Pâte brisée classique

Voici la recette basique et donc indispensable de la pâte brisée maison. Elle est rapide à faire et tellement plus savoureuse qu’une pâte achetée dans le commerce qu’il n’y a aucune raison de s’en priver ! Elle servira de base pour vos tartes salées.

Ingrédients :

– 250g de farine
– 125g de beurre pommade
– 5g de gros sel (sauf si vous utilisez déjà du beurre aux cristaux de sel par exemple)
– 5 cl d’eau
– 1 jaune d’oeuf (facultatif)

Pâte brisée classique (1)

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients dans un cul de poule ou un saladier soit :

– dans votre robot
– à l’aide des crochets à pétrin de votre batteur
– à la main

jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse .

Pâte brisée classique (2)

2. Filmez et réservez au frais environ 30 minutes (facultatif). Évitez de la laisser au frigo plusieurs heures, car elle a tendance à durcir avec le beurre.

3. Puis étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pâte brisée classique (4)

4. Chemisez votre moule à tarte.

Pâte brisée classique (3)

5. Déposez-y la pâte brisée à l’aide du rouleau à pâtisserie pour éviter qu’elle ne se déchire.

Pâte brisée classique (5)

6. Égalisez les bords à l’aide d’une roulette dentelée si vous en possédez une (facultatif).

7. Pour éviter les pertes, j’utilise le restant de pâte pour faire une mini tarte à mon fils aîné. Je l’étale à nouveau et je la pose dans un moule à crème brûlée.

Pâte brisée classique (6)

8. Piquez la (les) pâte(s) avec une fourchette et faites la précuire une dizaine de minutes à 180°C avant d’y déposer votre appareil.

Variantes possibles :

– Mélangez les farines : 50% de T55 + 50% de farine complète T80 et plus
– Ajoutez des épices ou des herbes à la pâte en fonction de la garniture prévue
– Ajoutez des graines pour donner du croquant : pavot, sésame, lin, tournesol…

Vous pouvez également consulter la recette de la pâte brisée à l’huile d’olive.

A vous de jouer 😉

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