Mini tortillas aux légumes et champignons

Voici une recette qui a tout pour me plaire : de petites bouchées gourmandes et diététiques à servir à l’apéro. Elle fera également le bonheur des végétariens et des sportifs, car sans viande et riche en protéines et en fibres grâce aux oeufs et aux légumes.

Mini tortillas (7)

Je l’ai piochée sur le blog de ZeKitchounette (qui l’a elle-même tirée du blog Les mille et une gourmandises de Siham) dont je suis une grande fan. Je l’ai tout de même modifiée en partie et j’y ai surtout ajouté ma petite touche perso…des champignons frais!

Ingrédients pour une quarantaine de mini tortillas :
(Si vous n’attendez pas un régiment, je vous suggère de réduire les proportions de moitié) :

– 2 patates, facultatives en low carb
– 2 carottes
– 1 courgette
– 1/2 aubergine
– 1/2 oignon
– 1 poivron rouge
– 2 tomates
– 4 champignons
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càc de coriandre moulue
– 1 càc de paprika doux
– 1 càc d’ail semoule
– 80g de fromâge râpé

Préparation:

1. Commencez par éplucher et laver les pommes de terre et les carottes.

Mini tortillas légumes et champignons (2)

2. Coupez les en brunoise, c’est-à-dire en petits dés.

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3. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition et plongez-y vos légumes pendant 10 minutes pour les précuire. Pas davantage pour qu’ils restent fermes.

4. Pendant ce temps, coupez le poivron en lanières, puis en cubes sans garder les pépins.

Mini tortillas légumes et champignons (5)

5. Après les 10 minutes de cuisson, égouttez les pommes de terre et carottes dans une passoire et ajoutez y les poivrons. Réservez. C’est déjà joli 😉

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6. Epluchez l’oignon et hachez le finement.

7. Séparer les pieds des têtes des champignons et découpez les en brunoise également. Vous pouvez choisir de ne pas intégrer les pieds à la préparation. En général, je garde tout ce qui ce mange.

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8. Dans une sauteuse, versez un fond d’huile d’olive et faites-y revenir oignon et champignons.

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9. Pendant que ça rissole, découpez enfin la courgettes et les tomates en dés. Promis, ce dur labeur en vaut la peine 🙂

Mini tortillas légumes et champignons (9)

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10. Ajoutez les légumes préalablement réservés dans la sauteuse, à savoir les pommes de terre, les carottes et le poivron. Mélangez bien et laissez cuire environ 5 minutes.

11. Pendant ce temps battez vos oeufs en omelette dans un grand saladier.

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12. Enfin ajoutez la courgette et les tomates au reste de la préparation sur le feu.

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13. Assaisonnez et épicez selon votre goût. Les légumes prennent (encore!) des couleurs. Laissez cuire quelques minutes de plus.

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14. Incorporez les légumes dans l’omelette. Ils doivent être bien immergés dans la préparation.

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15. Ajoutez enfin le fromage râpé et mélangez pour la dernière fois.

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16. Garnissez vos moules généreusement. La préparation ne prendra pas de volume à la cuisson au four. J’ai choisi des moules à muffins, mais vous pouvez en prendre d’autres : à cannelés, à financiers…

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17. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (33 pour le mien). Et patience, si comme moi, vous n’avez pas 40 mini moules à muffins et que vous devez cuire plusieurs fournées ;p

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18. Servez ces mini tortillas tièdes ou froides.

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