Brioche fleurie au sirop d’érable

Un peu de boulange sur So Foodista, parce que ça faisait quand même longtemps 🙂 … Je fais souvent des brioches pour le petit déjeuner alors pour ne pas lasser tout mon petit monde, je suis toujours en quête d’originalité. Je me suis beaucoup inspirée de cette recette autant pour le façonnage que pour les dosages. Le sirop d’érable, quant à lui, ajoute subtilement des saveurs boisées qui enchantent les papilles dès le réveil. Avec un bon café, on se laisse tenter par une petite fleur, puis une autre, puis une autre…

Brioche fleurie au sirop dérable (18)

 

Ingrédients :

  • 350g de farine
  • 80g de beurre mou
  • 2 jaune d’oeufs
  • 14cl de lait tiède
  • 80g de sirop d’érable
  • 7g de levure boulangère sèche instantanée
  • 5g de sel

 

1. Dans le bol du robot,mélangez la farine, le sel, les jaunes, le sirop et la levure. Si votre levure boulangère n’est pas instantanée, diluez la dans une partie du lait tiède pendant une dizaine de minutes, puis incorporez la à la pâte. J’ai également utilisé de la farine T45 pour donner plus d’élasticité à ma pâte.

2. Ajoutez le lait tiède petit à petit jusquà ce que l’ensemble soit homogène. Si le lait est froid, la pâte mettra plus de temps à lever. S’il est trop chaud (supérieur à 40°), il est susceptible d’annuler l’effet de la levure.

Brioche fleurie au sirop dérable (2)

3. Lorsque la pâte forme une boule qui se détache des parois du robot, ajoutez le beurre en petits dés. Laissez pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Puis couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume, entre 1 et 2 heures selon la température de la pièce. La photo ci-dessous a été prise en fin de pousse.

Brioche fleurie au sirop dérable (3)

4. Lorsque la pâte a levé, séparez la en 2 ou en 3. Travaillez le premier pâton sur un plan de travail fariné en l’étalant au rouleau sur 1/2cm d’épaisseur.

Brioche fleurie au sirop dérable (4)

A l’aide d’un emporte-pièce (75mm ici), découpez 3 cercles.

Brioche fleurie au sirop dérable (5)

Posez les en les faisant se chevaucher comme sur la photo ci-dessous.

Brioche fleurie au sirop dérable (6)

Roulez les disques pour former un cylindre et coupez dans le sens de la largeur pour obtenir 2 fleurs.

Brioche fleurie au sirop dérable (9)

Brioche fleurie au sirop dérable (7)

5. Procédez ainsi pour former les fleurs jusqu’à épuisement de la pâte. Posez-les petit à petit dans un moule à tarte chemisé ou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Brioche fleurie au sirop dérable (10)

6. Laissez à nouveau pousser jusqu’à ce que la brioche occupe tout l’espace du moule. Chez moi, l’apprêt a duré 2 heures! C’est qu’il fait frisquet…

Brioche fleurie au sirop dérable (12)

7. Avant la fin de l’apprêt, préchauffez le four à 180° puis enfournez la brioche pendant 25 à 30 minutes. Je ne l’ai pas doré au jaune d’oeuf ou au lait sucré, un peu par paresse je dois l’avouer mais rien ne vous en empêche 🙂 Attention toutefois à ne pas laisser la brioche pousser pendant trop longtemps pendant l’apprêt parce qu’elle risque de s’affaisser au contact du pinceau.

Brioche fleurie au sirop dérable (13)

8. A la sortie du four, laissez refroidir et saupoudrez éventuellement de sucre glace. Je l’ai fait pour la photo le soir-même, mais le sucre avait évidemment fondu le lendemain matin au petit déjeuner.

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Et mes fils en auraient bien mangé le soir-même. Bas les pattes les garçons! 😉

Brioche fleurie au sirop dérable (17)

C’est beau, c’est bon…et ça rend le réveil un tout petit moins douloureux 🙂Brioche fleurie au sirop dérable (1)

Bon appétit!

Et une petite dernière pour la faim fin :pBrioche fleurie au sirop dérable (14)

 

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2 réflexions sur “Brioche fleurie au sirop d’érable

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