Riz cantonais express

Mes enfants ne vont pas à la cantine. Quand je les récupère le midi, la pause déjeuner est assez courte et je ne souhaite pas passer ma matinée en cuisine. Certains plats sont donc devenus incontournables car ils répondent à mes exigences : rapides à préparer, sains, économiques. Ce riz cantonais fait partie de cette thématique « simple et efficace », chère aux parents pressés. Voici ma version express. Vous pouvez l’adapter avec les viandes/légumes que vous avez à la maison.

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 300g de riz
  • 250g de petits pois surgelés
  • 3 petites carottes
  • 2 oignons
  • 1 càc de poivre de Sichuan
  • 1 càc de gingembre lyophilisé
  • 3 œufs
  • 4 tranches de jambon (label rouge)
  • 2 cas d’huile de cuisson
  • 4 à 5 cas de sauce soja
  • cives ou cébettes*

* Lorsque j’achète une botte de cives, j’ai rarement besoin de tout d’un coup. Donc après avoir lavé et séché les tiges en trop, je les émince finement et je les stocke au congélateur. Je procède de la même façon pour d’autres herbes fraîches (aneth, persil notamment) pour en avoir en stock.

Riz cantonais express (5).jpg

Faites cuire votre riz selon les recommandations du paquet, en réduisant le temps de cuisson d’une minute.

Pendant qu’il cuit, épluchez les oignons et émincez-les finement. Lavez et épluchez les carottes et découpez-les en brunoise (petits dés). Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile de cuisson à feu vif. Jetez-y les graines de poivre de Sichuan et le gingembre. Puis ajoutez les oignons et les carottes. Laissez-les rissoler quelques minutes.

Dans une petite casserole, à feu doux, décongelez les petits pois. Puis égouttez si nécessaire.

Dans une poêle, réalisez une fine omelette. Lorsqu’elle est cuite (juste assez pour être découpée grossièrement à la spatule), tranchez en fines lamelles, puis en dés. Réservez.

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Découpez également des dés de jambon.

Lorsque le riz est cuit, égouttez-le bien. Pardon pour le sacrilège du riz cuit à la casserole, c’est la version express ok? ;p Versez-le dans le wok et baissez le feu. Mélangez-le avec les légumes rissolés. Ajoutez les oeufs, le jambon, les petits pois. Mélangez à nouveau.

Enfin versez de la sauce soja. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Laissez cuire deux minutes de plus pour que les saveurs se mélangent bien. Hors du feu, ajoutez les cives émincées.

C’est prêt ! Vous allez vous régaler 🙂 Les enfants et moi adorons le mange avec de la sauce Sriracha, c’est une sauce pimentée.

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La version imprimable est disponible ici.

Bon appétit !

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