Bûche ananas vanille

Après ma bûche roulée aux clémentines, j’ai enfin osé la bûche glacée! Je procrastinais depuis des années, parce que je m’en faisais toute une montagne. Je ne voulais pas investir dans un moule qui servirait une fois par an. Eh bien, comme je regrette de ne pas avoir essayé plus tôt ! J’ai consulté de nombreuses recettes qui me semblaient parfois très compliquées, pour créer ma propre version. Contre toute attente, j’ai pris énormément de plaisir à faire cette bûche et je remercie ma communauté de m’avoir challengée. Au moment où je vous rédige ces lignes, la deuxième est au congélateur et j’ai hâte de savoir si elle me donnera autant de satisfaction que celle-ci!

J’ai reçu il y a peu un colis de fruits exotiques de la Réunion grâce à Colipays. Nous avons dégusté les merveilleux letchis et fruits de la passion nature, mais j’ai réussi à mettre un peu d’ananas Victoria de côté. Cette variété offre de petits ananas, hyper fruités, naturellement sucrés. J’avais dans un coin de ma tête l’idée de réaliser cette bûche aux notes exotiques grâce à l’ananas et à la vanille Bourbon. Nous n’avons pas été déçus du résultat ! Je peux maintenant vous donner ma recette. Je me suis inspirée d’Amandine pour certains points.

La préparation de la recette peut s’étaler sur 2 jours. Elle se fait en plusieurs étapes, mais assez rapides à chaque fois. Vous pouvez la réaliser bien avant les fêtes. C’est un atout non négligeable, car cela vous laissera du temps pour les autres préparations.

  • J-2 : préparation de l’insert
  • J-1 : préparation du biscuit et de la mousse bavaroise, congélation
  • J : démoulage et dégustation

En bas de page, je vous détaille les ustensiles dont vous pouvez avoir besoin. On m’a posé beaucoup de questions sur le moule, dont vous trouverez la référence exacte en bas.

Bûche ananas vanille

Recipe by Priscilla L.Course: DessertCuisine: FrançaiseDifficulty: Moyenne
Portions

8

personnes
Temps de préparation

1

hour 
Cooking time

35

minutes

Ingredients

  • Pour l’insert ananas
  • 200g de chair d’ananas Victoria

  • 20g de sucre

  • 1 feuille de gélatine

  • Pour la dacquoise
  • 2 blancs d’oeufs

  • 80g de poudre d’amande

  • 20g de sucre en poudre

  • 50g de sucre glace

  • Pour la mousse bavaroise à la vanille
  • 15cl de lait entier

  • 1 gousse de vanille Bourbon

  • 2 jaune d’oeufs

  • 2 feuilles de gélatine

  • 25cl de crème liquide entière

  • 60g de sucre

Instructions

  • J-2 : L’insert ananas
  • Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
  • Epluchez l’ananas et retirez les “yeux” (les points marrons). Prélevez 200g de chair et mixez pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre.
  • Faites chauffer la purée dans une casserole quelques minutes. Ajoutez la feuille de gélatine égouttée et mélangez pour qu’elle fonde.
  • Placez le mélange dans votre moule à insert. N’en ayant pas, j’ai utilisé des moules à financier en silicone.
  • J-1 : La dacquoise
  • Préchauffez le four à 170 degrés.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre.
  • Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace en mélangeant délicatement à la maryse.
  • Etalez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en lui donnant la forme d’un rectangle un peu plus grand que votre moule.
  • Enfournez pour 15-20 minutes.
  • Retournez le biscuit sur une grille et laissez refroidir à l’air libre.
  • J-1 : La mousse bavaroise vanille
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Placez la crème au réfrigérateur, avec les fouets du batteur et le cul de poule dans lequel vous ferez la chantilly afin que le tout soit bien froid.
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, sans porter à ébullition.
  • Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse dans un cul de poule.
  • Versez le lait chaud sur les oeufs et le sucre puis mélangez.
  • Transvasez à nouveau ce mélange dans la casserole et faites chauffer jusqu’à 82-83 degrés. Mélangez régulièrement et ne dépassez pas la température indiquée, pour éviter la coagulation des jaunes d’oeufs. Au début une mousse se forme. Elle disparaît lorsque la crème anglaise est prête.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez la crème anglaise dans un cul de poule pour qu’elle revienne à température ambiante.
  • Lorsqu’elle est descendue à 25 degrés, montez la crème en chantilly avec le matériel stocké au frais.
  • Incorporez délicatement la chantilly dans la crème anglaise à l’aide d’une maryse.
  • J-1 : Le montage
  • Dans le moule à bûche, versez la moitié de la mousse bavaroise en la faisant bien remonter sur les bords. J’ai disposé un tapis dans le fond de ma bûche pour obtenir l’effet en relief.
  • Déposez l’insert au centre.
  • Recouvrez avec la mousse restante.
  • Découpez le biscuit afin qu’il soit légèrement plus étroit que le moule. Déposez le sur la mousse en appuyant légèrement.
  • Placez au congélateur pour au moins une nuit.
  • Jour J : La dégustation
  • Démoulez la bûche et placez-la au réfrigérateur environ 4-5 heures avant la dégustation.

Notes

  • Si vous utilisez un ananas victoria, le coeur se mange aussi.
  • Ne pas choisir une crème allégée pour la mousse bavaroise. Seule une crème entière peut être montée en chantilly.
Bûche ananas vanille

Matériel

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Je vous souhaite de belles fêtes !

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