Îles flottantes

Les îles flottantes, je n’en avais jamais mangées avant d’en faire. C’est en regardant un replay de Top Chef, que mon mari m’a appris qu’il adorait ça. Ah oui, mais c’est bon? L’idée d’une mousse posée sur une crème ne m’emballait que moyennement, je craignais que ça manque un peu de texture. Une seule façon de le savoir : essayer lors d’un de mes mercredis pâtisseries. Verdict : un grand succès! J’ai été très agréablement surprise par ce classique que je connaissais pas… et moi qui voulais du croquant, j’en ai eu :p Vous voulez savoir comment? Alors voici la recette que j’ai trouvée ici… Elle est prévue pour 6 personnes.

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Pour gagner du temps, on peut prévoir la crème anglaise la veille et la cuisson des blancs le jour J.

Ingrédients pour la crème anglaise :

  • 75cl de lait entier
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 75g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille

Faîtes chauffer le lait dans une casserole à feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu’à atteindre une légère ébullition. Retirez du feu, couvrez et laisser infuser une dizaine de minutes. Je n’utilise qu’une demie gousse parce que cela suffit largement à parfumer, donc à doser en fonction de la qualité de votre vanille. C’est de la vanille Bourbon, achetée sur mon île l’an dernier ❤

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Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et blanchisse.

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Réservez les blancs pour le reste de la recette. Je stocke les miens dans un bocal à confiture au frigo.

Versez le lait, après avoir ôté la gousse de vanille, sur le mélange jaunes-sucre et mélangez bien.

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Transvasez le contenu du cul de poule dans la casserole et faites cuire votre crème anglaise à feu doux sans cesser de remuer et en formant des 8 à l’aide d’une cuillère en bois.

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La crème mousse en surface au début, c’est normal. Elle disparaît au bout de quelques minutes. En théorie, il faut stopper la cuisson à 83 degrés. J’ai cependant stoppé la mienne à 80. Au-delà, chez moi, elle devient grumeleuse. Elle doit être onctueuse, assez liquide… et sentir bon la vanille 🙂

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On peut également vérifier la cuisson en nappant la cuillère. On doit pouvoir y laisser une trace de doigt sans que la crème ne la recouvre.

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Hors du feu, mélangez à nouveau un peu et transvasez dans le cul de poule pour qu’elle refroidisse. Une fois que la crème est à température ambiante, filmez au contact et réservez au frigo.

Ingrédients pour les blancs :

  • 6 blancs (5 pour moi)
  • 1 pincée de sel
  • 85g de sucre

J’ai réalisé la recette avec les 6 blancs qui restaient de la préparation de la crème anglaise la première fois, mais on en avait bien trop. Ça a beau être délicieux, nous avons trouvé l’ensemble déséquilibré. Avec 5, cela nous convient mieux. J’utilise des œufs bio, plutôt de gros calibre, donc cela explique sans doute le besoin de réduire le dosage.

Sortez les blancs du frigo un peu à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Cela dit, pour avoir oublié de le faire une fois, ce n’est indispensable.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Montez vos blancs en neige au batteur électrique (j’utilise le fouet à fils de mon Kitchen Aid) avec la pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre et augmentez la vitesse, jusqu’à ce que les blancs soient en neige ferme. Stoppez le robot et fouettez une dernière fois pour homogénéiser.  On obtient un beau bec d’oiseau, c’est parfait!

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Remplissez vos moules en silicones (plus simples pour le démoulage) avec la meringue obtenue. J’ai utilisé des demies-sphères de 7cm de diamètre, ainsi que des moules à muffins. Je n’enfourne qu’une plaque à la fois.

Lissez le dessus à l’aide d’une spatule et enfournez dans le four chaud pour 3 minutes, 3 minutes et 30 secondes chez moi. Les blancs gonflent légèrement et sont cuits lorsqu’ils dorent légèrement. C’est très rapide, ne vous éloignez pas 🙂

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Sortez du four et laissez refroidir pour démouler plus facilement. Puis remplissez vos ramequins de crème anglaise et posez les blancs à l’envers dessus. J’ai dressé dans de minis cocottes la première fois, mais finalement on préfère dans des bols tout simples. Les îles flottent mieux 😀

Enfin réservez au frais le temps de faire le caramel.

