Samoussas au poulet

Forte du succès de mes samoussas au thon, je me suis lancée dans la préparation de la version au poulet. Il me restait encore un paquet de feuilles de brick à utiliser, pour notre plus grand bonheur.

Ce sont donc des samoussas Réunionnais. Mon objectif est de me rapprocher autant que possible de ceux qu’on trouve sur l’île. Ils sont de petite taille, bien relevés, hyper savoureux. La pâte est très fine car je confectionne 5 samoussas par feuille.

C’est une recette facile mais qui demande quand même pas mal de temps. C’est la raison pour laquelle, je préfère répartir la préparation sur 2 jours. Le premier est dédié à la préparation de la farce et le second au pliage et au stockage.

J’ai donc repris les grandes lignes de ma recette précédente. Je vous explique tout cela en détails comme d’habitude.

Ingrédients pour une cinquantaine de samoussas :

  • 300g filet de poulet*
  • 1 petite carotte, ici 58g épluchée
  • 290g blanc de poireaux
  • 3g de curcuma, frais et épluché
  • 10g de gingembre, frais épluché
  • 2 càc de sel
  • 2 càc de sillon (cumin en graines)
  • 2 piments oiseau
  • 1 filet d’huile neutre
  • environ 5cl d’eau
  • 1 paquet de feuilles de Brick**
  • farine + eau pour la « colle » (voir vidéo ci-dessous)

*ici Label Rouge

** ou Spring rolls, en supermarché Asiatique

Samoussas au poulet (15).jpg

Découpez le poulet en petits dés. Vous pouvez aussi le mixer mais j’aime garder de la mâche.

Lavez et émincez les poireaux finement.

Épluchez et taillez la carotte en brunoise.

Cette partie de la recette a été réalisée la veille chez moi. J’ai tout découpé et stocké au frais.

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Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre suivant en laissant cuire environ une minute en deux ajouts :

– le curcuma et le cumin

– l’ail, le curcuma, le gingembre et le piment écrasés ensemble au pilon

– les carottes.

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– les poireaux

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Déglacez avec un peu d’eau, ça accroche sûrement un chouia, c’est normal. Salez.

Mélangez bien le tout. Couvrez et laissez les poireaux fondre environ 5 à 10 minutes.

Quand ils sont cuits, ajoutez le poulet et salez à nouveau. Il va cuire assez rapidement. Quand tous les morceaux sont blancs, vous pouvez stopper la cuisson.

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Laissez refroidir avant de commencer à garnir vos samoussas.

Découpez vos feuilles de brick en 5 bandes à peu près égales. Elles n’auront pas toutes exactement la même forme, ce n’est pas gênant.

Voici ma technique de pliage en vidéo qui vaudra tout un tas d’informations théoriques :

 

Stockez vos samoussas sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Lorsque l’assiette est pleine, déposez-la dans le congélateur si vous ne mangez pas immédiatement. Une fois les samoussa bien congelés, vous pouvez les mettre dans un sac congélation, sans qu’ils ne collent les uns aux autres.

Pour les cuire, plongez-les dans un bain de friture à 160 degrés environ, pendant 3-4 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirez l’excédent de gras avec du papier absorbant.

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On peut aussi les faire cuire au four, en les badigeonnant d’huile au pinceau pour tenter d’avoir une version plus light. Pour le coup, je préfère la bonne vieille méthode et manger les samoussas traditionnels, quitte à en manger moins souvent. Mais ce n’est que mon avis 🙂

Allez j’en remets une couche avec une photo de l’intérieur :

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C’est la cuisine que j’aime et qui fait voyager ❤

La version imprimable est disponible So foodista – Samoussas au poulet.

Bon appétit!

 

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