Cailles farcies aux marrons

Quelque soit la période de l’année, je pense que nous avons la chance de bien manger. C’est encore plus vrai depuis que nous élevons nos animaux. Chaque repas prend des allures de fêtes pour leur faire honneur. La coturniculture, c’est-à-dire l’élevage de cailles, fait partie des belles découvertes de l’année. Le confinement nous a permis de consacrer plus de temps au développement de notre micro-ferme et nous avons découvert ces petites volailles. Considérées comme du gibier, elles offrent une viande très tendre et savoureuse, qui s’accommode de multiples façons. Les cailles pondent également en abondance des oeufs délicieux.

J’ai tenu à valoriser nos cailles autant que possible dans cette recette, mais je vous propose de remplacer certains ingrédients si vous ne les trouvez pas dans le commerce. Je ne suis pas sûre que l’on trouve du foie de caille ou de la caille hachée chez le boucher. Cela représente un travail de fourmi, qui ne doit pas être rentable. A notre échelle de micro-producteur, c’est une grande fierté de cuisiner ces matières premières que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

Je me suis inspirée d’une recette de chapon farci que l’on a l’habitude de faire tous les ans à Noël. Avec les proportions données dans cette recette de cailles farcies aux marrons, il restera de la farce. On pourra alors la servir aux enfants, pour qui une caille entière serait compliquée à manger sans assistance ou encore la déguster sur des toasts le lendemain.

Cailles farcies aux marrons

Recipe by Priscilla L.Course: Plat principalCuisine: FrançaiseDifficulty: Moyenne
Portions

10

personnes
Temps de préparation

1

hour 
Temps de cuisson

40

minutes
Temps total

1

hour 

10

minutes

Ces cailles farcies conviennent tout à fait pour un repas de fête.

Ingredients

  • 10 cailles (1 par personne)

  • 500g de marrons cuits

  • 150g de viande de caille hachée ou de chair à saucisse

  • 100g de foies de volailles

  • 8 oeufs de cailles ou 2 oeufs de poules

  • 40g de beurre

  • 20g de cognac

  • sel

  • poivre du moulin

  • quelques feuilles de persil frais

  • 1 pincée d’ail en poudre

instructions

  • Commencez par la préparation de la farce. Ecrasez les marrons (déjà cuits et égouttés) à la fourchette. Ajoutez la chair à saucisse et les foies découpés au couteau. Mélangez bien. Si vous en avez un, vous pouvez utiliser un hachoir pour cette étape. On obtient une préparation bien homogène.
  • Ajoutez les oeufs, le beurre mou et le cognac. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’ail.
  • Ajoutez quelques pluches de persil frais. Mélangez bien.
  • A l’aide d’une cuillère à café, remplissez les cailles de farce. Tassez bien avec le dos de la cuillère.
  • Une fois qu’elles sont toutes farcies, bridez-les pour empêcher les fuites lors de la cuisson. J’ai simplement utilisé une aiguille à coudre et du fil et j’ai fait des points de surjet pour bien fermer chaque caille.
  • Placez les cailles farcies dans un (ou plusieurs plats) à four avec un petit fond d’eau.
  • Enfournez dans un four froid, réglé sur 180 degrés. Arrosez les cailles de temps en temps avec le jus qui va se former dans le fond du plat.
  • Laissez cuire 40-45 minutes. Les cailles seront dorées en fin de cuisson. Avant de servir, retirez les fils. Cela se fait très rapidement.
  • Dans un plat à part, enfournez la farce restante et laissez la cuire 10-15 minutes.
  • Servez le tout bien chaud, avec une mousseline de légumes racines par exemple.

Notes

  • J’ai utilisé des marrons en conserve déjà cuits, pelés et égouttés.

Matériel

N’oubliez pas de liker la recette en cliquant sur l’étoile si la recette vous plaît. C’est un petit geste qui me fait énormément plaisir.

Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année.

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