Cookies cétogènes

Lorsque l’on suivait la diète cétogène il y a quelques années, il a fallu trouver des alternatives pour les encas gourmands qui sont généralement riches en glucides.  Pour autant, il y a très peu de recettes que je n’ai pas su adapter. Ces cookies, par exemple, sont compatibles avec une alimentation faible en glucides. En effet, manger cétogène signifie que 80% de nos besoins alimentations sont couverts sous formes de lipides, 15% en protéines et le reste en glucides. Cette faible portion de glucides est généralement apportée par les légumes. On élimine les féculents.

Ces cookies sont tout à fait compatibles avec une diète cétogène en termes de macro-nutriments. Ainsi on obtient par portion : environ 118 calories; 10.3g de lipides, 2.9g de glucides et 3g de protéines. Globalement on estime que l’on peut consommer 20g de glucides par jour en suivant un régime cétogène, sans sortir de cétose. Cette donnée est relative au métabolisme de chacun mais cela peut vous donner une idée du nombre de cookies que vous pouvez vous permettre. Ils sont également sans gluten.

Ingrédients

Pour environ 18-19 cookies

  • 150g de poudre d’amandes, que j’ai remplacé par 100g de poudre d’amandes + 50g de poudre de noisettes
  • 50g de noix de coco râpée
  • 50g de chocolat à 85%, 100g dans ma version
  • 20g de beurre fondu, que j’ai remplacé par du ghee (paleo)
  • 1 pincée de levure, remplacée par 1 càc de bicarbonate de soude + quelques gouttes de vinaigre de cidre
  • 2 oeufs
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • sucrant (facultatif), je n’en mets pas
  • 1 pincee de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans le bol du robot, versez les poudres : amandes, noisettes, coco, bicarbonate, sel, sucrant éventuel. Ajoutez le ghee/beurre fondu, les oeufs, la vanille. Mélangez à l’aide du batteur plat ou d’une spatule en bois à la main.

Cookies lchf (2)
pâte à cookies cétogènes

Concassez le chocolat au couteau puis incorporez-le à la pâte.

Cookies lchf (1)
chocolat à 85% de cacao

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une silpat, disposez vos cookies. Pour cela prélevez un morceau de pâte à cookies, formez une boule et aplatissez avec la paume de la main. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. La pâte est facile à travailler, ni trop collante, ni trop grasse. J’obtiens 18-19 cookies. Vous avez une idée de ce que cela donne en photo. Contrairement aux cookies classiques, la pâte ne s’étale pas en cuisant donc une plaque suffit pour une fournée.

Cookies lchf (3)

Enfournez pour 10-12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité : des cookies plutôt moelleux ou croustillants.

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Laissez bien refroidir sur une grille à la sortie du four. Les cookies se conservent quelques jours dans une boîte hermétique… sauf si vous avez une armée de cookies monsters à la maison !

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cookies cétogènes, sans sucre

En bonus, j’ai poussé le vice jusqu’à préparer de la glace vanille cétogène au cookie dough (pâte de cookies crue, cuite par le froid).

C’est tout pour aujourd’hui. Je vais préparer de nouveaux cookies sans sucre, figurez-vous que la boîte à biscuits est à nouveau vide…

D’autres recettes de cookies (non ceto) sont disponibles ici et

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Pour aller plus loin

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4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Wendy Van den bossche dit :

    Bonjour, j’ai du faire quelque chose qui ne fallait pas car mes cookies sont très ameres malgré l’extrait de vanille… Je pense mettre du faux sucre la fois prochaine erreur chocolat noir a 70 % au lieu de 86…
    Qu’elle pensez vous?
    Merci

    1. Priscilla L. dit :

      Bonjour Wendy, oui n’hésitez pas à essayer avec un édulcorant si le goût sucré vous manque. Nous n’avons pas tous la même sensibilité dans ce domaine. Le chocolat à 70% est déjà plus sucré que celui qui est préconisé dans la recette. Il faut donc adapter en fonction de l’alimentation qui vous convient, plutôt low carb ou cétogène (plus strict).

  2. Christ dit :

    Bonjour.
    Cookies ok mais par contre le chocolat a fondu…mes cookies étaient entouré de chocolat fondu et je n’ai mis que 50 gr…
    Avez-vous une explication ?

    1. Priscilla L. dit :

      Bonjour ! J’ai fait le test aujourd’hui avec une autre recette de cookies. La première moitié était cuite directement sur une plaque à pâtisserie et la deuxième sur une feuille de cuisson en silicone. Les pépites de chocolat étaient fondues sur la plaque et pas sur la feuille (Silpat). Ce peut être une piste à explorer. Tenez moi au courant svp. Bonne soirée !

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