Brioche à la patate douce

J’aime beaucoup la boulange. Depuis que j’ai commencé à faire mon pain et mes brioches maison il y a de nombreuses années, je privilégie toujours la version maison. C’est ce qui permet de manger de bonnes choses comme cette brioche à la patate douce que l’on ne trouve pas dans le commerce à ma connaissance.

La purée de patates douces permet de diminuer la quantité de matière grasse nécessaire. On obtient ainsi une brioche moelleuse et légère. Dans le même esprit, une recette de brioche en forme de citrouilles est aussi disponible sur le blog.

Brioche à la patate douce

Recipe by Priscilla L.Course: BoulangeCuisine: FrançaiseDifficulty: Facile
Portions

8

personnes
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

55

minutes
Calories

300

kcal
Temps total

3

hours 

40

minutes

Ingredients

  • 500g de farine T65

  • 200g de patates douces cuites

  • 100ml de lait entier

  • 1 œuf

  • 60g de beurre

  • 50g de sucre

  • 1càc de levure de boulanger sèche instantanée

  • quelques gouttes d’extrait de vanille

  • 1 càc de sel

  • 1 œuf pour la dorure

instructions

  • La pâte
  • Épluchez les patates et coupez-les en dés. Puis faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  • Prélevez la quantité nécessaire, puis réduisez-la en purée.
  • Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sucre, le sel (évitez de mettre en contact direct la levure et le sel) et l’œuf. Commencez à mélanger au crochet. Puis ajoutez le lait, préalablement tiédi, pour qu’il agisse avec la levure.
  • Ajoutez le beurre pommade et l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu collante.
  • Laissez pétrir une bonne dizaine de minutes.
  • La pousse
  • Formez une boule avec la pâte en raclant bien les bords à l’aide d’une maryse. Puis filmez la cuve du robot et placez-le dans un endroit chaud.
  • Laissez la pâte gonfler pendant 2 bonnes heures.
  • Le façonnage
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, débarrassez-la sur un plan de travail fariné puis dégazez-la en la travaillant un peu.
  • Divisez en 3 pâtons de taille équivalente. Formez 3 boules. Placez-les dans un moule à cake, chemisé si besoin.
  • L’apprêt
  • Recouvrez d’un torchon propre et laissez à nouveau gonfler pendant une petite heure.
  • La cuisson
  • Préchauffez le four à 180 degrés. 
  • Badigeonnez la brioche d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour la dorer.
  • Enfournez pour environ 35 minutes environ.
  • Laissez refroidir et démoulez la brioche dès que possible pour éviter la condensation.
  • La conservation
  • Lorsqu’elle est à température ambiante, je la mets sous cloche et je la conserve 2 à 3 jours.
  • Elle garde son moelleux, même si elle est toujours meilleure le jour-même, encore chaude, à peine sortie du four 🙂

Pas à pas en images

 

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