Muffins rhubarbe et bananes façon crumble 

Ces muffins ont eu beaucoup de succès auprès de ma bande de petits mecs à l’heure du goûter. Je ne savais pas vraiment quoi faire de ma rhubarbe à part une compote ou un crumble, alors j’ai improvisé une recette gourmande avec un mélange des deux. Ils sont moelleux, acidulés et j’ai trouvé le mariage rhubarbe-banane vraiment savoureux. Eh oui il fallait bien que j’en goûte au moins une petite bouchée avant de vous donner la recette 😉

Muffins rhubarbe banane façon crumble (8)

Ingrédients pour une dizaine de petits muffins :

Pour la pâte à muffins :

  • 100g de farine
  • 200g de compote
  • 100g huile de colza
  • 1/2 sachet levure chimique ou 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de vinaigre de cidre
  • 50g de sucre de coco (doublez si vous êtes bec sucré)

Pour la compote :

  • 400g rhubarbe
  • 2 bananes mûres
  • Un peu d’eau
  • Sucre si souhaité

Pour le crumble :

  • 60g poudre amande
  • 60g beurre
  • 60g de sucre (ici 40)

Muffins rhubarbe banane façon crumble (1)

1. On commence par préparer la compote. Lavez puis épluchez la rhubarbe. Il suffit de décoller les fibres autour des tiges comme sur la photo.

Muffins rhubarbe banane façon crumble (2)

Coupez les tiges en petits tronçons et mettez-les à compoter dans une casserole avec un fond d’eau.

Muffins rhubarbe banane façon crumble (3)

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.

Muffins rhubarbe banane façon crumble (4)

En fin de cuisson, ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez. Puis incorporez les bananes écrasées à la fourchette et mélangez. La compote est prête 🙂

2. Dans un saladier, versez la farine, l’huile, le sucre, la levure et 200g de la compote que vous venez de faire. Normalement il reste de quoi remplir 2 petits pots pour plus tard 😉 Depuis quelques mois, je remplace la levure chimique par 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de vinaigre de cidre pour faire lever mes préparations. Mélangez bien puis répartissez la pâte à muffins dans vos moules.

3. Préchauffez le four à 180 degrés.

4. Enfin préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, versez la poudre d’amande, le beurre coupé en dés ainsi que le sucre. Sablez du bout des doigts et répartissez le crumble sur les muffins.

Muffins rhubarbe banane façon crumble (5)

5. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Vérifiez la cuisson, comme d’habitude, avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. Puis laissez refroidir avant de déguster 🙂

Muffins rhubarbe banane façon crumble (6)

Le goûter est prêt! 😀

Muffins rhubarbe banane façon crumble (9)

Voici l’intérieur d’un des muffins pour vous donner une idée de la texture.

Muffins rhubarbe banane façon crumble (10)

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2 réflexions sur “Muffins rhubarbe et bananes façon crumble 

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