Brioches Suisses

Les brioches Suisses sont ces brioches garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Mais mes enfants ont manifesté un tel enthousiasme, que je me dois de l’avoir sur le blog. Ils m’ont déjà demandé d’en refaire! J’ai partagé en story sur Instagram le plan d’évasion mis au point par mon aîné pour chipper les brioches restantes. Il avait écrit sur cette feuille “Maman si tu lis ce message, je t’aime. MAIS DONNE LES BRIOCHES !!!” Quand on est Maman, il n’en faut pas plus pour avoir le sourire.

C’est lorsqu’une amie m’a parlé de ces délicieuses viennoiseries il y a peu de temps que cela m’a rappelé que je voulais essayer la recette. Cela me semblait plutôt simple à réaliser et ce fut le cas. J’ai cherché plusieurs recettes sur le net et j’ai constaté qu’elles étaient toutes à peu près identiques. Elles viendraient du chef Felder. Je me suis beaucoup inspirée de la version partagée sur le site 750g. En rédigeant ma recette de brioches Suisses, je réalise que j’ai quand même modifié pas mal d’éléments (pas de sucre vanillé, moins de pépites et de sirop par exemple).

Je n’ai pas non plus respecté les temps de doses au frais qui sont parfois préconisés en me disant “on ne va pas tortiller pour des brioches quand même!”. Résultat j’ai obtenu des brioches bien gonflées, moelleuses mais irrégulières. Mais qu’importe! Elles sentaient bon la vanille et le chocolat, avec ce petit surplus de crème pâtissière légèrement dorée qui débordait. De la gourmandise, du bonheur et rien que ça.

Brioches Suisses

Recipe by Priscilla L.Course: BriochesCuisine: SuisseDifficulty: Moyenne
Portions

7

brioches
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

15

minutes

Ingredients

  • Pour la pâte
  • 300g de farine

  • 3 oeufs à température ambiante

  • 30g de sucre

  • 7g de levure sèche instantanée

  • 165g de beurre pommade

  • 1 pincée de sel

  • Pour la crème pâtissière
  • 2 jaunes d’oeuf

  • 25cl de lait

  • 40g de pépites de chocolat

  • 75g de sucre

  • 20g de fécule de maïs

  • 1/2 gousse de vanille

  • Pour la dorure
  • 1 oeuf

  • Pour le sirop
  • 30g d’eau

  • 30g de sucre

  • 1 càc d’eau de fleur d’oranger

instructions

  • Pour la pâte
  • Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélangez la farine avec les oeufs , le sucre, le sel, la levure. Quand la pâte commence à s’amalgamer, incorporez le beurre coupé en dés.
  • Puis réserver deux heures au réfrigérateur. Je n’ai pas fait cette étape. D’ailleurs la pâte n’a quasiment pas levé non plus à ce stade.
  • La crème pâtissière
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, sans atteindre l’ébullition.
  • Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Versez le lait vanillé dans le cul de poule, après avoir ôté la gousse. Mélangez.
  • Transvasez le mélange dans la casserole.
  • Faites cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la crème épaississe. J’ai délégué cette étape à un de mes fils qui a géré ça comme un chef!
  • Les brioches
  • Etalez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui donne rune forme rectangulaire.
  • Etalez la crème pâtissière sur la moitié.
  • Parsemez les pépites de chocolat sur la crème. Vous pouvez aplanir légèrement au rouleau.
  • Rabattez la deuxième moitié de pâte sur la première garnie.
  • Découpez des rectangles dans la largeur pour obtenir les brioches. J’en ai fait 7.
  • Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever pendant une heure. Cette fois-ci, la pâte a bien levé.
  • Préchauffez le four à 180 degrés.
  • Badigeonnez les brioches d’oeuf battu pour les dorer avec un pinceau.
  • Enfournez pour une quinzaine de minutes. Enfin de cuisson, les brioches sont dorées.
  • Le sirop
  • Pendant que les brioches cuisent, réalisez le sirop.
  • Il suffit de faire chauffer le sucre et l’eau ensemble. Quand le sucre est fondu, versez l’eau de fleur d’oranger hors de feu. Puis réservez.
  • A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop.

La recette en images

Matériel

Brioches Suisses

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C’est grâce à vous que je peux faire connaître mon travail. Un grand merci d’avance à ceux/celles qui prendront le temps de le faire <3

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