Gâteau aux patates douces et farine de coco (IG bas)

J’ai préparé ce gâteau pour le petit déjeuner de mes enfants et il vous a beaucoup plu sur Instagram. Je publie également la recette ici pour l’ajouter à la liste de mes recettes validées.

Une recette de « gâteau patates Réunionnais » est déjà disponible sur le blog. Il est généralement préparé avec des patates douces de variété blanche. En Métropole, c’est la variété orange que je trouve le plus facilement, même en bio mais elle contient plus d’eau. Pour compenser et me rapprocher de la texture originale de ce gâteau dense et moelleux, j’ai utilisé de la farine de coco. Elle a un très fort pouvoir d’absorption, qui la rend très délicate à utiliser en pâtisserie. Elle est cependant idéale dans ce cas précis. On peut alors profiter de ses valeurs nutritionnelles au top : sans gluten, riche en fibres et en protéines, faible en glucides…

Bref cette recette est parfaite pour un petit déjeuner rassasiant qui ne créera pas de pic d’insuline en cours de matinée !

« Lorsque la glycémie augmente un peu trop suite à la consommation de produits riches en sucre, c’est l’insuline qui est chargée de transporter ce sucre excédentaire vers les cellules des muscles, du foie mais aussi des tissus adipeux (les graisses). » (Source https://www.mangervivant.fr/insuline-cette-hormone-grossir-jour-apres-jour/)

C’est la raison pour laquelle, il faut privilégier autant que possible la consommation de glucides complexes, comme ici la patate douce, à indice glycémique modéré.

dav

Ingrédients :

  • 1kg de patates douces oranges, cuites à la vapeur
  • 100g de farine de coco
  • 50g d’huile de coco
  • 85g de sirop d’agave
  • 4 oeufs
  • 1 bouchon de rhum
  • quelques gouttes de vanille liquide

Préchauffez le four à 180 degrés.

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous préparez le gâteau au robot syle Kitchen Aid, n’oubliez pas le couvercle anti-projection 😉

dav

Recouvrez un moule à brownie d’une feuille de papier sulfurisé. Versez et étalez la pâte. Quadrillez la surface à l’aide d’une fourchette.

dav

Puis enfournez pour environ 50 minutes. Le gâteau doit commencer à bien dorer. N’hésitez pas à vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Démoulez et laissez refroidir le gâteau sur une grille (sans la feuille de cuisson pour éviter la condensation).

Lorsque le gâteau est à température ambiante, réservez au frais jusqu’à l’heure du service.

dav

Nutrition :

Pour 1/12 de gâteau, soit une part telle qu’on peut la voir en photo, on a :

  • 192 kcal
  • 26.4g de glucides
  • 7.1g de lipides
  • 4.3g de protéines

dav

La version imprimable se trouve ici.

Bonne dégustation !

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Yamina dit :

    Bonjour !
    Je viens de découvrir votre compte instagram et j’ai immédiatement été découvrir votre blog, c’est une magnifique découverte pour moi, j’adooooooore… 😄😄😄💜💜💜
    Étant diabétique ce gâteau à la patate douce et à la farine de coco me va parfaitement. J’ai hâte de l’essayer 😁💖💖💖 Bonne continuation !

    J'aime

    1. Priscilla L. dit :

      Oh votre commentaire me fait tellement plaisir ! Vous trouverez aussi beaucoup de recettes cétogène et low carb qui pourraient vous intéresser 🙂 Merci beaucoup, j’espère que le gâteau vous plaira !

      J'aime

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.