Carrot cake

le

Mieux vaut tard que jamais, j’ai enfin testé le fameux carrot cake. J’aimerais vous dire que c’est le meilleur au monde, mais la vérité c’est que comme souvent, je n’ai pas de point de comparaison. Il paraît que la référence est celui du Starbucks, mais il n’y a aucune chance que j’y mette les pieds de si tôt ! Ce que je peux vous dire en revanche, c’est que je souhaitais une version moelleuse, légère, pas trop sucrée avec des ingrédients aussi sains que possible. Je suis très satisfaite de ce premier essai ! Et comme la liste d’ingrédients est longue comme le bras, j’ai pris soin de prendre beaucoup de notes pendant la réalisation.

Je ne prévois pas de grand changement pour la prochaine fois, si ce n’est réduire encore la quantité de miel. Même si j’ai baissé le dosage de 50% en moyenne ce que j’ai vu sur d’autres recettes, je trouve que c’est encore un petit trop. En effet, le mélange d’épices apporte déjà des saveurs qui évoquent naturellement le sucre. Ajoutez à cela un glaçage doux et frais ainsi que le sucre naturellement présent dans les carottes, on a un dessert déjà gourmand.

J’ai été très agréablement surprise par ce dessert à la carotte. Il rappelle le pain d’épices, en plus dense, plus moelleux et le croquant qu’on obtient grâce aux éclats de noix est divin. J’ai pu me faire plaisir avec les noix que j’adore, vous avez vraiment le choix à ce niveau-là. N’hésitez pas à moduler le dosages de différentes poudres (amande, avoine, noisette) en fonction de vos goûts.

Pour éviter le sucre raffiné, j’ai opté pour du miel. Traditionnellement, on s’oriente plutôt vers de la cassonade, du muscavado, du rapadura, de la vergeoise, bref un sucre plutôt complet et bien parfumé.

dav

Ingrédients pour le cake

  • 250g de carottes râpées*
  • 130g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine**
  • 50g de poudre de noisettes
  • 50g de noix hachées, ici noix de Pécan et du Brésil
  • 80g d’huile de coco
  • 120g de miel***
  • 3 oeufs
  • 1 citron : jus et zestes
  • 1 orange : zestes
  • 10g de mélange 5 épices (anis, gingembre, cannelle, clou de girofle, muscade)
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

*poids net, après avoir été lavées, épluchées, râpées

** flocons d’avoine mixés au blender, que vous pouvez remplacer par de la farine de blé blanche ou semi-complète

*** 100g la prochaine fois pour nous

Ingrédients pour le glaçage :

  • 200g de mascarpone
  • 5cl de lait d’amande
  • 1 càs de sirop d’agave
  • topping : noix hachées, zestes d’agrumes

dav

Préchauffez le four à 180 degrés.

Épluchez et râpez les carottes. Pour obtenir 250g nets, il faut environ 5 carottes moyennes.

dav

Clarifiez les oeufs. Réservez les blancs dans un petit saladier et montez-les en neige.

dav

Dans la cuve du robot, fouettez les jaunes d’oeufs avec les sucres. Puis au moment d’ajouter les ingrédients solides, je remplace le fouet à fils par le batteur plat. Incorporez les carottes râpées, les poudres d’amande et noisette, la farine d’avoine, la levure, le sel, le mélange d’épices et les noix hachées.

 Prélevez les zestes des agrumes et pressez le jus d’un demi-citron. Ajoutez les zestes, le jus et l’huile de coco à la pâte. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Enfin incorporez les blancs en neige délicatement. J’ai préféré finir cette partie à la main avec une maryse.

Versez la pâte dans un moule à cake, chemisé si besoin. Puis enfournez pour 40-45 minutes.

dav

A la sortie du four, le cake sent terriblement bon et le dessus est doré. Un peu trop pour le mien? Possible :p

dav

Laissez bien refroidir avant de préparer le glaçage.

J’ai choisi de réaliser le mien avec du mascarpone. C’est très simple à réaliser, même pour moi qui ne suis pas vraiment douée pour cette partie de la pâtisserie en général.

Il suffit de monter le mascarpone bien froid en chantilly dans la cuve du robot, équipé du fouet à fils. Pour le détendre, je verse en filet un peu de lait d’amande. Du lait de vache classique fait également très bien l’affaire. J’ajoute une cuillère de sucre pendant que le robot tourne. Lorsqu’on obtient une texture « bec d’oiseau » c’est prêt !

dav

Étalez le glaçage sur le cake. Je l’ai fait simplement à la cuillère mais vous pouvez vous amuser avec une poche à douille. Puis saupoudrez de noix concassées et de zestes d’agrumes, ou autres éléments de votre choix, pour la décoration finale.

Réservez au frais jusqu’au moment du service pour que la chantilly au mascarpone reste bien ferme.

dav

La recette imprimable est disponible ici. J’ai eu du mal à la faire tenir sur une page :p

Bonne dégustation!

dav

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. coucou, je suis une fan des carrot cake, c’est délicieux et ce glaçage, un petit délice de gourmandise 😀 bisous

    J'aime

    1. Priscilla L. dit :

      Je suis ravie que ma version te plaise 😀

      J'aime

  2. Jonathan dit :

    Cette recette me donne terriblement envie !

    J'aime

    1. Priscilla L. dit :

      Oh merci, j’espère que la recette sera à la hauteur de tes attentes 🙂

      J'aime

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.