Pour le caramel :

  • 60g de sucre

On réalise simplement un caramel à sec. Rien de plus simple. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et le faire fondre à feu doux.

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Remuez le sucre pendant qu’il fond, sans utiliser de spatule. Faites juste attention à ne pas laisser brunir le sucre, le caramel brûle vite et donne un goût amer dans ce cas.

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Dès que le sucre est fondu et de couleur plutôt blonde, disposez-le en minces filets sur les îles flottantes. En refroidissant, il durcit! Et le voilà le croquant qu’il me fallait 😀 Si vous préférez une sauce au caramel (liquide), j’ai une recette par ici.

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Réservez au frigo jusqu’à l’heure du dessert (quelques heures). On en a aussi mangé jusqu’à 24h plus tard, les blancs ressemblaient alors à des marshmallows et c’était très bon aussi 🙂

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Je suis contente d’ajouter cette recette à la liste des desserts qui font l’unanimité à la maison. Une vraie réussite!

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Bonne dégustation!

 

 

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Gaufres de patates douces

Comme promis, après la publication d’un dessert décadent, voici une recette plus raisonnable mais néanmoins délicieuse : les gaufres de patates douces! Après quelques ajustements, j’ai obtenu le résultat visé. Des gaufres croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, qui s’accommodent avec une grande variété d’autres aliments, qu’on peut préparer en grandes quantités et congeler. J’essaie de toujours en avoir en stock, histoire de toujours avoir une base pour construire un repas équilibré en cas de manque de temps.

Gaufres de patates douces (6)

Vous pouvez modifier la recette en utilisant les farines de votre choix. En ce moment, j’ai beaucoup de farine de coco à liquider, mais vous pouvez en utiliser une autre. Pensez juste à augmenter le dosage de la farine choisie. La farine de coco absorbe énormément l’humidité d’une pâte, donc on en met moins qu’une farine plus classique (blé, épeautre, riz etc).

Substituts paleo friendly : fromage de chèvre ou de brebis pour remplacer l’emmental, poudre d’amande/farine de châtaigne ou riz ou coco pour remplacer le blé, ghee à la place du beurre, lait végétal à la place du lait de vache…

Bref! A vous d’adapter la recette selon vos contraintes et vos goûts 🙂

Ingrédients pour une vingtaine de gaufres :

  • Environ 530g de purée de patates douces
  • 5 oeufs
  • 100g de farine de coco + 130g de farine blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g d’emmental râpé
  • 120ml de lait
  • 100g de beurre (Ici demi sel)
  • Sel, poivre
  • Paprika, curcuma ou autres épices au choix
  • Herbes fraîches

Gaufres de patates douces (1)

J’utilise des patates douces bio et Françaises (cocorico!) que je cuis entières à la vapeur. Lorsqu’elles sont tendres, je les fends en deux et je retire la chair à l’aide d’une cuillère. Puis je mets tous les ingrédients dans le bol de mon robot, dans n’importe quel ordre, ça n’a pas d’importance. On obtient une pâte épaisse et homogène.

Gaufres de patates douces (2)

Faites chauffer votre gaufrier et déposez une belle cuillère de pâte sur chaque face. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Gaufres de patates douces (3)

Faites les refroidir sur une grille. Vous pouvez ensuite les congeler (dans un sac ziploc, une boîte hermétique…) ou les servir immédiatement avec une salade et les protéines de votre choix. Ci-dessous 2 de mes assiettes végétariennes avec les gaufres réalisées. Je me régale à chaque fois 😀

N’hésitez pas à me faire part de votre retour si vous les avez testées! et particulièrement si vous avez fait des modifications 😉

Gaufres de patates douces (5)

Une autre recette, sucrée cette fois, à base de patates douces est disponible ici.

Bon appétit!

