Rougail saucisses

Pour cette recette typiquement Réunionnaise, j’ai choisi de vous détailler la recette pas à pas avec des photos malgré son extrême simplicité. J’en ai d’ailleurs eu l’eau à la bouche rien qu’à rédiger cet article 😉 Après le carry poulet, difficile de faire l’impasse sur le fameux « rougail saucisses ». Alors trêve de blablas, passons aux choses sérieuses : la recette!

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 saucisses
– 4-5 tomates ou équivalent en tomates pelées en boîte si ce n’est pas de saison
– 2 oignons rouges
– 3-4 gousses d’ail
– cives
– 20 grains de poivre
– environ 10g de gingembre frais (facultatif)
– 1 càc de curcuma
– sel

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1. Faites bouillir une casserole d’eau. Piquez les saucisses à l’aide d’une fourchette. En Métropole, j’’utilise des saucisses de Toulouse parce que ce sont celles qui se rapprochent le plus des saucisses créoles. Les saucisses que l’on trouve dans les charcuteries Réunionnaises sont assaisonnées avec des herbes et des épices.

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2. Lorsque l’eau bout, plongez les saucisses pour qu’elles libèrent leur gras. Ecumez petit à petit pendant 5-6 minutes puis videz l’eau.

3. Renouvelez l’opération 3 fois en changeant l’eau à chaque opération. Les saucisses peuvent rester dans la casserole pendant tout le processus.

4. Pendant ce temps, émincez vos oignons.

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5. Épluchez et dégermez  l’ail. Pilez le avec le poivre et le gingembre épluché.

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6. Une fois les saucisses dégraissées, découpez les en grosses lamelles : environ 6 par saucisse pour ma part. Maintenant je les coupe en 8, on a l’impression d’en avoir plus dans l’assiette comme ça lol.

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7. Dans une cocotte, faites chauffer un fond d’huile et faites-y dorer les saucisses pendant 10 minutes en veillant à ce qu’elles n’accrochent pas. Au bout de 5 minutes vous pouvez intégrer les oignons.

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8. Quand les saucisses sont dorées et les oignons translucides, ajoutez le mélange pilé (ail, poivre, gingembre).

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9.  Ajoutez les tomates coupées en dés dont le jus vous permettra de déglacer les sucs accrochés au fond de la marmite.

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10. Laissez réduire les tomates pendant 5 minutes à couvert.

11. Ajoutez le curcuma et éventuellement le sel, selon votre goût.

12. Ajoutez environ 1dl d’eau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une petite demie-heure.

13. Au cours de cuisson, vérifier et adapter la quantité de sauce désirée en laissant réduire davantage ou au contraire en ajoutant un peu d’eau.

14. Saupoudrez de cives en fin de cuisson.

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Je l’ai servi avec un riz z’embrocal (riz parfumé au curcuma aux haricots rouges) :

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Variante : Vous pouvez également suivre cette recette avec des saucisses fumées. Inutile alors de les dégraisser à l’eau bouillante. Cette fois, j’ai servi mon rougail avec du riz jaune et des lentilles vertes (tout bio bien sûr). C’était délicieux!

Rougail saucisses fumées

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