Crackers low carb aux graines de chia 

Crackers low carb (2)

Le régime cétogène (oui encore lui!) me pousse à réinventer ma cuisine. Ce qui me semblait être une contrainte au début est devenue une véritable source d’inspiration. Je découvre des recettes jamais testées jusque là et cela me ravit. Toute la famille accueille ce changement avec joie. Parmi ces nouveautés, il y a les crackers, de toutes sortes. Extrêmement faibles en glucides, ils permettent de se régaler, tout en augmentant les apports en lipides, qui rappelons-le doivent représenter environ 80% de notre alimentation.

Si vous n’êtes ceto, ne vous inquiétez pas, vous risquez d’adorer ces crackers vous aussi 😉

J’ai choisi les graines de chia car faibles en glucides. Faites comme cela vous plaît, en fonction des accompagnements, de vos goûts et de envies du moments. Idem pour les épices. Bref variez et faites vous plaisir 🙂

Crackers low carb (5)

 

Ingrédients :

  •  170g de mozzarella râpée (ou emmental)
  •  2 cas de crème fraîche épaisse (ou cream cheese ou mascarpone)
  • 1 œuf
  • 4 càs de farine de coco ou 5 càs de farine de lupin
  • 1 càc de fleur de sel
  •  épices, herbes et graines au choix

1. Préchauffez le four à 180 degrés.

2. Faites fondre la mozzarella soit à feu doux dans une casserole (bien!),  soit au micro ondes par laps de 30 secondes (moins bien :p). Mélangez régulièrement pour que le fromage fonde de façon homogène. Les recettes low carb anglophones utilisent souvent de la mozzarella râpée, alors j’ai pris l’habitude d’en acheter maintenant. Mon côté chauvin m’a néanmoins poussée à essayer avec un fromage français, sur les photos : de l’emmental de Savoie au lait cru.

Crackers low carb (6)

3. Mélangez le fromage fondu avec la crème. Puis ajoutez l’œuf, la farine et les épices, pour moi fleur de sel au curcuma et mélange de fines herbes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Oui ça fait deux fois « homogène » depuis le début mais je ne sais pas comment le dire autrement :p J’ai utilisé le batteur plat de mon kitchen aid pour cette étape. [J’ai essayé une première version avec de la farine de coco et j’ai été agréablement surprise car elle reste assez discrète dans la recette. C’est une farine assez délicate à travailler en général, car elle apporte un goût prononcé. Elle possède également un pouvoir absorbant très fort qui a tendance à rendre les dosages un peu compliqués. Pourtant, elle se prête très bien à cette version de crackers. Par ailleurs, j’ai aussi testé la recette avec de la farine de lupin dont j’apprécie particulièrement la saveur et qui est deux fois moins riche en glucides que la farine de coco, soit  environ contre 10g glucides/100g. C’est encore meilleur 😀 Les crackers pris en photo sont à base de farine de lupin, on le reconnaît à la couleur jaune.]

4. Lorsque la pâte est prête, formez une boule.

Crackers low carb (7)

5. Puis étalez-la le plus finement possible, entre deux feuilles de cuisson ou mieux, de Silpat, l’idéal étant d’occuper un maximum de surface.

Crackers low carb (8)

6.Quadrillez votre pâte à l’aide d’une corne de pâtisserie ou d’une lame en plastique pour ne pas abîmer la Silpat.

Crackers low carb (9)

7. Enfournez pour une dizaine de minutes.

8. Après 10 minutes, les crackers sont bien colorés en surface… mais cela ne suffit pas. Retirez-les du four (c’est mieux :p) et retournez-les à l’aide d’une spatule. Je trouve ça plus simple de préparer une deuxième plaque sur laquelle on les déplace. Ci-dessous le recto :

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et le verso, transvasé sur la deuxième plaque :

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9. Enfournez à nouveau pour environ 5 minutes jusqu’à ce que le verso soit également doré.

Crackers low carb (3)

C’est prêt! Laissez refroidir avant de déguster 🙂 Avec l’emmental, ils ont un bon goût de fromage bien marqué et ils sont vraiment croustillants. C’est délicieux! Je n’ai pas essayé de les conserver longtemps mais j’imagine qu’ils peuvent se garder quelques jours dans un récipient hermétique. À vous des biscuits apéro faits maison ou une garniture gourmande pour compléter une belle salade par exemple 🙂

Crackers low carb (1)

Laissez vous tenter. C’est rapide et très simple à réaliser!

Bon appétit!

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