Brioche butchy sans oeufs et sans beurre

En panne d’oeufs et de petit-déjeuner honorable à proposer à ma tribu, je suis allée en quête d’une recette de brioche différente de celles que je prépare habituellement. Je suis rapidement tombée sur le blog delicieusement-votre et je ne suis pas allée plus loin. J’y ai trouvé une recette de brioche : sans beurre et sans œufs! Sans goût aussi? Parce que bon… OK pour la diététique, mais pas OK pour une brioche sèche et insipide. Il n’empêche que 89 commentaires positifs ça a un petit côté rassurant. Découvrir qu’il s’agit d’une recette du Chef Michalak aussi 🙂 Dans cette jolie brioche matelassée, la matière grasse utilisée (il en faut!) est l’huile de colza et vous savez quoi? En terme de lipides, on a vu pire 🙂 Pour résumer, elle est riche en gras monoinsaturés (les « bons gras »), en vitamine E et en oméga 3. Bref vous n’avez QUE de bonnes raisons d’y succomber vous aussi 😀

J’ai préparé ma brioche en fin de journée et elle a du sortir du four un peu avant minuit, pile poil pour un petit encas gourmand devant la télé, auquel mon cher et tendre et moi-même n’avons pas su résister… après avoir pris quelques photos pour la bonne cause 😉 Elle était terriiiiiible! Et à ma plus grande surprise, elle l’était toujours autant pour le petit déjeuner du lendemain matin, et toujours autant au moment où je rédige ces lignes, krkrkrkr. Dans la version que je vous propose, j’ai légèrement modifié les proportions, nettement allongé les temps de pousse et raccourci le temps de cuisson.

Brioche butchy végétalienne (3)

 

Ingrédients :

– 260 gr de lait entier + quelques grammes pour la dorure
– 70 gr d’huile de colza
– 450 gr de farine T45
– 70 gr de sucre
– 5 gr de sel
– 7g de levure de boulanger
– sucre perlé ou sucre glace pour la déco
1. Commencez par faire tiédir le lait dans une casserole, chauffe-biberon pour moi, et délayez la levure de boulanger si elle n’est pas instantanée. Laissez mousser 10 minutes environ.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et l’huile. Puis ajoutez progressivement le lait avec la levure.

3. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et collante! Vous pouvez ajouter un peu de farine si nécessaire. J’utilise toujours de la T45 pour confectionner mes brioches (plus de gluten, plus d’élasticité et une mie plus filante) mais vous pouvez aussi prendre de la T55 ou 65 si c’est ce que vous avez en stock.

4. Déposez votre boule de pâte dans un saladier et couvrez d’un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez ainsi reposer pendant environ 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Après le temps de pousse, versez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 16 pâtons de tailles à peu près égales. Façonnez chacun d’entre eux en forme de boule et disposez-les harmonieusement dans un moule, les plus grosses à l’extérieur et les plus petites au centre. Traditionnellement la butchy se prépare dans un moule carré/rectangulaire. Je n’en ai pas (tu parles d’une foodista ^^’) alors j’ai utilisé un moule à tarte couvert de papier sulfurisé. C’est un avis personnel, mais je trouve ce petit côté « flower power » joli aussi :p

Brioche butchy végétalienne (6)

6. Laissez à nouveau pousser pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les pâtons occupent tout l’espace du moule. Puis badigeonnez de lait. J’ai recouvert ma brioche de sucre perlé à ce moment-là. Vous pouvez faire pareil ou tout simplement saupoudrer la brioche de sucre glace à la sortie du four.

Brioche butchy végétalienne (1)

7. Préchauffez le four th.6 à 180° et enfournez pour 20-25 minutes.

8. Laissez refroidir avant de déguster tiède… et dites-moi vite ce que vous en avez pensé 🙂 Les pétales de brioche se détachent toutes seules. Vous pouvez les ouvrir et y étaler de la confiture/pâte à tartiner/gelée et autres douceurs pour le petit-déjeuner par exemple. Laissez s’exprimer les gourmand(e)s qui sommeillent en vous :p

Brioche butchy végétalienne (2)

Brioche butchy végétalienne (5)

Brioche butchy végétalienne (4)

[Note pour moi-même : essayez avec un peu de fleur d’oranger la prochaine fois.]
Excellente dégustation!

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