Ricotta maison

Ça y est j’ai sauté le pas et j’ai préparé ma ricotta maison! Cela faisait un moment que je considérais différentes recettes avec grand intérêt et c’est celle de Papilles que j’ai finalement suivi…ou presque! Ce n’est pas très compliqué à faire. Il faut juste un peu de matériel : une thermo-sonde et du tissu étamine…ou des compresses de gaze pour moi qui n’en avais pas. La préparation de ce fromage nécessite des ingrédients que j’ai toujours sous la main à la maison, donc c’est assez pratique. J’ai pris quelques photos rapides pour la première fois, j’en ajouterai dès que possible. Si vous êtes adepte du fait-maison, aucun doute à ce sujet, vous aurez vous aussi envie d’essayer 🙂

Ingrédients :

– 1 litre de lait entier
– 20cl de crème fleurette (crème liquide entière à 30%mg)
– 1 càc de gros sel
– le jus d’un citron

1. Mettre à chauffer le lait, la crème et le sel dans une casserole.

2. Portez le mélange à 80°C et ajoutez le citron.

IMG_4707

3. Mélangez pendant quelques secondes avec un fouet.

4. Laisser chauffer à feu doux pendant 5-10 minutes. Le lait va cailler au contact de l’acidité du citron.

IMG_4709

5. Retirez du feu et laissez reposer pendant 15 minutes.

6. Disposez une passoire fine au-dessus d’un saladier et recouvrez-la de tissu étamine ou de gaze.

7. Versez délicatement le lait caillé dans la passoire. Laissez égoutter pendant environ 1  heure.

IMG_4719

8. Au bout d’une heure, la ricotta est prête. Vous pouvez la stocker dans une boîte hermétique au frais. Elle se conserve ainsi 2-3 jours.

IMG_4720

9. Enfin, ne jetez pas le petit lait (le liquide égoutté dans le saladier). Il peut vous servir en remplacement de l’eau en boulange. Il apporte de la saveur bien sûr, mais surtout une croûte plus craquante pour le pain ainsi qu’une mie plus aérée. Vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons puis les stocker dans des sachets fraîcheur pour l’utiliser plus tard. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. N’est-ce pas?

Pour obtenir du Boursin maison, ajoutez-y : 3 càs de crème fraîche épaisse, 2 gousses d’ail pilées, de la ciboulette fraîche, du sel aux herbes et du poivre.

IMG_4722

Pour l’instant, ma ricotta façon Boursin m’a permis de préparer : des tomates cocktail farcies, une fraîcheur d’avocat à la ciboulette, des pennes express aux courgettes et aux lardons. Je ne compte pas m’arrêter là. J’ai en tête, entre autres, des envies des ravioles ou de tartes à la ricotta…bref tout un programme à venir très bientôt sur le blog!

Publicités

Une réflexion sur “Ricotta maison

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s