Flan pâtissier

Bien bien… C’est un peu gênant cette longue absence sans explication… Alors soit je me lance dans la rédaction de la recette comme si de rien n’était ou alors j’essaie de me justifier brièvement? N’y comptez pas, la concision et moi, ça fait deux! Vous pouvez lire mon baratin ou scrollez jusqu’à arriver à la liste des ingrédients :p

Flan pâtissier (14)

La dernière recette publiée date de septembre, il y a 6 mois environ, aux alentours de la rentrée de mes loulous. A cette époque, j’ai idéalisé mon nouvel emploi-du-temps-partiellement-sans-enfants et j’ai voulu y caser tout ce que je ne parvenais pas à faire avant qu’ils soient tous scolarisés… Et je l’ai fait avec grand bonheur! A moi les sorties à vélo, les joggings à l’extérieur (ô joie après les heures passées sur un tapis de course), l’abonnement à la box de CrossFit, la piscine… Et puis il y a eu les vacances, les fêtes, d’autres vacances, des considérations minimalistes et « zéro déchet » qui ont modifié certaines de nos habitudes et qui m’ont pas mal occupée, un regain d’intérêt pour la lecture… Bref le blog a été relégué aux calendes Grecques. Pourtant vous avez été nombreux à toujours vous abonner et à consulter mes recettes et je vous en remercie!

Aujourd’hui il est temps de s’y remettre! Ma phase cétogène s’est terminée elle aussi, une phase de je-mange-ce-que-je-veux-je-m’en-fous-je-fais-du-sport a suivi… et m’a fait progresser de façon étonnante en pâtisserie 😀 Always see the bright side, you know :p Mais voilà, comme je change d’avis tout le temps, j’ai décidé d’être à nouveau un peu plus stricte, histoire de vraiment optimiser les entraînements. (Stricte au point de vous pondre une recette pas diététique du tout du tout du tout! Que de contradictions en si peu de temps…)

Bref, il y a toujours cette tradition chez nous qui est en place depuis pas mal de temps maintenant, c’est le dessert du mercredi, quelque soit la lubie alimentaire qui règne à la maison. Ce flan pâtissier a fait l’objet de l’un d’entre eux. Il me faisait vraiment envie, depuis bien longtemps… et ayant décidé de devenir plus minimaliste, il m’a fallu un certain de réflexion d’avant d’acheter le moule nécessaire. Est-ce que j’ai envie de préparer ce flan au point d’acheter un nouvel accessoire? Est-ce qu’il me servira pour d’autres recettes? Et autres tergiversations que je ne vous ferai pas subir… Par chance, ça a été une réussite dès la première fois. Aucun regret! Autant donc vous dire que ce n’est pas bien compliqué pour un résultat de fou 😀 Les autres recettes élaborées à l’intérieur de ce super moule seront sans doute publiées un jour, elles aussi.

J’ai consulté plusieurs blogs, mais c’est comme souvent, la recette de la faim des bananes qui m’a attirée. Parce que les recettes qui demandent 12 jaunes d’oeufs, je ne sais pas pour vous, mais chez moi ça bloque lol. Je n’ai pas de robot cuiseur, donc j’ai cuit ma crème pâtissière à l’ancienne dans une casserole, sans problème. Voici ma version, avec quelques modifications évidemment dans les dosages. Je ne suis plus céto, mais inutile de consommer du sucre à outrance. Le cercle utilisé est un De Buyer pour bavarois. Il mesure 24 cm de diamètre et 4,5 cm de haut. Tous les ingrédients sont bio, là-dessus non plus je ne change pas d’avis.

Ingrédients pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 6 oeufs
  • 1L de lait entier
  • 120g de maïzena
  • 300g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

1. On commence par préparer la pâte. Dans le bol du robot, mélangez le beurre avec le sucre, la farine, la levure et le sel à l’aide de la feuille. Incorporez l’oeuf. Lorsque le mélange devient sableux, formez une boule de pâte avec les mains. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon vous risquez d’avoir un résultat friable. Puis aplatissez-la sur une silpat avec le rouleau.

