Pâtisson farci au quinoa

Le pâtisson, vous connaissez? Ce joli légume de la famille des cucurbitacées me plaît beaucoup. Le goût de cette courge se rapproche beaucoup de celui de l’artichaut, un vrai régal. Cette version farcie était tout simplement délicieuse. Ma tribu a validé cette recette improvisée, alors je vous propose de l’essayer 🙂 C’est un plat complet, sain et potentiellement végétarien si on ne met pas de jambon.

Pâtisson farci (14)

  • 1 beau pâtisson
  • 100g de quinoa
  • 3 échalotes
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càc sel aux aromates
  • 1/2 càc poivre
  • 1 càc thym
  • 1/2 càc de piment d’Espelette
  • 50g d’emmental râpé
  • 30g de parmesan râpé
  • 1 càs de son de blé ou de chapelure
  • 2 tranches de jambon (facultatives)

1. Faites cuire le pâtisson pendant 20 à 30 minutes, selon la taille, dans de l’eau bouillante salée. On constate sur la photo que la courge flotte, il vaut donc mieux couvrir le fait-tout pour que la pré-cuisson soit homogène. Il est suffisamment cuit lorsque vous pouvez y enfoncer une lame de couteau facilement.

Pâtisson farci (15)

2. Découpez le « chapeau ».

Pâtisson farci (1)

Retirez les fibres et les graines.

Pâtisson farci (2)

Puis videz et réservez la chair. Attention à ne pas transpercer la peau du pâtisson pour pouvoir le farcir facilement par la suite et éviter les trous disgracieux. Si vous n’avez pas de cuillère Parisienne en forme de papaye hyper kitch, ça marche aussi 😉

Pâtisson farci (3)

Puis coupez la chair en dés si nécessaire. Le récipient de la photo vous donne une idée de la quantité prélevée.

Pâtisson farci (4)

3. Dans une casserole, faites cuire le quinoa pendant une quinzaine de minutes (selon les instructions du paquet).

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Dans une sauteuse, faites revenir 3 échalotes épluchées et émincées finement dans de l’huile d’olive. Ajoutez la chair du pâtisson et faites cuire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. La courge va ainsi se dessécher un peu.

6. Ajoutez  le quinoa cuit et égoutté puis le jambon coupé en dés.

7. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym et le piment d’Espelette. Rectifiez.

8. Hors du feu, ajoutez l’emmental râpé qui va lier la farce dans le pâtisson.

Pâtisson farci (6)

9. Farcissez le pâtisson, des bords vers le centre pour le remplir au mieux. Puis saupoudrez de parmesan et de son de blé. Il est préférable de ne pas le chapeau sur le pâtisson car le fromage a tendance à tout souder à la cuisson, je me suis faite avoir ^^. Il vaut mieux le poser à côté dans le plat à four et couvrir le pâtisson au moment de servir pour l’esthétique.

Pâtisson farci (8)

10. Enfournez pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. S’il reste de la farce, vous pouvez la servir à côté.

Pâtisson farci (12)

Se déguste bien chaud. Découpez le pâtisson comme une tarte pour le service, la peau se détachera toute seule dans l’assiette 🙂

Bon appétit 🙂

 

 

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