Galettes de manioc

Voici la recette des galettes de manioc de mon enfance. Ce sont des racines assez peu utilisées en Métropole. C’est bien dommage car elles ne coûtent pas cher et on les trouve facilement en grandes surfaces dans le rayon primeur « exotique ». A la Réunion, on s’en sert principalement pour les desserts (en gâteau ou juste caramélisés par exemple) tandis qu’on les retrouve comme féculents dans la cuisine Africaine. Je ne les prépare pas tout à fait comme mes grands-parents mais je serais curieuse de leur faire goûter les miens pour avoir leur avis. En attendant, j’aimerais bien avoir le votre!

Galettes manioc (8)

Ingrédients (pour environ 35 galettes) :

– 1 kg de manioc
– 250g de sucre semoule (roux de préférence, mais je n’en avais plus :/)
– 4 càs de Rhum Charrette (et aucun autre, c’est une Réunionnaise qui vous le demande)
– 2 gousses de vanille Bourbon

Bref les indispensables d’un dessert Réunionnais!

1. Épluchez le manioc. Il est constitué de plusieurs épaisseurs. Il faut enlever l’écorce brune, ainsi que la première couche rosée située juste en-dessous. Seule la chair blanche est comestible.

Galettes manioc (2)

Quand le manioc est prêt et bien lavé, on obtient à peu près ça :

Galettes manioc (3)

2. Les puristes vous diront de râper le manioc à la main, mais si vous n’êtes pas contre un peu de modernité et si vous souhaitez gagner du temps, je vous conseille de faire autrement. Pour ma part, la râpe du robot fait très bien l’affaire dans un premier temps.

Galettes manioc (4) Puis je mixe le tout pour obtenir une texture bien fine.

3. Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur afin d’en extraire les graines. Ajouter les au manioc râpé.

4. Ajoutez le sucre en poudre ainsi que le rhum et mélangez.

Galettes manioc (5)

5. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile. Formez une petite boule à l’aide d’une cuillère et étalez la dans la poêle afin d’obtenir une galette bien ronde.

6. Laissez cuire environ 4 minutes sur chaque face. Vous pouvez en préparer environ une demie-douzaine simultanément.

7. Posez les galettes cuites sur du papier absorbant afin d’enlever l’excès de gras.

8. Dégustez les tièdes ou froids, éventuellement saupoudrés de sucre. Ils sont réussis s’ils sont croquants à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur. Un régal!

Galettes manioc (7)

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3 réflexions sur “Galettes de manioc

    • Je fais en sorte d’en avoir sur toute la surface de la poêle et j’en ajoute en cours de cuisson. Les galettes n’ont pas besoin d’être immergées, il faut juste que chaque face puisse dorer.
      Merci pour ton commentaire, j’espère que la recette te plaira 😉

      J'aime

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