Beurrez bien le cercle à tarte et foncez la pâte à l’intérieur en la faisant bien remonter jusqu’en haut des bords. Inutile de rechercher la perfection à ce stade, essayez juste d’avoir une pâte d’épaisseur égale.

Flan pâtissier (4)

Placez la pâte au frais pour une bonne heure afin de la figer plus tard lors de la cuisson. Je préfère découper l’excédent de pâte quand elle est bien froide pour obtenir un résultat net. J’utilise un couteau bien aiguisé, mais beaucoup préfèrent utiliser le rouleau à pâtisserie pour égaliser.

2. On passe à la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans une casserole qui contient le lait. Faites le chauffer à feu doux jusqu’à atteindre une légère ébullition. Couvrez hors du feu et laissez infuser la vanille pendant une quinzaine de minutes.

Flan pâtissier (5)

3. Dans un cul de poule,  fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez la crème (environ 35cl) et mélangez à nouveau.

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Enfin ajoutez le lait vanillé et mélangez jusqu’à obtenir un résultat homogène. Transvasez le contenu du cul de poule dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Flan pâtissier (7)

Elle doit être onctueuse, pas trop prise. Continuez à mélanger un peu hors du feu, puis laissez refroidir à l’air libre. La crème va continuer à s’épaissir par la suite (comme une béchamel), donc c’est normal si elle vous semble un peu liquide dans un premier temps. Vous pouvez passer à la suite quand la crème a bien refroidi, ou la filmer au contact et la conserver au frais si vous cuisez le flan plus tard.

Flan pâtissier (8)

4. Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez la pâte brisée du frigo et égalisez les bords si ce n’est pas fait. Versez la crème pâtissière.

Flan pâtissier (11)

C’est une des rares recettes pour lesquelles je ne prends pas la peine de précuire la pâte. Pourtant en fin de cuisson, la pâte est bien croustillante sous le flan, parfaite. Enfournez pour 50 minutes à mi-hauteur. Le flan est bien doré, limite brûlé en surface, tout gonflé à la sortie du four. Il retombe un peu ensuite.

En photos ci-dessous : ce que j’ai obtenu les 2 fois où je l’ai préparé. La première fois, j’ai préparé un mini flan avec les excédents de pâte et de crème. La seconde fois, j’ai utilisé toute la pâte et j’ai préparé un chinois (brioche garnie à la crème pâtissière et pépites de chocolat) avec la crème restante. Chinois délicieux au demeurant, mais absolument pas photogénique pour l’instant :p

Laissez-le bien refroidir avant de démouler puis réservez au frais jusqu’au moment du service. Françoise a raison, le flan peut nourrir 12 personnes sans problèmes.

Flan pâtissier (15)

Voilà ce qu’on obtient à la découpe après un passage au frais :

Flan pâtissier (16)

Régalez-vous!

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Ma prochaine recette sera salée :p

Bonne dégustation! 😀

Soupe d’automne (low carb)

Comme promis, c’est une recette salée que je propose cette semaine, en parfaite adéquation avec la météo maussade de la rentrée des classes. C’est LA soupe que je fais toutes les semaines pendant l’automne et dont personne ne se lasse à la maison. Au retour de l’école, mon grand m’a demandé « ça sent la soupe, tu en as fait?! Trop bien! » Et alors au fond de moi, je suis contente, parce que c’est le genre de souvenir que je veux laisser à mes enfants, l’odeur de la soupe d’automne dans la maison quand il ne fait pas beau dehors, le réconfort d’un plat chaud après une longue journée…

Comme toutes les soupes, elle est super facile à préparer. Elle est onctueuse et gourmande. Rien à voir avec une soupe à l’eau, qu’on mange uniquement pour se donner bonne conscience, et qui va donner envie de se jeter sur un dessert compensatoire en fin de repas. Je vous donne les grandes lignes de ma recette, à vous d’adapter les dosages selon vos goûts comme d’habitude. Je la sers en entrée ou dans des bols à l’apéro.

