Mini donuts au four

Si je n’ai pas trop de mal à manger occasionnellement, des préparations salées qui nécessitent une friture comme les samoussas ou les accras par exemple, c’est beaucoup plus compliqué pour les recettes sucrées. Je ne me résous pas vraiment à l’idée de manger à la fois gras et sucré. Alors à l’approche de Mardi Gras, ou juste pour un goûter sain et gourmand, je vous propose ces beignets à cuire au four. Le glaçage est lui aussi très raisonnable, vous verrez.

Alors lorsque j’ai reçu ma dernière commande de matériel de cuisine (il faut bien justifier le nom du blog), je me suis empressée d’essayer mon nouveau moule à mini donuts! J’ai choisi ce format pour être plus raisonnable, en pensant qu’il valait mieux en manger un petit qu’un gros. Théoriquement c’est tout à fait logique, mais en pratique, ces petites bouchées disparaissent si vite dans la bouche, que j’ai du mal à résister. Finalement, ces petits donuts sont un hommage à Oscar Wilde. En effet, “la meilleure façon de résister à la tentation c’est d’y céder”.

Je me suis inspirée, particulièrement pour la technique de façonnage, de la recette de Chef Nini qui fait déjà tout parfaitement, mais j’ai tenté de les rendre plus “healthy” comme on dit maintenant à tout va. Ainsi on obtient une version à la farine semi-complète, sans sucre raffiné et sans beurre. On est loin du donut de chez Dunkin’! Les puristes, si tant est que le concept de puristes des donuts existe, n’y trouveront pas leur compte. Mais pour les autres, il y a une réelle possibilité de s’en régaler. On obtient en fait de mini bouchées briochées recouvertes du glaçage dont je vous ai parlé dans ma recette de cake marbré au glaçage façon Rocher. Comment ai-je pu vivre si longtemps sans lui?

Je sens que je peux encore écrire quelques paragraphes avant de me lancer dans la recette donc je vais passer tout de suite à l’étape suivante, avant de m’égarer dans d’autres digressions.

mini donuts au four
donuts au four, glaçage rocher

Ingrédients

Pour une trentaine de mini donuts

  • 100g de farine de blé T65
  • 60g de farine de blé T80
  • 25g de maïzena
  • 100g de lait tiède
  • 30g de miel
  • 14g d’huile de coco fondue
  • 3g de levure boulangère sèche
  • 24g d’œuf battu (1/2 oeuf)
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage

  • 100g de chocolat noir pâtissier, ici 52% de cacao
  • 20g d’huile de noisette
  • 25g de noix de Pécan
  • confettis en sucre (facultatifs)

Préparation

Dans la cuve du robot, mélangez les farines, le miel, le sel, la maïzena, la levure et l’oeuf. Versez le lait et l’huile tiède (je les fais chauffer à la casserole). Pétrissez à l’aide du crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rassemblez-la à l’aide d’une maryse puis filmez et laissez pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffez le four à 190 degrés.

Étalez la pâte sur environ 5mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné ou une Silpat.

Puis découpez des ronds du même diamètre que le moule. Pour cela, j’ai utilisé une petite flûte à champagne. Puis à l’aide d’une douille de pâtisserie, découpez un petit cercle de pâte à l’intérieur.

Déposez votre pâte en forme de donut dans le moule, en tassant un peu. Je n’ai pas beurré le moule, parce qu’il est antiadhésif et j’ai pu tout démouler sans problème.

Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire. Enfournez pour 7 minutes. J’ai eu besoin de 3 fournées.

Lorsque les donuts sont cuits, démoulez et réservez sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Préparez le glaçage, comme je l’ai expliqué ici. En résumé : faites fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, versez et mélangez l’huile. Ajoutez les noix concassées. Mélangez.

Trempez les donuts dans le glaçage tiède. S’il coule, c’est qu’il est trop chaud.

mini donut au chocolat
donut à tremper dans le glaçage

Laissez refroidir un peu et égouttez bien les donuts. Vous pouvez saupoudrer de confettis en sucre pour la petite touche festive.

Lorsqu’ils sont tous glacés, vous pouvez les placer au frigo quelques minutes pour mieux figer le glaçage. Par la suite, il vaut mieux les conserver à température ambiante.

Pour vraiment en profiter, l’idéal est de les manger pendant la journée. J’en conviens, il y a des challenges plus difficiles à relever ! Nous les avons fini le lendemain. Mes enfants et moi avons adoré! Je pense que c’est typiquement le genre de petites préparations qui peut plaire à un goûter d’anniversaire. La prochaine fois, je tente avec un glaçage royal !

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mini donut au chocolat

La recette imprimable est disponible ici.

Bonne dégustation!

Pour aller plus loin

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