Oeufs cocotte coppa mascarpone

Si l’idée d’un brunch dominical ne vous laisse pas indifférent, voici une recette à essayer d’urgence. Je la tire du livre « Cocotte Minus », de Frédéric Berqué aux éditions First. La cuisson parfaite des œufs garantit le succès de ce plat plutôt simple à réaliser.

Oeufs cocotte, coppa et mascarpone

Ingrédients pour 4 cocottes :

–  4 œufs
– 4 càs de mascarpone
– 8 tranches de coppa
– 30 g de copeaux de parmesan
– 5 cl d’huile d’olive
– quelques feuilles de basilic frais
– origan
– sel fin (facultatif pour moi)

1. Préchauffez votre four à 170°C. Verser de l’eau bouillante dans le lèche-frite et l’enfourner.

2. Versez un filet d’huile d’olive dans vos minis cocottes et y déposez une cuillère à soupe de mascarpone.

3. Cassez un œuf au-dessus du mascarpone. Assaisonnez de sel fin et d’origan.

4. Déposez les cocottes dans le bain-marie du lèche-frite. (Il est recommandé de déposer une feuille de papier sulfurisé au fond du plat pour éviter les projections d’eau pendant la cuisson.) La recette originale préconise un temps de cuisson de 6-7 minutes. Je n’ai toutefois jamais obtenu le bon résultat avec ce temps et je les laisse systématiquement 15 minutes.

5. Pendant la cuisson, coupez les tranches de coppa en deux. Faites-les colorer rapidement et sans matière grasse dans une poêle bien chaude. Détaillez des copeaux de parmesan.

6. A la sortie de four, ajoutez le parmesan, la coppa et les feuilles de basilic dans les cocottes. Servez aussitôt, éventuellement avec des mouillettes de pain.

Bon appétit!

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