Ingrédients :

    • Environ 500g de courge au choix, ici un potimarron + 1 tranche de courge musquée
    • 1 gros oignon
    • 2-3 blancs de poireaux
    • 100g de champignons de Paris
    • 20cl de crème liquide entière
    • 1/2L de bouillon d’os
    • 1 filet d’huile d’olive
    • sel, poivre

Soupe d'automne (low carb) (1)

1. On commence par la préparation des légumes. Epluchez l’oignon. Fendez les poireaux dans le sens de la longueur pour les laver. Réservez le blanc et un peu de vert comme moi, si vous aimez bien. Ôtez le pied des champignons puis passez les sous l’eau claire. Emincez tout ça grossièrement et faites-les revenir à feu doux dans un fait-tout avec l’huile d’olive, le temps de préparer les courges. Même si mes légumes sont bio, je retire la peau des potimarrons. Je vois parfois dans des recettes que certains la gardent, parce que c’est un peu compliqué à éplucher, mais je n’aime pas le goût que cela donne. Retirez les graines, puis coupez vos courges en gros dés et ajoutez-les dans le fait-tout. Couvrez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

2. Pendant la cuisson des légumes, je m’occupe du bouillon d’os, sorti un peu à l’avance du congélateur. Je ne m’attarde pas sur le sujet, mais il y a une multitude de bonnes raisons de préparer soi-même son bouillon d’os (faire le plein de collagène et de glycine pour la santé articulaire par exemple). Si vous avez un boucher sympa, il ne vous fera même pas payer les os. C’est simple à préparer, c’est plus ou moins la même chose que pour le bouillon de poule dont vous pouvez trouver la recette ici. J’en prépare généralement en grande quantités et je le congèle dans de petites bouteilles. Ensuite je m’en sers dans la préparation des soupes, le riz pilaf, la sauce bolognaise… Bref! Je découpe la bouteille au couteau à pain, et je démoule ensuite le bouillon glacé que j’ajoute dans le fait-tout. Vous pouvez évidemment remplacer le bouillon d’os par un cube de bouillon du commerce, au moins en attendant de le faire maison :p

3. Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau, et couvrez jusqu’à ce que le bouillon soit fondu. Vous devez avoir du liquide à hauteur.

Soupe d'automne (low carb) (8)

Si besoin ajoutez un peu d’eau, comme ci-dessous :

Soupe d'automne (low carb) (9)

Portez le tout à ébullition puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Il ne vous reste plus qu’à mixer la soupe. Enfin, ajoutez la crème liquide pour donner plus d’onctuosité juste avant de servir.

C’est prêt! Une entrée chaude et réconfortante pour les soirées où il fait frisquet dehors 🙂

Et là c’est le drame! Pas de photo de la soupe une fois dressée. Pour tout vous dire, je l’ai faite à l’avance dans l’après-midi et au retour de mon entraînement à la piscine, tout mon petit monde m’attendait sagement à table pour commencer à manger. Je n’ai pas eu le coeur de leur demander de patienter encore pour mes photos. Qu’à cela ne tienne, je la referai de toutes façons très bientôt et j’aurai l’occasion de vous ajouter les photos ultérieurement. Faute avouée, à demie pardonnée? 😀

Bon appétit!

Banana Bread (paléo)

Trois recettes sucrées consécutives qui contiennent du chocolat sur le blog… Que m’arrive-t-il ? Une carence en magnésium qui tente de se manifester ? :p La semaine prochaine, je reviens avec du salé, sans faute !

Banna bread paleo (15)

Tout le monde a sa recette fétiche de banana bread et ce ne sont pas les (bonnes) recettes qui manquent. L’idéal est d’utiliser des bananes bien mûres. Voici celle que je fais à mes enfants pour le goûter ou le petit déjeuner. Elle est paléo, donc sans gluten, très facile à réaliser. Pensez juste à la préparer à l’avance car le temps de cuisson, comme pour tout ce qui cuit dans un moule à cake, est assez long.

