Glace à la barbe à papa

Je rabâche à qui veut l’entendre que le bio c’est mieux, qu’il faut consommer local, privilégier les circuits courts…autant que faire se peut! Et puis il y a des fois où je craque, comme hier, en me promenant sur le site glace-sorbet où je suis tombée sur la recette de la glace à la barbe à papa! Comment suis-je censée résister si la recette n’y met pas du sien avec un peu de complexité? Non non, elle est toute simple et d’autant plus tentante… Quelque chose me dit que cette année, ma sorbetière va turbiner à plein régime avec des idées pareilles! Bon il me reste toujours du sorbet coco au congélateur (évidemment j’en ai fait 2 tonnes ^^’), mais ce serait dommage d’être à court de dessert glacé un jour de beau temps… Alors tant pis si aujourd’hui il pleut, je vous la montre quand même. Il doit bien y avoir du soleil quelque part 🙂 Enfin, trêve de bavardages, place à la recette!

Ingrédients :

– 25cl de lait entier
– 25cl de crème liquide
– 3 jaunes d’œufs
– 20g de sucre
– 10cl de sirop à la barbe à papa
– environ 10 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à obtenir un léger frémissement. J’ai utilisé de la crème fleurette (30% mg) pour obtenir une glace plus onctueuse.

2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux. Vous pourrez utiliser les blancs pour faire des meringues, des macarons, des financiers, de la mousse au chocolat, certains gâteaux, des sorbets, des langues de chats, des amarettis…bref ce ne sont pas les idées qui manquent. Quelques recettes sont déjà disponibles pour vous permettre d’écouler votre stock, je les ajoute petit à petit.

Glace à la barbe à papa (1)

3. Versez le lait et la crème dans le saladier sans cesser de remuer. Homogénéisez.

4. Transvasez le mélange dans la casserole et refaire chauffer à feu doux, sans cesser de remuer. Soyez attentifs, le mélange doit s’épaissir sans que les œufs ne coagulent.

5. Coupez le feu lorsque la préparation nappe la cuillère, comme dans la photo ci-dessous. Si vous pouvez faire une marque sur la cuillère avec le doigt sans que le mélange ne coule, c’est bon 🙂

Glace à la barbe à papa (3)

6. Versez le tout dans le saladier et ajoutez le sirop. Homogénéisez.

7. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez une nuit au réfrigérateur. Je l’ai mis au frais pendant environ 5h.

8. Faites prendre à la sorbetière, pendant environ 15-20 minutes. Plus la préparation est froide et plus le processus sera rapide. Ajoutez le colorant à ce moment-là si vous le souhaitez.

9. Transvasez la glace dans une boîte hermétique et laissez-la au congélateur pendant quelques heures avant de servir. J’ajouterai bientôt des photos des boules de glace.

Glace à la barbe à papa (2)

Glace à la barbe à papa (4)

Et « voici venir les Barbapapa… » 😀

 

 

 

 

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