bouillante pour une dizaine de minutes. Une fois cuit, la pointe d’un couteau doit pouvoir pénétrer facilement dans le chou-fleur.

2. Emincez le chou-fleur à l’aide d’un couteau, très finement puis réservez.

Croquettes de chou-fleur (3)

3. Dans un grand saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez les échalotes émincées, les cives (ou ciboulette si vous n’en avez pas), la farine, l’emmental et les épices : sel, poivre, curry, piment de Cayenne. Le curry se marie particulièrement bien avec le chou-fleur. Mélangez bien le tout.

4. Incorporez le chou-fleur cuit et émincé. Mélangez à nouveau. La pâte est prête! Filmez et réservez au frais si vous ne les faites pas cuire immédiatement.

Croquettes de chou-fleur (4)

5. Pour cuire les croquettes, rien de plus simple! Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive bien chaude. A l’aide de deux cuillères à soupe, formez des boules de pâte que vous ferez cuire dans l’huile pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration dorée. Le chou étant précuit, la cuisson des croquettes est très rapide pour un résultat fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur🙂

Croquettes de chou-fleur (2)

 

6. Après cuisson, réservez dans un plat sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Si vous cuisez les croquettes à l’avance, passez-les au four dans un plat approprié quelques minutes à 100°C avant le service.

Croquettes de chou-fleur (5)

Croquettes de chou-fleur (9)

Servez chaud accompagné d’une salade.

Croquettes de chou-fleur (8)

C’est prêt! A déguster, presque sans modération🙂

Croquettes de chou-fleur (6)

 

Brioche tressée au miel

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Après la brioche au  sirop d’érable, j’ai eu envie d’essayer la brioche au miel. Elle est très parfumée, idéale pour un petit déjeuner en douceur. Au-delà de son goût sucré, agréable au palais, le miel est doté de nombreuses vertus nutritionnelles et thérapeutiques. Choisissez-en un de qualité, bien parfumé. A essayer de toute urgence🙂

Brioche au miel (7)

Ingrédients :

  • 350g farine T45
  • 80g beurre ramolli
  • 80g miel
  • 5g levure boulangère
  • 2 oeufs
  • 8cl lait
  • 5g sel fin
  • 1 oeuf battu pour la dorure

 

1. Faites tiédir le lait, puis délayez-y la levure boulangère. Laissez agir pendant une dizaine de minutes. Si la levure est instantanée, type Bruggeman, ce n’est pas nécessaire.

2. Dans le bol du robot, mélangez à l’aide du crochet : la farine, les oeufs, le sel et le miel. Versez le lait additionné de levure petit à petit.

Brioche au miel (1)

3. Lorsque la pâte commence à avoir une texture homogène, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La pâte à brioche est collante, c’est ce qui garantit une mie filante après la cuisson. Après la pousse, elle sera plus facile à travailler.

4. Recouvrez le saladier d’un linge propre, puis laissez la pâte reposer pendant environ 2 heures dans un four éteint par exemple à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Brioche au miel (3)

5. Versez la pâte sur un plan de travail fariné. J’ai choisi de façonner une tresse. Pour cela, séparez la pâte en 3 boules de poids équivalents. Roulez chaque pâton en boudin et formez la tresse. Si la pâte vous semble difficile à travailler, ajoutez un peu de farine (le moins possible).

6. Placez votre pâte tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat ou encore dans un moule à pain de mie, comme ci-dessous. Dorez la future brioche à l’oeuf battu. Laissez la pousser le temps de préchauffer le four à 180°C. Je n’ai pas eu besoin d’une deuxième pousse (apprêt) après le façonnage, parce que je voyais la tresse gonfler à vue d’oeil. Je savais qu’elle allait encore beaucoup grossir en cuisson. Si ce n’est pas votre cas, laisser la pousser un peu plus longtemps avant d’enfourner.

Brioche au miel (5)

7.Enfournez pour environ 30 minutes.

Enfin, laissez refroidir sur une grille. La brioche peut se conserver dans un sac de congélation hermétique bien au sec, pour garder son moelleux pendant quelques jours.

Regardez cette belle mie😀

Brioche au miel (10)

Brioche au miel (9)

Brioche au miel (8)

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me contacter via Facebook ou en laissant un commentaire. Je vous guiderai si besoin.

