Brioche flocon à la pâte à tartiner

Lorsque j’ai demandé à mes abonnés s’ils étaient déjà dans l’esprit de Noël, les réponses étaient mitigées. Il faut dire que l’ambiance générale est particulière et je ne vais pas m’étaler là-dessus. En revanche, à la question : “Souhaitez-vous que je commence à poster des recettes de Noël?”, la réponse a été affirmative à l’unanimité !

Alors je me suis lancée à corps perdu (j’exagère à peine) dans la réalisation de cette brioche que j’avais souvent vu sans vraiment la nommer. C’est un problème résolu. Il s’agit de la brioche flocon, grâce à sa forme caractéristique. Une jolie viennoiserie au visuel esthétique, qui reste néanmoins simple à réaliser.

Je vais tout dévoiler ici, en images, afin qu’elle n’ait plus de secret pour vous. Je l’ai faite pour la première fois au moment où j’ai pris ces photos. Si elle n’est pas tout à fait symétrique, c’est que je l’ai malmenée en essayant de la déplacer, en vain.

Brioche flocon à la pâte à tartiner

Recipe by Priscilla L.Course: Boulange (sucrée), Recettes sucréesCuisine: FrançaiseDifficulty: Moyenne
Portions

8

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Temps total

50

minutes

Ingredients

  • 500g de farine T45*

  • 180ml de lait tiède

  • 100g de beurre mou

  • 80g de sucre

  • 2 oeufs

  • 11g de levure de boulanger sèche instantanée

  • pâte à tartiner*

instructions

  • La pousse
  • Faites tiédir le lait. Puis dans la cuve du robot équipé du crochet, mélangez la farine avec le sucre, la levure, le sel, les oeufs. Versez le lait tiède et incorporez le beurre mou. 
  • Laissez pétrir pendant 10 bonnes minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La pâte, collante au début, le sera de moins en moins.
  • Raclez les bords à l’aide d’une maryse pour former une boule, puis filmez la cuve et laissez pousser pendant deux bonnes heures.
  • Le façonnage
  • Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 4 pâtons de taille égale.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le premier pâton en forme de cercle. Pour avoir un repère, servez-vous d’une assiette de taille moyenne. Découpez et réservez l’excédent de pâte. Etalez de la pâte à tartiner sur le disque de pâte.
  • Etalez le deuxième pâton. Découpez un cercle de taille identique au premier avec l’assiette comme repère. Déposez le disque obtenu sur le premier. Etalez à nouveau de la pâte à tartiner.
  • Renouvelez l’opération avec le troisième pâton. Enfin déposez le dernier disque au-dessus, sans pâte à tartiner.
  • Placez un verre (léger) au centre des disques. Découpez en quatre parts égales avec un couteau, sans aller jusqu’au centre. Puis découpez en 8 et en 16 en coupant toujours au centre de deux segments.
  • Dernière étape, pour former les branches du flocon, choisissez deux formes juxtaposées. Faites vriller chaque brin vers l’extérieur. Les deux brins tournent donc dans des sens opposés.
  • La cuisson
  • Préchauffez le four à 180 degrés.
  • Dorez les brioches à l’oeuf battu. Elles vont continuer à gonfler.
  • Quand le four est chaud, enfournez pour 20-25 minutes. Les brioches sont alors dorées.
  • Laissez refroidir et saupoudrez éventuellement de sucre glace pour l’effet “neige”.

Notes

  • J’ai façonné les chutes de pâtes en kringel estonien pour faire une deuxième petite brioche. Vous pouvez voir la technique de façonnage ici si cela vous intéresse.
  • La farine T45 est idéale pour la réalisation des brioches. Riche en gluten, c’est celle qui donnera un maximum d’élasticité à la pâte.

Pas à pas en images

La brioche est d’un moelleux absolu et la pâte à tartiner apporte encore plus de rondeur et de gourmandise. C’est un goûter (ou un petit déjeuner) de Noël avant l’heure, croyez-moi !

Brioche de Noël à la pâte à tartiner

Remarques

Je n’indique pas de quantité spécifique pour la pâte à tartiner car je ne l’ai pas pesée. A vous de juger le dosage, comme le rappelle cette petite citation rigolote que l’on croise parfois sur le net.

“Don’t ever let a recipe tell you how many chocolate chips to use. You measure that shit with your heart!”

Autrement dit : “Ne laisse jamais une recette te dire quelle quantité de pépites de chocolat il faut utiliser. Tu mesures ça avec ton coeur putain!”

Pour nous, je n’ai mis qu’une fine couche de Nocciolata® sur chaque disque afin d’éviter un résultat trop lourd.

Voilà ce qu’on obtient à la découpe.

Matériel

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C’est grâce à vous que je peux faire connaître mon travail. Un grand merci d’avance à ceux/celles qui prendront le temps de le faire <3

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