Bûche de Noël aux clémentines Corses

En réponse à votre demande, voici la première recette de bûche du blog ! *danse de la joie* Comment se fait-il que je n’en ai jamais proposé en 6 ans? La raison est simple. Ce n’est pas quelque chose qu’on a l’habitude de manger pendant les fêtes à la maison. En général, une salade de fruits nous convient parfaitement après les repas des fêtes particulièrement copieux.

Alors partant de ce constat, j’ai choisi une bûche fruitée, que j’ai souhaité légère et surtout simple à réaliser. Selon moi, la clémentine Corse est vraiment un fruit emblématique des fêtes de fin d’année. J’ai souhaité la mettre à l’honneur dans cette bûche roulée. Ne vous fiez pas à la longueur de la recette. Je la détaille beaucoup mais ce n’est pas difficile.

Je l’ai trouvée très parfumée, vraiment délicieuse! Le biscuit est moelleux. Grâce au sirop d’agrumes, il est très parfumé. Les zestes que l’on retrouve dans les diverses préparations apportent un vrai plus. Quant à la crème de clémentines, elle est douce et très agréable pour finir le repas sur un note fruitée et acidulée.

Bûche de Noël aux clémentines Corses

Recipe by Priscilla L.Course: DessertCuisine: FrançaiseDifficulty: Moyenne
Portions

10

personnes
Temps de préparation

45

minutes
Temps de cuisson

35

minutes
Temps total

1

hour 

25

minutes

Ingredients

  • Pour le biscuit
  • 4 oeufs

  • 100g de sucre

  • 100g de farine

  • zestes de 2 clémentines

  • Pour la crème de clémentines
  • 150ml de jus de clémentines

  • 4 oeufs

  • 80g de sucre

  • 1/2 feuille de gélatine

  • zestes de 2 clémentines

  • Pour le sirop aux agrumes
  • 200g d’eau

  • 100g de sucre

  • 40g de rhum ambré

  • 1/2 gousse de vanille

  • les zestes et le jus d’une demi orange

  • les zestes et le jus d’un demi citron

  • Pour la meringue italienne
  • 70g de blancs d’oeufs

  • 50g d’eau

  • 100g de sucre

Directions

  • Le biscuit
  • Préchauffez le four à 180 degrés.
  • Clarifiez les oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Montez les blancs en neige ferme.
  • Incorporez la moitié des blancs au mélange jaunes/sucre pour le détendre. Ajoutez la farine en pluie, puis le reste de blancs. Mélangez délicatement à la maryse.
  • Versez la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en formant un rectangle. Enfournez pour 8-10′. La génoise va gonfler en cuisant.
  • Démoulez la génoise sur un torchon propre à la sortie du four. Roulez immédiatement le biscuit dans le torchon.
  • Le sirop
  • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes.
  • Puis ajoutez la gousse de vanille fendue ainsi que le rhum, hors du feu.
  • La crème de clémentines
  • Récupérez 150 ml de jus. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus. Mélangez bien.
  • Transvasez le mélange dans une casserole et faires cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Incorporez la gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
  • Le montage
  • Déroulez le biscuit. Avec un pinceau, imbibez-le de sirop.
  • Puis étalez la crème sur toute la surface.
  • Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. La crème va s’échapper un peu sur les bords, c’est normal.
  • Réservez la bûche au frais pendant 3 heures minimum.
  • Coupez les bords de la bûche pour les égaliser.

  • La meringue italienne
  • Dans une casserole, réalisez le sirop. Il devra atteindre 117 degrés.
  • Pendant qu’il chauffe, versez les blancs d’oeufs dans la cuve du robot. Commencez à les faire mousser à vitesse moyenne aux alentours de 110 degrés.
  • Quand le sirop est assez cuit, versez le en filet sur les blancs. Fouettez à la vitesse maximale du robot. La meringue doit redevenir tiède.
  • Quand elle forme un bec d’oiseau, transvasez dans une poche équipée d’une douille cannelée. Recouvrez la bûche de meringue. Faites-la dorer au chalumeau.
  • Réservez au frais en attendant le service.

  • Si vous n’avez pas d’extracteur de jus, vous pouvez utiliser un jus du commerce.
  • La bûche peut se conserver jusqu’au lendemain au frigo sans problème. Je n’ai pas essayé de la garder plus longtemps.

Matériel

Vous êtes de plus en plus nombreux à me demander ce que j’utilise comme ustensiles. Voici ceux dont je me suis servis pour la réalisation de cette recette. J’ai repris les références exactes lorsque c’était possible ou alors je vous propose un produit similaire.

Bûche roulée aux clémentines Corses

Pour aller plus loin

Je vous ai préparé une sélection des recettes de fêtes du blog. Vous pouvez la consulter en cliquant ici. Les recettes sont économiques et faciles à réaliser.

Si vous avez des questions concernant la réalisation de la bûche, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou à m’écrire directement via les réseaux sociaux. Je vous répondrai aussi vite que possible.

Bonnes fêtes de fin d’année à tous !

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
    https://croquantfondantgourmand.com/buche-aux-agrumes-de-menton/
    Bonne journée

    1. Priscilla L. dit :

      Quelle superbe réalisation !! Merci beaucoup pour ce beau partage, bonne journée 🙂

Laisser un commentaire