Brioche au miel (6)

D’autres recettes de brioches par ici.

Bonne boulange!😉

 

Madeleines au beurre de cacahuète

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Cette recette improvisée n’était pas vraiment destinée à paraître sur le blog. Mais la photo a plu sur les réseaux sociaux et certaines d’entre vous m’ont demandé la recette. Je m’en réjouis🙂 Il faut savoir que le beurre de cacahuètes est plutôt sain : riche en protéines , en acide folique, en magnésium, du bon gras en fait😉 J’ai même lu que cela pouvait réduire les risques de cancer du sein alors… Mais je m’égare! Voici la recette🙂

Madeleines au beurre de cacahuètes (1)

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 80g sucre
  • 75g beurre de cacahuètes
  • 25g de beurre
  • 20g de miel
  • 1 pincée de sel

1.  Fouettez ensemble les œufs, le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Si vous êtes bec sucré, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de sucre.

2. Incorporez la farine et la levure.

3. Ajoutez les différents beurres. Mélangez bien.

4. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, idéalement toute une nuit si vous vous y prenez à l’avance. C’est la clé du succès pour obtenir des madeleines bossues. Cette fois-ci, je ne l’ai laissée qu’une heure, faute de temps, et cela se voit sur la photo :p

5. Préchauffez votre four en chaleur tournante à 230°C. Chemisez vos moules à madeleines.

6. Remplissez chaque alvéole d’une cuillère à soupe de pâte. Inutile d’étaler🙂

7. Enfournez vos madeleines et baissez immédiatement le four à 200°C. Laissez cuire 5 minutes.

6. Puis baissez la température à 180°C et laissez cuire à nouveau 5 minutes, sans ouvrir le four.

7. Sortez les madeleines du four et démoulez les au plus vite. Puis laissez les refroidir sur une grille.

Si ça vous tente aussi, la recette des madeleines classiques se trouve ici.

Endives gratinées à la tomme de montagne

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Vite vite! Il reste encore quelques endives chez les producteurs alors on en profite avant que la saison ne s’achève😉 J’en ai beaucoup cuisiné cet hiver et pourtant je n’ai toujours pas posté de recette avec ce légume de choix : bon marché, très peu calorique, riche en fibres, vitamines, potassium… Pour changer du chicon gratin, j’accommode généralement les endives avec un fromage de caractère. Cette fois, il restait dans mon frigo une tomme de montagne dont je ne savais pas trop quoi faire. La recette fut donc vite trouvée et réalisée.

Ingrédients :

  • 1kg d’endives
  • 1 oignon
  • 1 càs de sucre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de sucre
  • 5cl de vin blanc
  • 300g de tomme
  • 2 càs de son de blé (facultatif)
  • sel
  • poivre

1. Dans un faitout, portez de l’eau salée à ébullition. Faites blanchir les endives pendant 8 minutes puis égouttez-les. Réservez l’eau de cuisson pour éventuellement préparer une béchamel*.

Endives gratinées à la tomme (2)

2. Pendant ce temps, émincez un oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Je n’avais que des oignons rouges en stock, vous pouvez utiliser des jaunes.

3. Lorsque les endives ont refroidi, découpez les en grosses rondelles après en avoir ôté la base, responsable en grande partie de l’amertume de l’endive.

4. Ajoutez les endives découpées dans la sauteuse. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère de sucre, toujours pour masquer l’amertume si elle vous déplaît. Faites rissoler quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement.

Endives gratinées à la tomme (4)

5. Ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes et arrêtez la cuisson avant que les endives ne soient réduites en purée. Egouttez les légumes à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans un plat à four.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Râpez le fromage et répartissez-le dans le plat. Saupoudrez le tout de son de blé (facultatif). J’en ajoute souvent à mes plats, c’est un aliment particulièrement riche en fibres. En complément des endives, on doit être au point pour les AJR ^^’

Endives gratinées à la tomme (5)

Endives gratinées à la tomme (1)

8. Enfournez pour 20 minutes. Servez bien chaud avec des pommes de terres vapeur, du riz, du boulgour… A la maison, on aime bien avec du quinoa.

