Courgettes farcies à la feta et aux pignons de pin

Depuis le retour des beaux jours, pas un week end ne passe sans que le barbecue ou la plancha ne soit de sortie à la maison. Pour faire honneur à cette météo inhabituellement clémente, les légumes du soleil refont timidement leur apparition dans ma cuisine. C’est une recette de courgettes farcies à la feta et aux pignons de pin aux à l’allure estivale que je vous propose aujourd’hui de préparer pour accompagner vos viandes grillées. Je n’y ai mis que l’essentiel, c’est un concentré de la cuisine qui me plaît : simple et savoureuse.

Courgettes farcies (3)

Ingrédients pour 3-4 personnes :

– 3 belles courgettes
– 200g de feta
– environ 4 càs d’huile d’olive
– romarin
– poivre du moulin
-50g de pignons de pin (ou cerneaux de noix concassés pour du low carb)

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Lavez les courgettes. Choisissez-les bio de préférence, puisqu’on va garder la peau. Coupez les en tronçons de 4 cm environ. Puis ôtez le centre à l’aide d’une cuillère à pommes.

Courgettes farcies (1)

3. Préparez la farce. Pour cela, écrasez à la fourchette la feta dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le poivre et le romarin. Mélangez bien.

4. Émincez une partie de la chair de la courgette (environ 20% de ce qui a été vidé) et ajoutez-la à la farce. Mélangez à nouveau.

5. Disposez la farce à l’intérieur des barquettes de courgettes.

Courgettes farcies (2)

6. Placez les courgettes dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes.

7. Faites torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

8. A la sortie du four, saupoudrez les courgettes de pignons de pin.

 

Bon appétit!

 

 

 

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