Madeleines

Si je veux faire plaisir à mes enfants à l’heure du goûter, il me suffit de leur préparer de bonnes madeleines. Un peu comme Proust, ce petit gâteau me plonge immédiatement dans l’enfance. Faut-il préciser qu’ils sont infiniment meilleurs que ceux que l’on trouve en grandes surfaces? La recette idéale, je l’ai trouvée ici, il s’agirait de celle du Chef Gaston Lenôtre. On obtient de belles bosses caractéristiques grâce à un choc thermique. J’ai simplement réduit la dose de sucre.

Madeleines (1)

Ingrédients :

– 150g de farine
– 3 oeufs
– 100g de sucre
– 20g de miel
– 125g de beurre pommade, edit du 08/05/14 : avec 100g de beurre, ça fonctionne tout aussi bien 🙂
– 1 pincée de sel
– 5g de levure chimique
– le zeste d’un citron ou d’une orange

1.  Fouettez ensemble les œufs, le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

2. Incorporez la farine et la levure,.

3. Ajoutez le beurre et les zestes d’agrumes. Mélangez bien.

4. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, idéalement toute une nuit si vous vous y prenez à l’avance. C’est la clé du succès pour obtenir des madeleines bossues.

5. Préchauffez votre four en chaleur tournante à 230°C. Chemisez vos moules à madeleines.

6. Remplissez chaque alvéole d’une cuillère à soupe de pâte. Inutile de l’étaler, la chaleur du four s’en chargera.

7. Enfournez vos madeleines et baissez immédiatement le four à 200°C. Laissez cuire 5 minutes.

6. Puis baissez la température à 180°C et laissez cuire à nouveau 5 minutes, sans ouvrir le four.

7. Sortez les madeleines du four et démoulez les au plus vite. Puis laissez les refroidir sur une grille.

A servir aux enfants avec un verre de lait et un fruit à l’heure du goûter ou à la sortie des classes 😉

Madeleines (3)

Madeleines (2)

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Une réflexion sur “Madeleines

  1. Pingback: Madeleines au beurre de cacahuète | So foodista!

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