Velouté de butternut et poireaux au lait de coco, pointe de curry

Alors attention cette recette de velouté n’est pas juste destinée à manger léger le soir pour se donner bonne conscience. Non non non ! De toutes façons chez nous, le soir on mange tout court. Les soupes ou veloutés sont servies en entrées et suivies d’une tarte salée par exemple.

Si je la partage avec vous, c’est parce que c’est un vrai coup de cœur. Elle se place directement dans mon top 3 des meilleur(e)s soupe/veloutés. Pourtant la concurrence est rude avec la soupe d’automne que j’aime énormément aussi.

Après mes verrines de piña colada, j’avais du bon lait de coco à utiliser rapidement. J’ai choisi d’utiliser également des poireaux qui commençaient à faiblir et une jolie courge butternut.

C’est une recette compatible avec la plupart des diètes populaires du moment : vegan, cétogène, paléo (avec du bouillon d’os au lieu du bouillon si c’est possible), sans gluten.

Ingrédients

  • 1 butternut
  • 2 blancs de poireaux
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 càc de curry
  • 1 càc de sel
  • 1 cube de bouillon
  • 1 à 1.2 L d’eau environ
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive

Commencez par préparer les légumes :

  • Les poireaux : fendez-les dans la longueur, rincez à l’eau claire puis émincez les grossièrement.

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  • La butternut : découpez-la en 3 ou 4 tronçons, puis épluchez-la au couteau. Retirez les graines et les fibres et enfin découpez la en dés. Puis les morceaux sont petits et plus ils cuiront rapidement.
  • Les oignons : épluchez et émincez-les.

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  • L’ail : épluchez les gousses, dégermez les et écrasez chaque moitié avec le plat du couteau.

Dans un fait tout, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites d’abord blondir les oignons et l’ail quelques minutes. Puis ajoutez les dés de butternut et les poireaux émincés.

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Salez et saupoudrez d’une cuillère de café de curry. Laissez roussir quelques minutes de plus. Versez le lait de coco. Mélangez bien.

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Ajoutez ensuite de l’eau à hauteur et le cube de bouillon. J’ai mis 1,2L mais la prochaine fois je mettrai plutôt 1L pour obtenir un velouté un petit plus épais. Salez à nouveau légèrement.

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Portez à ébullition. Puis baissez le feu et couvrez. Laisser mijoter pendant une demie heure environ jusqu’à ce que la butternut soit bien tendre. Mixez pour obtenir un velouté bien lisse. Je le fais au blender.

Servez bien chaud avec un filet de crème de coco, des herbes fraîches, des graines ou autres en déco si vous le souhaitez.

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La recette imprimable se trouve ici.

Bon appétit !

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