Cannelés Bordelais

Pour cette douceur qui fait des ravages, j’ai failli intituler l’article « Cannelés Bordelais au Rhum Réunionnais » 😉  N’ayant malheureusement jamais gouté d’autres cannelés que les miens, je suis à la lettre la recette d’une valeur sûre : celle de la talentueuse Mercotte. Elle est généreuse en rhum et cela convient parfaitement à nos palais Réunionnais à la maison. Ma meilleure amie de passage en Métropole m’a ramené un merveilleux rhum parfumé vanille-banane et de la vanille Bourbon tout droit sortis de la vanilleraie de Sainte-Suzanne (ça fait beaucoup de fois « vanille » ^^). Je m’en suis servie pour réaliser mes cannelés…un vrai délice! 😀

Cannelés Bordelais (1)

 

Ingrédients :

– 1/2 litre de lait entier
– 25g de beurre
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 1 gousse de vanille fendue et grattée
– 100 g de farine
– 200 g de sucre
– 15cl de rhum.

1. Portez à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.

2. Pendant ce temps, dans le bol du robot ou à la main, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les oeufs légèrement battus en une seule fois. Mercotte utilise du sucre muscovado qui a un arrière-goût de réglisse. Je n’en ai pas, alors je conserve toujours un bocal de sucre avec des bâtonnets de réglisse comme substitut. C’est ce dont je me sers toujours pour la recette.

3. Ajoutez progressivement le lait bouillant. Mélangez bien. Vous allez obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

4. Laissez refroidir une bonne demie-heure, puis ajoutez le rhum.

5. Versez le mélange dans une bouteille d’eau minérale par exemple et réservez au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

6. Le jour de la dégustation, préchauffez le four position chaleur tournante à 250°C. Remplissez les moules à cannelés aux 3/4. Enfournez et laissez cuire 11 minutes, puis poursuivez pendant une heure à 180°C.

NB: Le fait de préparer la pâte la veille va permettre à la pâte de développer tous ses arômes. Si vous souhaitez les cuire le jour-même, c’est évidemment possible. Le résultat sera juste moins parfumé.

Cannelés Bordelais (5)

Cannelés Bordelais (4)

Laissez bien refroidir avant de démouler. Excellente dégustation 🙂

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