Oups, pas de photo du plat cuit mais bon vous ne ratez pas grand chose :p L’esthétisme du gratin n’est jamais très flatteur ^^’

*De nombreuses recettes de gratin d’endives contiennent de la béchamel. Je trouve ça trop lourd avec le fromage, alors je n’en fais pas. Si vous préférez la version avec béchamel, vous aurez besoin de 30g de beurre, autant de farine et 50cl de l’eau de cuisson des endives. Dans votre plat à four, versez la béchamel sur les endives, avant de répartir le fromage. Résultat hyper gourmand!

C’est tout pour aujourd’hui🙂 Bon app!

Chouquettes

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A la maison, on adooore les chouquettes! Et pourtant je n’en fais pas très souvent. Je n’y pense pas ou alors je ne veux pas réduire à néant ma séance de gainage matinale :p Elles sont délicieuses et plutôt faciles à réaliser. Vous en avez pour moins d’une heure avec le nettoyage, voire la cuisson pour les plus rapides. Voici la recette, bête comme chou :p

Chouquettes (4)

Ingrédients pour une trentaine de chouquettes (si on ne compte pas celles que j’ai mangé avant de compter lol) :

  • 150g de farine
  • 90g de beurre
  • 4 oeufs
  • 15cl lait
  • 10cl eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de sucre
  • sucre perlé

1. Dans une casserole anti-adhésive, faites bouillir le lait, l’eau et le beurre (feu moyen). Ajoutez une pincée de sel.

2. Lorsque le beurre est complètement fondu, baissez le feu et ajoutez la farine en une seule fois.

3. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois pour former un ensemble homogène. Pendant 4-5 minutes minimum, faites dessécher la préparation. Pour cela, il faut mélanger la pâte sans s’arrêter dans la casserole, sans qu’elle n’accroche à la paroi. Cette étape est très importante pour que la pâte lève en cuisant. Une pâte trop humide sera plus difficile à pocher et le résultat risque de manquer de volume.

Chouquettes (7)

Chouquettes (8)

4. Une fois la pâte desséchée, ajoutez un oeuf. Mélangez bien et recommencer jusqu’à utiliser les 4 oeufs. Ajoutez la cuillère de sucre en même temps que l’un des oeufs pour qu’il s’incorpore bien dans la pâte.

Chouquettes (9)

Chouquettes (10)

5. La pâte est prête😀 Préchauffez le four à 200° avec chaleur tournante puis garnissez une poche à douille. Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé (ou de silpat), formez vos chouquettes. Impossible de mettre la main sur ma douille lisse habituelle dans la cuisine, j’ai du improviser avec une douille cannelée ^^’ Vous pouvez dorer vos choux au jaune d’oeuf si vous le souhaitez. J’évite de le faire pour les chouquettes, surtout pour gagner du temps.

Chouquettes (13)

Chouquettes (11)

6. Saupoudrez généreusement de sucre perlé. Les chouquettes vont gonfler à la cuisson, donc les pépites s’espaceront toutes seules. Note pour moi-même : beaucoup plus de sucre perlé la prochaine fois!

Chouquettes (15)

Chouquettes (16)

Chouquettes (14)

7. Enfournez enfin pour 20 minutes environ. N’ouvrez surtout pas la porte du four en cours de cuisson pour éviter que les choux ne retombent.

Chouquettes (17)

Chouquettes (1)

C’est prêt! Laissez refroidir avant de déguster :p Les chouquettes se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer… Enfin je crois! Vous me direz, si elles durent plusieurs jours chez vous :p

Chouquettes (3)

Les photos ont été prises très rapidement : manipuler des chouquettes sans les manger, ça demande une bonne dose de self-control ;p

Bonne dégustation😀

 

Pour d’autres recettes à base de pâte à choux, c’est ici ou là.

Gaufres crousti-moelleuses

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J’ai toujours pensé que la pâte à gaufres, c’était comme la pâte à crêpes avec moins de lait… C’était avant d’avoir un gaufrier :p J’ai essayé plusieurs recettes assez décevantes, mes gaufres ne ressemblaient en rien à celles des fêtes foraines. J’ai donc pensé que ma machine n’était pas assez performante jusqu’à trouver LA recette qui nous donne envie de vite sortir du lit le matin😉

En général, je prépare cette pâte la veille au soir et je cuis mes gaufres le lendemain matin de bonne heure pour le petit-déjeuner de ma tribu. Avec un bon café, c’est réconfortant, surtout quand la météo est capricieuse. Ces gaufres ont selon moi la parfaite texture : moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, ainsi que des proportions raisonnables de matière grasse. Bref, si vous avez un gaufrier et qu’il n’a pas servi depuis un moment, c’est le moment de le sortir du placard😀

