Artichauts vinaigrette

Les bonnes raisons de consommer des artichauts sont nombreuses. Au printemps, lorsque la saison commence, les artichauts aident à l’élimination des toxines. Ils sont faibles en calories avec un fort pouvoir rassasiant. Riches en fibres, en potassium, en vitamine B9, en calcium, en magnésium, en antioxydants (et la liste est loin d’être exhaustive), il s’agit d’un aliment de choix à intégrer dans une alimentation saine.

C’est tellement simple à préparer qu’une recette pourrait vous sembler facultative mais en réalité, j’ai besoin de l’avoir ici! Tous les ans, quand la saison des artichauts reprend, mon mari et moi ne sommes plus tout à fait sûrs du temps de cuisson et il y a toujours une période d’incertitude et de tests.

Bien sûr cela dépend du type et de la taille des artichauts, mais nous prenons toujours à peu près la même chose (de gros artichauts verts ou violets). C’est cuits à la l’anglaise et accompagnés de vinaigrette que nous les préférons. Très simple et rassasiant, c’est un régal !

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Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 gros artichauts
  • une poignée de gros sel
  • vinaigrette*

*je vous donne la recette de la vinaigrette maison ci-dessous.

Préparation

Portez un grand volume d’eau à ébullition. Salez généreusement lorsque l’eau bout, cela adoucira l’amertume des artichauts.

Cassez la tige des artichauts, à la main. Cela permet de casser les fibres. Puis plongez les tiges et les artichauts (tête en bas) dans l’eau bouillante salée.

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S’ils remontent en surface, posez un objet lourd dessus pour qu’ils restent bien immergés. J’utilise un plat à four rempli d’eau. Puis je couvre le fait-tout.

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Laissez cuire environ 40 minutes pour un « gros » artichaut.

Puis testez la cuisson en détachant une des feuilles d’extérieur d’un artichaut. Elle doit venir facilement et elle doit être tendre. Si c’est le cas, égouttez bien vos artichauts, puis servez-les dans un bol tête en bas.

On mange l’intérieur de chaque feuille avec la vinaigrette et on jette le reste dans le fait-tout qui a servi à la cuisson (pour éviter de salir de la vaisselle supplémentaire). A la maison, on ajoute souvent des graines de chanvre, c’est délicieux. La tige peut se manger aussi partiellement, lorsqu’elle n’est pas trop fibreuse. Enfin arrivé au centre, retirez le duvet sur le coeur d’artichaut pour pouvoir le déguster.

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Les feuilles cuites restantes peuvent aller au compost.

Coluche disait : « Les artichauts, c’est un vrai plat de pauvres. C’est le seul plat que quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand tu as commencé ! »

Et vous, comment préférez-vous manger les artichauts ?

Ma vinaigrette maison est composée d’environ 65% d’huile d’olive vierge bio, 25% de vinaigre de vin rouge à l’échalote et de 10% de vinaigre de cidre. J’y ajoute une à deux cuillères de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Je mélange tous ces ingrédients dans un shaker afin d’obtenir une sauce onctueuse et homogène.

La recette imprimable se trouve ici.

Bon appétit !

Pour aller plus loin

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C’est grâce à vous que je peux faire connaître mon travail. Un grand merci d’avance à ceux/celles qui prendront le temps de le faire ❤

 

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