Kringel Estonien à la frangipane

Le Kringel Estonien, c’est une jolie brioche torsadée que l’on rencontre souvent sur la blogosphère culinaire. Pour une amatrice de boulange comme moi, c’est une recette qui donne envie! Après maintes hésitations, j’ai décidé de remplacer la version classique beurre/sucre/cannelle par une garniture au goût de frangipane. Pour la brioche, j’ai suivi à peu de choses près la recette de Manue.

A l’approche de l’Epiphanie, c’est une recette idéale pour se régaler avec la crème d’amande tout en s’évitant la corvée de pâte feuilletée ! Rassurez-vous la recette de la galette traditionnelle (Pithiviers) est également sur le blog par ici.

Ingrédients pour la brioche :

– 300 g de farine
– 12 cl de lait tiède
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 œuf
– 30 g de beurre
– 8g de levure de boulanger instantanée (Bruggeman)
– une pincée de sel

Pour la crème d’amande :

– 35 g de beurre mou
– 35 g de sucre
– 1/2 oeuf
– 35 g de poudre d’amandes
– 1 càs de rhum
– 2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatives)

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On commence par la pâte à brioche. Mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrissez au crochet pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche classique, diluez-la auparavant avec le lait tiède pendant 15 minutes pour l’activer.

Recouvrez de film alimentaire et laisser pousser dans un endroit chaud (four à basse température pour moi) jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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Sortez le beurre nécessaire à la préparation de la frangipane du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante au moment de le travailler.

Au bout d’une heure environ, préparez la frangipane en mélangeant les ingrédients dans un bol.

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Déposez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez puis étalez-le au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire.

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Etalez la crème d’amande.

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Roulez afin de former un long boudin dans la longueur, puis fendez le et torsadez les deux brins obtenus pour former une couronne.

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Laissez lever pendant environ 30 minutes.

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Préchauffez le four à 180 degrés et lorsqu’il est chaud, enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. J’ai ajouté quelques amandes effilées, facultatives. Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

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Au niveau du goût, je me dis que la frangipane apporte non seulement de la douceur mais également du moelleux. La mie de la brioche était bien aérée et très agréable.

Bonne dégustation !

 

 

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