Crumble de courge butternut au parmesan

Sous son air tout à fait inoffensif, cette recette de crumble de butternut au parmesan a déchaîné les passions au sein de la communauté lchf, low carb high fat pour les non-initiés. Si ma petite histoire ne vous intéresse pas, scrollez jusqu’à la liste des ingrédients, vous gagnerez du temps!

Alors il faut que je vous explique, pour passer en cétose, et donc obliger le corps à utiliser nos graisses endogènes comme carburant, il faut consommer moins de 20 grammes de glucides par jour. Alors même si on nous répète que les légumes sont bons pour la santé, dans le cadre d’une diète cétogène nous n’avons accès qu’à une liste restreinte de légumes « autorisés » : la plupart des légumes verts, les crucifères, les endives, poireaux, oignons, céleri, artichauts, asperges, blettes… Pas de carottes, betteraves, patate douces et j’en passe. Quant aux fruits, je ne veux pas vous effrayer, mais ils sont encore moins nombreux. Ainsi nous pouvons manger des baies (framboises, myrtilles, groseilles) et des agrumes comme le citron et le pamplemousse, pas l’orange qui est trop sucrée. Voilà pour les grandes lignes. Ce ne sont pas des vérités absolues, chacun a un seul de tolérance différent en fonction de sa génétique et de son épigénétique.

La controverse était la suivante : la butternut est-elle autorisée? Il est d’usage de ne consommer que les aliments comportant moins de 5g glucides/100g. Là vous vous dîtes peut-être que la secte dans laquelle je suis entrée est encore plus folle qu’elle n’en a l’air. Selon les sources trouvées sur Internet, entre 4 et 12g de glucides pour la courge de la discorde. Quoiqu’il en soit, la référence est la table ciqual accessible ici qui en mentionnait 4.

Dans mon cas le mal était fait et le crumble englouti, alors il ne me restait qu’à attendre le lendemain pour savoir si oui ou non, j’étais sortie de cétose. Par ailleurs, j’avais mangé une part de tarte au citron cétogène en dessert.

…. Roulements de tambour ….

Le lendemain, 17h tapantes (l’heure idéale pour effectuer un test de cétose), plus d’une heure après la fin de mon entraînement, mon test de cétose s’est avéré positif…et pas qu’un peu! Oh joie, je peux manger de la butternut! Finalement, il en faut peu pour être heureuse…

Alors que vous soyez low-carb ou non, cette recette est faite pour vous. Et vous feriez mieux de vous dépêcher car c’est bientôt la fin des courges!

Ah oui une dernière chose, j’ai trouvé cette recette ici et je l’ai légèrement modifiée pour optimiser les exigences du lchf. N’hésitez pas à diviser les dosages si besoin

Crumble de butternut (5)
butternut, oignon et parmesan

Ingrédients

Pour 10 personnes

  • 2 courges butternut
  • 4 oignons, pour ma part il n’y a jamais trop d’oignons
  • 400g lardons
  • sel, poivre
  • 4 càs mascarpone (facultatif)
  • 130g poudre d’amandes
  • 130g beurre
  • 130g de parmesan râpé

Préparation

1. Avant de commencer, sortez le beurre du frigo, pesez la quantité souhaitée et coupez le en dés pour qu’il revienne à température ambiante. Cela vous fera gagner du temps au moment de préparer la pâte à crumble. De même râpez le parmesan ou prévoyez de le faire pendant la cuisson des légumes.

Crumble de butternut (6)
parmesan

2. Epluchez vos butternuts. Enlevez les graines pour ne garder que la chair, puis coupez en gros dés. Faites cuire à la vapeur pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que vous puissiez y enfoncer la lame d’un couteau facilement.

Crumble de butternut (7)
Butternut

Cette photo d’épluchures est-elle vraiment utile? Pas plus que celle du parmesan râpé si vous vous posez la question. Mais elle illustre la cuisine de la vraie vie avec des ustensiles sales et des épluchures.

3. Pendant que la ou les courges cuisent, faites dorer vos lardons à la poêle. Émincez les oignons et ajoutez-les lorsque les lardons sont cuits. La viande ne cuira pas davantage, tandis que les oignons caraméliseront dans les sucs. Miam! Réservez.

Crumble de butternut (9)
Oignons et lardons en cuisson

4. Préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, versez la poudre d’amande, le beurre en dés et le parmesan fraîchement râpé. Sablez du bout des doigts. Cette étape est assez rapide…et salissante si on essaie de prendre une photo  avec son portable au même moment. J’ai divisé la pâte par deux, volontairement, explication à  l’étape suivante.

Crumble de butternut (10)
pâte à crumble salé au parmesan

5. Quand la courge est cuite, mixez-la en purée avec le mascarpone. Salez et poivrez. Pour cette étape, j’ai utilisé le batteur plat du Kitchen aid. Vu la quantité astronomique que j’avais préparé, j’ai choisi de servir le crumble d’une part dans un plat à four familial et d’autre part en petites cocottes individuelles. A ce stade de la recette, il est 19h, les enfants sont intenables et ma cuisine ne ressemble plus à grand chose.  C’est l’envers de ce décor chaotique que je devrais photographier.

« Mamaaaaan, quand est-ce qu’on maaaaange? »

6. Préchauffez le four à 200 degrés. Dans le(s) récipient(s) de votre choix, étalez la purée de butternut. Disposez au-dessus le mélange oignons et lardons. Enfin émiettez la pâte à crumble sur toute la surface.

7. Enfournez pour une dizaine de minutes, en surveillant. Le crumble est prêt lorsqu’il prend une belle coloration dorée.

C’est prêt et c’est très chaud! Attention à ne pas se faire avoir à la première bouchée.

A servir avec une petite salade. Vous allez vous régaler et par chance… vous pourrez vous resservir! Bon appétit!

Crumble de butternut (1)
crumble de butternut au parmesan

Pour aller plus loin

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C’est grâce à vous que je peux faire connaître mon travail. Un grand merci d’avance à ceux/celles qui prendront le temps de le faire ❤

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