Hachis parmentier de veau et céleri rave

Le hachis parmentier traditionnel ne fait pas partie des plats que nous apprécions particulièrement. A vrai, dire je n’ai pas dû en faire très souvent. C’est pour cela que nous avons tendance à le modifier pour lui donner plus de caractère, comme avec la recette de parmentier de canard aux topinambours déjà publiée sur le blog.

Cette fois, j’ai réalisé une version avec du veau fermier haché et du céleri rave. J’ai indiqué précisément les dosages dont je me suis servie, mais il va de soi que vous n’êtes pas tenus de les suivre à la lettre. C’est une recette simple, familiale, savoureuse à réaliser et/ou à modifier selon vos goûts.

Ingrédients :

  • 830g de céleri épluché cru
  • 1kg de pommes de terre
  • 900g de veau haché
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs de farine de lupin*
  • 5 à 10 cl de lait et/ou de bouillon
  • huile d’olive
  • 100g de coulis de tomate
  • sel, poivre
  • muscade
  • piment de Cayenne
  • herbes fraîches
  • emmental râpé
  • flocons d’avoine ou chapelure

* vous pouvez remplacer par 2 œufs si vous n’en avez pas

Épluchez les pommes de terre et le céleri. Découpez-les en dés et faites-cuire à la vapeur, le temps de réaliser la farce. Le céleri est plus long à cuire que la pomme de terre, ainsi dans des paniers séparés, on peut mieux contrôler la cuisson des différents éléments.

Pour la farce, commencez par émincer les oignons. Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons et l’ail écrasé. Ajoutez la viande hachée. Assaisonnez-la avec du sel, du poivre et éventuellement du piment de Cayenne. Retirez du feu lorsque la viande est cuite et réservez le tout dans un saladier.

Dans ce saladier, ajoutez la farine de lupin ou les oeufs, les herbes fraîches et le coulis de tomate. Mélangez bien le tout, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Préchauffez le four à 200 degrés.

Quand les légumes sont cuits (bien tendres), préparez la purée. Pour cela, mixez les pommes de terre et le céleri avec un peu de lait ou de bouillon (un peu des deux pour moi) au blender. Assaisonnez avec du sel, du poivre et et de la muscade.

Dans un plat à four beurré, versez la moitié de la purée, recouvrez-la de farce, puis étalez le reste de purée. Saupoudrez d’emmental râpé et de flocons d’avoine ou de chapelure pour ajouter un peu de croustillant. Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que votre hachis soit bien doré.

A servir bien chaud, avec une petite salade évidemment 😉

dav

La recette imprimable est disponible ici.

Bon appétit!

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