Fougasse aux olives noires et aux lardons

C’est en parcourant les pages d’un livre de recettes que l’idée de préparer une fougasse m’est venue, rien à voir avec la sauce tzatziki sur laquelle je m’étais arrêtée mais peu importe… Ce n’était pas du tout prévu, mais ça m’a semblé si simple à réaliser que je n’ai pas hésité longtemps. Ça tombait à pic pour l’apéro dînatoire du vendredi. J’y penserai aussi pour un pique-nique, car c’est facile à transporter. Pour une première, j’ai fait simple avec une garniture traditionnelle : olives noires et lardons. A la fin de la soirée, il n’en restait pas une miette, c’est plutôt bon signe 🙂 J’ai maintenant hâte d’essayer d’autres versions de ce pain provençal. A noter qu’il existe deux types différents de fougasses : le pain salé provençal et la brioche parfumée à la fleur d’oranger. C’est donc la version salée que je vous présente aujourd’hui. J’ai utilisé ma pâte à pizza comme base.

Fougasse olives lardons (5)

Ingrédients :

– 250g de farine
– 125g d’eau tiède
– 7g de levure de boulanger
– 1/2 càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 50g d’olives noires à la Grecque
– 100g de lardons allumettes
– herbes de Provence

1. Délayez la levure dans l’eau tiède pendant 10-15 minutes. Ce n’est pas nécessaire si vous utilisez de la levure instantanée type Bruggeman.

2. Dénoyautez les olives. Hachez-les. Le poids d’olives indiqué inclut celui des noyaux.

Fougasse olives lardons (1)

3. Faites cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse. Puis utilisez du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Je les ai hachés plus finement, car ce n’étaient pas des allumettes.

Fougasse olives lardons (2)

4. Mélangez la farine, le sel, l’huile et enfin l’eau additionnée de levure dans le bol de votre robot à l’aide du crochet.

5. Incorporez les lardons et les olives dans la pâte.

Fougasse olives lardons (4)

6. Laissez pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’une boule se forme.

7. Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ une heure.

Fougasse olives lardons (3)

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Versez la pâte sur un plan de travail, fariné si besoin. Repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour chasser l’air.

10. Étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’environ 1cm en lui donnant une forme ovale.

11. Dessinez l’épi caractéristique de la fougasse à l’aide d’un couteau puis étirez la pâte en longueur pour éviter aux trous de se reboucher pendant la cuisson. Je n’ai hélas pas pris de photo, je dois avouer que je ne pensais pas être satisfaite du résultat ^^’

12. Saupoudrez d’herbes de Provence.

13. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une vingtaine de 20 minutes.

A la sortie du four, on obtient une fougasse avec une croûte fine et l’intérieur bien moelleux.

Bon appétit 🙂

 

 

 

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