Banna bread paleo (2)

Ingrédients :

  • 3 bananes
  • 3 oeufs
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de noix de coco
  • 100g de pépites de chocolat ou de chocolat concassé au couteau
  • 30g de sucre de coco
  • 30g de ghee
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càc de bicarbonate + quelques gouttes de vinaigre de cidre (ou 1 càc de levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée d’amandes effilées (facultatives)

1. Préchauffez le four à 165 degrés.

2. Concassez le chocolat si besoin. Je n’achète pas de pépites de chocolat car elles sont trop sucrées en général. Je préfère choisir du chocolat noir à 85%. Mes enfants préfèrent celui-là aussi.

Banna bread paleo (5)

3. Mélangez au robot tous les ingrédients sauf le chocolat et les amandes. Si vous le faîtes à la main, réduisez d’abord les bananes en purée à l’aide d’une fourchette.

4. Incorporez le chocolat concassé à la fin. Puis versez la préparation dans un moule à cake. Parsemez d’amandes effilées.

Banna bread paleo (13)

5. Enfournez environ 45-50 minutes.

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6. Démoulez délicatement à la sortie du four, plus particulièrement si vous avez utilisé du papier cuisson comme moi. Cela évitera que le bas du cake ne soit détrempé par la condensation. Retirez la feuille et laissez refroidir sur une grille. Puis coupez le en tranches et conservez dans une boîte au frais s’il n’est pas dégusté entièrement. Ici il permet de fournir 2, voire 3 goûters aux enfants.

Banna bread paleo (3)

Le banana bread est très moelleux, riche en goût grâce aux bananes, malgré la dose très faible de sucre. Il a été validé par ma tribu. J’en ai aussi goûté une bouchée, par conscience culinaire ;p Cela me paraît être une recette tout à fait raisonnable, avec de « bons glucides », même si je n’en consomme pas.

Banna bread paleo (11)

Edit du 06/09/2017: Pendant la rédaction de cet article, mon alimentation était encore cétogène. Depuis environ un mois, je suis repassée du côté obscur de la Force :p notamment pour répondre à des besoins spécifiques aux sports que je pratique. J’y reviendrai plus tard. Quoiqu’il en soit, tout va bien tant au niveau des performances qui ont une tendance à l’amélioration malgré un volume d’entraînement plus important, qu’au niveau de la balance. Je mange donc du banana bread occasionnellement sans (trop) culpabiliser et c’est délicieux.

Banna bread paleo (9)

Bonne dégustation!

Blondie, le gâteau au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat (cétogène)

Après l’incontournable brownie, voici le blondie :p Il s’agit d’une variante hyper gourmande au beurre de cacahuètes. C’est une recette particulièrement adaptée dans un cadre cétogène… ou pas :p J’en ai déjà fait deux fois et il plaît beaucoup à la maison. Entre la première et la deuxième, j’ai acheté un moule carré et vous constaterez que les photos ont été prises deux jours différents. La texture de ce gâteau est incroyable, super moelleuse, légèrement croustillante dessus… Il vous laissera une table pleine de miettes, mais il en vaut la peine 😉

Blondie low carb (5)

Je choisis du beurre de cacahuète de la marque Dakatine, évidemment! Ce produit est incontournable dans la culture culinaire de mon île natale, bien que la recette fétiche soit une sauce froide pimentée (rougail) servie en accompagnement. Par ailleurs, il est très faible en glucides et convient à une diète low carb.

La recette vient d’un blog anglophone. Cette fois-ci, je n’ai quasiment pas modifié la recette originale. Elle est parfaite 🙂 Une vraie trouvaille!

Ingrédients :

  • 250g de beurre de cacahuètes
  • 2 oeufs
  • 1/2 càc d’extrait de vanille
  • 30g de farine de coco
  • 1 càc de levure chimique (ou 1/2 càc de bicarbonate de soude + 1/2 càc de vinaigre de cidre)
  • 100g de chocolat à 85% minimum
  • sucrant au choix, 1 pincée de stevia pure pour moi

Blondie low carb (6)

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Versez le beurre de cacahuètes, les oeufs, l’extrait de vanille et le sucrant dans le bol du robot. Mélangez au batteur jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez fluide.

