Soupe d’automne

Comme promis, c’est une recette salée que je propose cette semaine, en parfaite adéquation avec la météo maussade de la rentrée des classes. C’est LA soupe que je fais toutes les semaines pendant l’automne et dont personne ne se lasse à la maison. Au retour de l’école, mon grand m’a demandé « ça sent la soupe, tu en as fait?! Trop bien! » Et alors au fond de moi, je suis contente, parce que c’est le genre de souvenir que je veux laisser à mes enfants, l’odeur de la soupe d’automne dans la maison quand il ne fait pas beau dehors, le réconfort d’un plat chaud après une longue journée…

Comme toutes les soupes, elle est super facile à préparer. Elle est onctueuse et gourmande. Rien à voir avec une soupe à l’eau, qu’on mange uniquement pour se donner bonne conscience, et qui va donner envie de se jeter sur un dessert compensatoire en fin de repas. Je vous donne les grandes lignes de ma recette, à vous d’adapter les dosages selon vos goûts comme d’habitude. Elle est compatible avec une diète cétogène. Je la sers en entrée ou dans des bols à l’apéro. Une version concise, sans photos, est disponible en bas de page, même si je recommande toujours de lire la recette dans son intégralité avant de la réaliser.

Ingrédients

  • Environ 500g de courge au choix*
  • 1 gros oignon
  • 2-3 blancs de poireaux
  • 100g de champignons de Paris
  • 20cl de crème liquide entière
  • 1/2L de bouillon d’os (ou un cube)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, poivre

*ici un potimarron + 1 tranche de courge musquée

Soupe d'automne (low carb) (1)
Ingrédients de la soupe d’automne

Préparation

1. On commence par la préparation des légumes. Épluchez l’oignon. Fendez les poireaux dans le sens de la longueur pour les laver. Réservez le blanc et un peu de vert comme moi, si vous aimez bien. Ôtez le pied des champignons puis passez les sous l’eau claire. Émincez tout ça grossièrement et faites-les revenir à feu doux dans un fait-tout avec l’huile d’olive, le temps de préparer les courges. Même si mes légumes sont bio, je retire la peau des potimarrons. Je vois parfois dans des recettes que certains la gardent, parce que c’est un peu compliqué à éplucher, mais je n’aime pas le goût que cela donne.

Retirez les graines, puis coupez vos courges en gros dés et ajoutez-les dans le fait-tout. Couvrez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

2. Pendant la cuisson des légumes, je m’occupe du bouillon d’os, sorti un peu à l’avance du congélateur. Je ne m’attarde pas sur le sujet, mais il y a une multitude de bonnes raisons de préparer soi-même son bouillon d’os (faire le plein de collagène et de glycine pour la santé articulaire par exemple). Si vous avez un boucher sympa, il ne vous fera même pas payer les os. C’est simple à préparer, c’est plus ou moins la même chose que pour le bouillon de poule dont vous pouvez trouver la recette ici. J’en prépare généralement en grande quantités et je le congèle dans de petites bouteilles. Ensuite je m’en sers dans la préparation des soupes, le riz pilaf, la sauce bolognaise… Bref! Je découpe la bouteille au couteau à pain, et je démoule ensuite le bouillon glacé que j’ajoute dans le fait-tout. Vous pouvez évidemment remplacer le bouillon d’os par un cube de bouillon du commerce, au moins en attendant de le faire maison.

3. Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau, et couvrez jusqu’à ce que le bouillon soit fondu. Vous devez avoir du liquide à hauteur.

Soupe d'automne (low carb) (8)
Cuisson de la soupe d’automne

Si besoin ajoutez un peu d’eau, comme ci-dessous :

Soupe d'automne (low carb) (9)
Cuisson de la soupe d’automne

Portez le tout à ébullition puis poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Il ne vous reste plus qu’à mixer la soupe au plongeur. Enfin, ajoutez éventuellement la crème liquide pour donner plus d’onctuosité juste avant de servir.

C’est prêt! Voilà une entrée chaude et réconfortante pour les soirées où il fait frisquet dehors. On peut même faire durer le plaisir en hiver.

La recette imprimable est disponible par ici.

Si cette soupe vous plaît, vous vous régalerez également avec mes autres recettes de soupes et veloutés disponibles en cliquant ici.

Bonne dégustation !

Pour aller plus loin

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