Tarte Tatin

Comme beaucoup je suis tombée par hasard sur l’émission de Teva dans laquelle le Chef Christophe Michalak présentait sa version de la tarte tatin. Il ne m’a pas fallu plus de quelques secondes pour me décider à essayer la tarte renversée aux pommes. Je vous présente aujourd’hui la mienne, dont les proportions ont été ajustées pour un budget disons plus « raisonnable ».

Tarte tatin (15)

Ingrédients :

– 8 pommes golden
– 350g de sucre de semoule
– 250g de beurre
– 1L d’eau
– 1 disque de pâte feuilletée

Préparation :

1. Faites préchauffer le four à 180°.

2. Lavez et épluchez les pommes. Coupez les en quartiers et retirez les pépins.

Tarte tatin (1)

3. Dans un fait-tout faites chauffer le demi-litre d’eau, 250g de beurre et 250g de sucre. Faites-y pocher vos pommes pendant 10′. La recette originale indique 1kg de beurre et 1kg de sucre, ce qui donne un résultat encore plus gourmand!

Tarte tatin (2)

4. Pendant que les pommes cuisent, préparez un caramel à sec (sans eau) dans une casserole avec les 100g de sucre restants. Pour ce faire, vider le sucre petit à petit (en 3 à 4 fois) au fil de la coloration. J’ai un moule à tatin compatible avec les plaques à induction dans lequel je peux préparer le caramel et cuire la tarte.

Tarte tatin (3)

Tarte tatin (4)

Tarte tatin (4)Tarte tatin (7)

Attention à ne pas mélanger le sucre avec une spatule ou autre (elle fondrait). Si besoin, secouez légèrement la casserole pour répartir le sucre au fil de la cuisson.

5. Au bout de dix minutes, retirez les pommes du feu à l’aide d’une écumoire et posez les délicatement dans une passoire.

Tarte tatin (6)

6. Versez le caramel doré à l’intérieur de votre moule. Le dressage des pommes peut alors se faire. Posez les quartiers un à un en commençant par l’extérieur.

Tarte tatin (8)

6. Déroulez le disque de pâte feuilletée et posez le au-dessus des pommes. Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur du moule, puis piquez le à la fourchette.

Tarte tatin (9)

7. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

8. Dégustez tiède avec de la chantilly ou une boule de glace vanille.

Tarte tatin (12)

Tarte tatin (11)

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Variante : Vous pouvez faire infuser au choix dans l’eau de pochage : un bâton de cannelle, une étoile de badiane ou encore une gousse de vanille fendue en deux, pour donner un arôme supplémentaire à votre tarte.

Bonne dégustation 🙂

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