Bouillon de poule

Dans la mesure du possible, j’aime bien faire les choses moi-même, particulièrement en cuisine.  Je trouve ça plus économique, souvent meilleur et puis ça a quelque chose de gratifiant, non? C’est la raison pour laquelle je ne jette plus mes carcasses de volaille (poulet blanc ou fumé, canard) et que je les recycle pour les transformer en bouillon maison. Ce bouillon me sert ensuite à préparer mes risottos ou mes veloutés par exemple. Si vous n’avez pas le temps de le préparer ou que vous manquez de légumes, vous pouvez congeler les carcasses et remettre la préparation à plus tard.

Ingrédients :

– 1 carcasse de poulet
– 1 oignon
– 6 clous de girofle
– 1 carotte
– 2 gousses d’ail dégermées
– 1 poireau (j’ai utilisé des blancs de poireaux surgelés)
– 1 pomme de terre
– 2 feuilles de laurier
– 2 feuilles de 4 épices
– quelques piments séchés
– 10 grains de poivre
– 1 branche de thym
– 1 càc de gros sel

Bouillon de poule maison (1)

C’est une liste non-exhaustive que vous pouvez modifier selon ce que vous avez à la maison. Voici d’autres photos de bouillon avec des herbes du jardin : origan, thym, sauge, romarin et d’autres légumes : navet et céleri branche.

Bouillon de poule maison  (7)

Bouillon de poule maison  (6)

 

Préparation :

1. Dans un fait-tout, portez 2L d’eau à ébullition.

2. Plantez vos clous de girofle dans l’oignon. Brossez vos légumes sous un filet d’eau claire. Épluchez l’ail. Concassez grossièrement la carcasse de poulet.

3. Déposez délicatement la carcasse ainsi que toute la garniture dans le fait-tout. Salez.

Bouillon de poule maison (2)

4. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez frémir pendant environ 2h. Si nécessaire, écumez la surface du bouillon pour enlever le gras.

Bouillon de poule maison (3)

5. Après les 2 heures, disposez un tamis au dessus un grand saladier, puis filtrez le liquide en écrasant ce qu’il reste de la carcasse pour récupérer les sucs de la volaille. C’est ce qui donnera le plus de goût à votre bouillon.

Bouillon de poule maison (4)

6. Laissez refroidir puis stockez votre bouillon dans des bacs à glaçons ou des petits pots de congélation. Vous en obtiendrez environ 800ml.

Bouillon de poule maison (5)

Edit du 14/05/14: Depuis la rédaction de cet article, j’ai légèrement changé ma façon de faire. Je fais d’abord revenir la carcasse et la garniture aromatique dans la cocotte, sans matière grasse. Puis je déglace en ajoutant l’eau, que je porte à ébullition. A partir de l’étape 4, rien ne change.  Je garde également la peau des légumes qui apportent plus de nutriments au bouillon.

A vous de jouer 😉

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