Osso bucco de dinde à la milanaise

L’osso bucco je ne le connaissais que de nom. En faisant les courses, cela a attiré mon attention et en faisant quelques recherches rapides de recettes sur mon smartphone, j’ai pensé que cela pourrait nous plaire. Un bon petit plat mijoté pour l’hiver trouve toujours preneur à la maison. J’avais le choix entre plusieurs façons de le préparer et la version milanaise est celle qui m’a le plus attirée avec ses petits légumes. Je me suis donc inspirée de cette recette dans les grandes lignes et j’ai cuisiné ça à ma façon.

Ingrédients :

  • 1kg d’osso bucco de dinde
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 3 càs de farine
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 belles carottes
  • 2 branches de céleri
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 boîte de tomates concassées
  • sel, poivre
  • thym, laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 verres d’eau

Commencez par singer la viande, c’est-à-dire l’enrober de farine avant de la faire dorer sur toutes ses faces, dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Réservez la viande dans un plat lorsqu’elle est bien dorée.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Épluchez les oignons et les carottes, puis émincez-les. Épluchez et dégermez l’ail, puis réservez-le. Coupez le céleri en tronçons. On a rarement besoin d’une botte entière de céleri, donc lorsque j’en achète, je congèle les tiges et je sors uniquement ce dont j’ai besoin.

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Faites revenir les carottes, les oignons et le céleri. Déglacez les sucs de la cuisson précédente avec le vin blanc. Au bout de 2-3 minutes, ajoutez l’ail écrasé (avec un presse-ail). Ajoutez le thym et le laurier. Mélangez. Enfin versez le contenu de la conserve de tomates.

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Déposez la viande sur les légumes. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite 2 verres d’eau et un cube de bouillon. Je fais le bouillon maison d’habitude, mais je n’en ai plus 😦

Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter ainsi pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce que la viande se détache toute seule de l’os.

C’est le genre de plat qui est encore meilleur réchauffé. Je l’ai servi avec de l »épeautre, un vrai régal!

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La recette imprimable se trouve ici.

Bon appétit!

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Lakbira dit :

    Huuumm une recette qui me plaît beaucoup, merci pour le partage!

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    1. Priscilla L. dit :

      Avec plaisir, je me suis régalée grâce à cette recette.

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