3. Incorporez la farine de coco et la levure et mélangez à nouveau.

4. Concassez le chocolat au couteau et ajoutez vos « pépites » dans la pâte. Il existe aussi des marques de pépites de chocolat faibles en glucides, mais cela coûte bien plus cher. A vous de choisir ce qui vous convient le mieux. Mélangez une dernière fois.

Blondie low carb (10)

5. Versez la pâte dans un moule carré, que vous aurez pris soin de chemiser si besoin. Puis enfournez pour une vingtaine de minutes.

6. Comme d’habitude, vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau qui devra ressortir sèche. Laissez refroidir avant de découper le gâteau en 16 parts et essayez de n’en manger qu’une…à la fois 😉

Photo de l’intérieur pour vous donner une idée de la texture. J’ai été un peu impatiente, on voit que le gâteau était encore chaud… Miam!

Blondie low carb (3)

Bonne dégustation! 🙂

Bounty maison (low carb)

Une petite douceur low carb pour accompagner le café, ça vous tente? 😀 J’ai toujours beaucoup aimé les Bounty, mais il y a tant de raisons de ne pas succomber aux produits industriels, que je préfère les préparer moi-même maintenant. Si j’y parviens, tant mieux et si non, tant pis, je peux très bien m’en passer. C’est une version de Bounty très peu sucrée, qui correspond à nos attentes, n’hésitez pas à ajuster selon vos goûts. J’ai trouvé la recette ici et j’ai légèrement modifié les dosages. La recette est low carb, paléo, vegan…. de quoi convenir à toutes sortes d’alimentations différentes.

Bounty maison (3)

Ingrédients pour 12 mini Bounty :

  • 80g de noix de coco râpée
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30g d’huile de coco
  • 2 càs de sirop d’agave (15g)

Pour la couverture :

  • 30g d’huile de coco fondue
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 1 càs de sirop d’agave (je n’en mets pas)

ou

  • 100g de chocolat à 85% de cacao

1. Dans une casserole faites fondre l’huile de coco. S’il fait chaud, l’huile sera déjà liquide.

2. Dans un petit saladier, versez la noix de coco râpée et mélangez avec l’huile fondue, le sirop d’agave et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez bien.

Bounty maison (1)

3. Répartissez le mélange dans de petits moules de votre choix. J’utilise beaucoup mon moule à mini financiers en ce moment :p Tassez bien, puis réservez au frais pendant une bonne heure.

Bounty maison (2)

4. Il est temps d’enrober vos Bounty. Vous avez le choix entre deux possibilités pour la couverture : un mélange d’huile de coco fondu, de cacao et de sirop d’agave ou bien du chocolat simplement fondu au bain-marie. J’ai essayé les deux et j’ai une petite préférence pour la deuxième proposition. Peut être parce que je n’ajoute pas de sirop et que c’est trop amer? A vous de voir! Si vous choisissez de faire fondre du chocolat, gardez-le bien tempéré au bain marie pendant toute l’opération d’enrobage.

Voici quelques informations susceptibles d’orienter votre choix :

Macros pour :
1 barre enrobée avec huile/agave/cacao : 111 cal, L10.1, G3.2, P1.4
1 barre enrobée avec huile/cacao sans agave : 107cal, L10.1, G2.2, P1.4
1 barre enrobée avec chocolat Lindt 85% :120 cal, L10.6, G3.3, P1.5

5. Démoulez vos petites barres de noix de coco. Trempez-les une à une dans le chocolat en veillant à les enrober entièrement, à l’aide de deux fourchettes par exemple. Réservez sur une grille, sous laquelle vous aurez glissé une feuille de cuisson ou une grande assiette pour limiter la corvée de nettoyage. (Un petit clin d’œil à Séverine qui apprécie ce genre de conseils :p) Je répète l’opération deux fois par barre pour avoir une couverture plutôt épaisse, semblable à celle du Bounty original.

6. Réservez au frais jusqu’à ce que la couverture durcisse avant de déguster. Par la suite, je les garde aussi au frais dans une boîte hermétique.

Bounty maison (5)

Succès garanti 🙂 Une confiserie sans additifs, ni conservateurs, ni colorants… ni culpabilité ❤

Bonne dégustation!