Cookies américains

Après des dizaines d’essai, je crois que je tiens enfin la recette des cookies Américains! Ils étaient toujours bons (ce sont toujours les mêmes ingrédients après tout), mais la texture n’était jamais comme je le souhaitais. Mon amoureux avait une idée bien précise du résultat à obtenir et je suis ravie d’y être enfin parvenue 😀

Je suis partie de la recette de Pierre Hermé, que j’ai allégée en sucre et en chocolat. Parmi mes nombreuses tentatives, j’ai parfois gardé les proportions hallucinantes de ces ingrédients, sans que ce soit satisfaisant pour autant. Donc le problème ne venait pas de là.

Si vous êtes à la recherche d’un cookie fin, croustillant sur les bords, un peu caoutchouteux (« chewy ») au centre, j’ai exactement ce qu’il vous faut! Je pense pouvoir réduire encore le sucre sans que cela ne pose problème. Je vous tiendrai informés.

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Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

  • 220g de farine
  • 110g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 50g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1/2 càc de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de levure chimique
  • 60g de pépites de chocolat

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Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans la cuve du robot, mélangez le beurre et les sucres pendant une minute maxi. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Veillez à utiliser un beurre vraiment mou, en le sortant à l’avance du frigo.

Ajoutez l’oeuf et la vanille. Mélangez à nouveau.

Versez la farine, la levure et le sel, petit à petit. Incorporez les pépites de chocolat, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Arrêtez le robot dès que c’est le cas.

Cookies américains (7).jpg

Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, Silpat ou équivalent, déposez de petits tas de pâte bien espacés. Aplatissez-les d’abord avec la paume de la main, puis avec le dos d’une cuillère pour leur donner la forme finale souhaitée. Les bords doivent remonter légèrement par rapport au centre. Vous voyez en photos qu’ils sont délibérément fins.

Enfournez pour une dizaine de minutes (tester 8 la prochaine fois). En fin de cuisson, les bords commencent tout juste à dorer. Les cookies sont encore mous. Déposez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir. Ils durciront à l’air libre.

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C’est prêt ! Tous les prétextes sont bons pour déguster les cookies, alors régalez-vous !

D’autres recettes de cookies vous attendent ici.

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La recette imprimable est disponible ici.

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Bonne dégustation!

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