Gaufres crousti moelleuses (3)

Ingrédients pour 8/10 gaufres :

  • 250g de farine T45
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre pommade
  • 7g de levure boulangère
  • 10cl de biere
  • 30cl de lait
  • 30g de sucre
  • 1 pincée de sel

Gaufres crousti moelleuses (5)

1. Faites tiédir le lait et délayez la levure dedans. S’il s’agit d’une levure instantanée type Bruggeman, ce n’est pas nécessaire.

2. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Incorporez le sucre et les oeufs. Versez la farine et la pincée de sel en pluie. Mélangez.

4. Ajoutez petit à petit le lait, puis la bière et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte fluide, un peu épaisse.

5. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer pendant une heure à température ambiante avant de les cuire. Si vous les faites pour le lendemain, mieux vaut garder la pâte au frais et la sortir un peu à l’avance pour qu’elle tempère avant de tout cuire.

Gaufres crousti moelleuses (6)

Elles sont dé-li-cieuses!

Gaufres crousti moelleuses (2)

C’est prêt! Vous allez vous régaler😀

Gaufres crousti moelleuses (4)

Gratin de pâtes aux brocolis et parmesan

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Mes recettes sont postées de façon acharchique ces derniers temps et le salé se fait plutôt rare. Voici donc de quoi y remédier. A la maison, on adore le brocoli et on en mange que trop peu. On n’en trouve hélas pas là où je commande mes produits frais. C’est un légume excellent pour la santé, riche en vitamines et minéraux, pauvre en pesticides, même lorsqu’il n’est bio. Bref, je l’ai cuisiné de façon simple et végétarienne, n’étant pas d’humeur très carnivore ces derniers temps. Des pâtes toutes bêtes, une bonne béchamel maison, des brocolis cuits à l’eau, du fromage… Il en faut peu pour être heureux, vraiment très peu…

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (6)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de brocolis
  • 200g de pâtes
  • 30g de farine
  • 30g de beurre
  • 1/2L de lait
  • 150g de fromage râpé
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre
  • Piment de Cayenne

1. On commence par la béchamel qui va mettre un peu de temps à réduire. Pour cela, faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole, puis versez le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec les épices et condiments de votre choix, pour moi : sel, poivre, piment de Cayenne, noix de muscade… Allez-y franco, sinon ce sera fade😉 Laissez la sauce épaissir à feu doux jusqu’à obtenir la bonne consistance, sans oublier de remuer régulièrement. La béchamel se cuit « à la nappe », elle est prête lorsqu’elle nappe entièrement une spatule en bois et que vous pouvez y dessiner un trait avec le doigt.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (2)

2. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les brocolis entiers. Comptez 7-8 minutes de cuisson à partir de la seconde ébullition. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson pour fixer la chlorophylle et garder un brocoli bien vert, ou mieux trempez-le dans un saladier rempli d’eau glacée pour la version Top Chef :p

3. Préchauffez votre four à 180°. Une fois refroidis, retirez les grosses tiges et taillez les têtes.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (1)

4. Cuisez vos pâtes en suivant les indications mentionnées sur le paquet. Egouttez-les à l’aide d’une passoire et rincez-les à l’eau claire pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. J’avais des farfalles en stock, mais c’est comme vous voulez : macaronis, coquillettes, pennes…

5. Versez une louche de béchamel dans le fond d’un plat à four. Recouvrez de pâtes, puis de brocolis. Nappez le tout de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé: ici un mélange d’emmental et de parmesan fraîchement râpé pour relever un peu le plat. Et hop, au four pour 20-25 minutes.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (3)

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (4)

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (5)

6. En fin de cuisson, passez sous le grill quelques minutes pour que le fromage soit bien doré. Servez bien chaud.

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (8)

Pour en faire un plat vraiment complet, vous pouvez ajouter du jambon de Parme ou encore du saumon fumé… Ici les enfants ont adoré (ok les miens ne sont pas difficiles ^^).

Gratin de pâtes brocolis et parmesan (7)

Bon app!

… J’oubliais! Si vous êtes motivés, la recette des farfalles maison est ici😉