Tomates farcies

Après les courgettes, les concombres et les champignons farcis, je m’attaque aujourd’hui aux tomates.  J’imagine que nous avons tous une version fétiche de cette recette régressive mais je me permets quand même de vous présenter la mienne. C’est un plat dont je raffole et que j’adorerais préparer plus souvent, mais hélas les tomates ne poussent pas toute l’année…et la raison aurait dû me pousser à attendre encore un mois ou deux. Gourmandise quand tu nous tiens…

Tomates farcies (4)

Ingrédients pour 4 personnes:

– 500g de chair à saucisses, mon boucher ne proposait que de la chair de campagne déjà assaisonnée…
– 12-13 tomates grappes, ou moitié moins de tomates à farcir
– 1 tranche de pain de mie
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– piment d’Espelette
– herbes fraîches
– sel, poivre

1. Lavez vos tomates.

Tomates farcies (2)

2. Découpez le sommet de chaque tomate. J’ai gardé le pédoncule, parce que je trouvais ça plus joli.

3. Évidez chaque fruit puis retournez les sur une grille pour qu’ils s’égouttent. Réservez toute la chair des tomates dans un récipient à part, pas de gaspillage! 🙂

Tomates farcies (5)

4. A l’aide d’un plongeur, mixez la chair des tomates. Plongez-y le pain de mie pour le ramollir.

Tomates farcies (9)

Tomates farcies (11)

Tomates farcies (12)

5. Émiettez le pain de mie du bout des doigts dans un saladier. Ajoutez la chair à saucisses et mélangez.

6. Hachez finement les échalotes. Épluchez et dégermez l’ail, écrasez-le puis ajoutez cela au pain et à la viande.

7. Assaisonnez votre farce si nécessaire. Dans la mienne, j’ai ajouté du piment d’Espelette, de la sauge et de l’estragon. Mélangez bien.

8. Farcissez les tomates à l’aide d’une cuillère. Recouvrez-les de leurs « chapeaux ». J’ai utilisé des cure-dents pour m’assurer qu’elles tiendraient bien à la cuisson, mais ce n’était pas utile.

Tomates farcies (1)

Tomates farcies (10)

9. Disposez-les dans un grand plat allant au four. Enfournez pour environ 45′ à 160°C.

10. J’ai ajouté le jus de tomates à l’eau de cuisson de mon riz complet et j’y ai ajouté une pointe de curcuma.

Tomates farcies (8)

Tomates farcies (3)

Tomates farcies (7)

Et vous, comment est-ce que vous préparez les tomates farcies?

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