Royaume à ma façon (sans beurre)

« A ma façon », c’est rigolo comme expression. Vous êtes sur mon blog alors vous vous doutez que je ne vais vous présenter la recette à la façon de ma voisine. C’est juste que je m’apprête à vous livrer la recette du royaume telle que je la réalise, qui diverge de la traditionnelle. J’ai essayé à plusieurs reprises des recettes de divers blogs, sans être pleinement satisfaite. Alors j’en ai mise une au point qui nous plaît à la maison. Une brioche moelleuse, aérée, parfumée à la fleur oranger et avec un peu de fruits confits pour jouer le jeu quand même même si on n’aime pas trop ça.

Alors pourquoi est-ce que je vous dis tout ça? Parce que plusieurs abonnées, connaissant mon amour des brioches, m’ont demandé ma version. Alors j’ai multiplié les essais jusqu’à obtenir un résultat que je juge satisfaisant. J’aurai du plaisir à la retrouver l’an prochain ici.

En ce moment, j’aime particulièrement les brioches à l’huile d’olive. C’est donc comme pour un hommage à la Provence, d’où est originaire le royaume, que j’ai choisi de mêler l’huile d’olive à la fleur d’oranger. Je n’ai utilise que des dés d’oranges confites (du citron aurait été super aussi) pour amener un chouia d’acidité, contrairement aux autres fruits trop sucrés à mon goût.

Royaume (3)

Ingrédients

  • 300g de farine
  • 90g de lait + quelques càs pour la dorure
  • 25g d’huile d’olive
  • 25g de sucre
  • 7g de levure de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger
  • 1/2 càc de sel
  • environ 100g de dés de fruits confits
  • sucre perlé en topping

Préparation

Commencez par faire tiédir le lait dans une casserole et délayez la levure de boulanger si elle n’est pas instantanée. Laissez mousser 10 minutes environ. J’utilise la levure sèche instantanée Bruggeman, disponible en jardinerie. Elle est très simple à utiliser et vendue en format de 500g, ce qui est très pratique pour moi. On n’a pas besoin de la diluer au préalable.

Dans la cuve du robot mélangez la farine, le sucre, le sel et l’huile. Puis ajoutez progressivement le lait avec la levure ainsi que l’arôme de fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, lisse et collante. Vous pouvez ajouter un peu de farine si nécessaire. J’avais l’habitude d’utiliser de la T45 pour confectionner mes brioches (plus de gluten, plus d’élasticité et une mie plus filante). Mais je privilégie désormais de la T55 ou 65 bio parce que je les trouve en bio.

Couvrez la pâte. Vous pouvez poser un torchon propre ou une assiette sur le bol du robot. Laissez ainsi reposer pendant environ 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Après le temps de pousse, versez la pâte sur un plan de travail fariné ou sur une Silpat et étalez-la de façon à former un grand rectangle. Repartissez les dés de fruits confits et déposez la fève. Puis roulez le rectangle en forme de boudin et formez un anneau.

Vous pouvez le laisser ainsi et poser au centre de votre anneau un ramequin afin qu’il ne se referme pas en cuisant (la pâte va gonfler). N’hésitez pas à placer du papier sulfurisé autour du ramequin pour que la brioche ne colle pas. Laissez pousser à nouveau entre 30 et 45 minutes. J’utilise pour ma part un moule circulaire comme celui-ci. Je le beurre généreusement et je dépose ma brioche pour l’apprêt (la seconde pousse). Cela permet d’obtenir un résultat assez net après le démoulage.

Enfin badigeonnez de lait et saupoudrez la brioche de sucre perlé (et de fruits confits si vous le souhaitez).

Préchauffez le four à 180 degrés. Quand il est chaud, faites cuire votre brioche environ 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Voici des photos de la mie :

La recette imprimable se trouve ici.

Bonne dégustation !

Royaume (4)
brioche des rois ou royaume maison

Pour aller plus loin

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Si vous réalisez la recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ou encore à m’envoyer une photo de votre réalisation pour que je la partage en story sur Instagram. Ça me fait toujours tellement plaisir !
C’est grâce à vous que je peux faire connaître mon travail. Un grand merci d’avance à ceux/celles qui prendront le temps de le faire ❤

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. là je suis obligé de la faire, un régal cette couronne, bisous

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  2. Priscilla L. dit :

    Merci ‘une petite faim’ 🙂 J’espère qu’elle te plaira!

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  3. myriam dit :

    tu l’as prise chez qui cette recette je ne vois pas le lien ?

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    1. Priscilla L. dit :

      ‘à ma façon’ signifie justement qu’elle vient de moi, je me suis inspirée d’une recette déjà sur le blog que tu peux trouver ici : brioche sans oeufs et sans beurre.

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Répondre à Priscilla L. Annuler la réponse.

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