Sablés de Noël à la farine de sarrasin (sans gluten, sans lactose)

Ce mois-ci j’ai testé plusieurs recettes de sablés de Noël. Vous l’avez peut-être constaté sur les réseaux sociaux, il y en a eu beaucoup lol. En réalité, on peut faire les biscuits qu’on veut, il n’y a pas de règle. On a juste une bonne excuse en se disant que c’est pour Noël 🙂

Cette recette vue sur Pinterest m’a fait de l’oeil et j’avais  hâte de l’essayer. Notre famille l’a beaucoup appréciée, mais je pense qu’il faut déjà avoir l’habitude des farines un peu « spéciales ».  Cette variante sans gluten a du caractère et on peut en profiter sans être intolérant au gluten ou au lactose. On est loin du sablé plus classique, comme celui-là.

Sablés de Noël sans gluten, sans lactose (5).jpg

Ingrédients :

  • 150g de farine de sarrasin
  • 50g de poudre d’amandes
  • 40g de rapadura*
  • 50g d’huile de coco**
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 2 à 3 càs d’eau

*sucre de canne classique ici

**40 pour moi la prochaine fois

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Mélangez les ingrédients solides : farine de sarrasin, poudre d’amande, sucre et sel. Ajoutez l’oeuf et l’huile de coco fondue (inutile s’il fait chaud, mais bon techniquement on est en hiver et on ne chauffe pas la maison à 25 degrés lol). J’ai préparé la pâte au kitchen aid, équipé du batteur plat.

Mélangez, en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Ajustez la quantité d’eau en fonction de la texture pour obtenir une pâte non collante.

La pâte est évidemment plus difficile à travailler qu’une pâte riche en gluten, mais on y arrive. Je l’ai trouvée un peu grasse et sèche à la fois. Donc j’ajusterai ma prochaine tentative en réduisant un peu la quantité d’huile de coco, comme évoqué plus haut. Je pense que cela dépend des farines utilisées.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une petite heure.

Préchauffez le four à 150 degrés. La recette originale indique 180.

Étalez la pâte au rouleau entre deux Silpat ou feuilles de cuisson pour vous faciliter la tâche. Si besoin ajoutez un peu de farine (de sarrasin du coup, pas de blé, sinon vos sablés contiendront du gluten). Découpez les formes souhaitées à l’emporte-pièce en essayant d’avoir la même épaisseur partout.

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Enfournez pour 10 à 15′ selon l’épaisseur de vos sablés, plutôt 10 ici. Ils doivent tout juste commencer à dorer.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Vous pouvez réaliser un glaçage en mélangeant 200g de sucre glace, avec 1 blanc d’œuf et le jus d’un demi-citron, selon la recette originale. Je ne le fais pas, parce que d’une part j’ai franchement la flemme et que d’autre part, c’est se donner beaucoup de mal pour…du sucre. Je trouve ça super beau, mais bon je m’en passe facilement.

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La recette imprimable se trouve ici.

Bonne dégustation!

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