“Carry boucané bringelles”…c’est-à-dire? En Français, c’est un carry (désolée pas de traduction pour ça) à base de poitrine de porc salée et fumée et d’aubergines. Je vous ai déjà présenté une recette assez proche avec du poulet fumé. Ne pouvant pas trouver de “boucané” créole typique, je cuisine avec ce que je trouve dans les grandes surfaces Métropolitaines et malgré les approximations, on se sent un peu à la Réunion quand ça roussit et que ça mijote dans la cuisine. C’est très simple à préparer si on a un peu de temps. Comme tous les plats en sauce, c’est encore meilleur une fois réchauffé le lendemain. Encore faut il qu’il en reste!

Ingrédients pour 5-6 personnes :

• 600g de poitrine de porc salée et fumée
• 2 aubergines
• 3 tomates
• 3 oignons
• 5 gousses d’ail
• sel
• 20 grains de poivre
• gingembre
• 2 càs d’huile de tournesol
• 1 branche de thym
• 1 càc de curcuma

Découpez la poitrine en gros lardons.

Faites-les revenir dans la cocotte bien chaude avec très peu d’huile, pendant une dizaine de minutes à feu vif. Remuez régulièrement pour éviter que la viande n’accroche.

Émincez l’oignon puis ajoutez-le à la viande. Mélangez. Laisser roussir 5 minutes à feu moyen.

Épluchez l’ail, dégermez-le. Épluchez le gingembre; n’ayant plus de frais, j’ai utilisé du gingembre lyophilisé. Réduisez-les en purée dans un pilon avec le poivre et une pincée de sel.

Ajoutez la purée dans la marmite. Mélangez et laisser cuire 2-3 minutes.

Lavez puis découpez les tomates en petits dés.

Ajoutez les tomates. Mélangez et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Ajoutez le curcuma. Mélangez.

La préparation prend immédiatement des couleurs 🙂

Lavez et découpez les aubergines en petits dés.

Ajoutez-les dans la marmite. Mélangez. Ajoutez environ 20cl d’eau.

Après 20 minutes de cuisson, les aubergines sont tendres. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez mijoter pendant 40-45 minutes à feu doux. Si vous avez moins de temps, ce n’est dramatique non plus 😉 Voilà à peu près ce que l’on obtient en fin de cuisson, les aubergines sont maintenant bien fondantes.

A servir bien chaud avec du riz, parfumé au curcuma comme ci-dessous par exemple, et de la pâte de piment.

Et si ça vous a plu (ou que vous n’aimez pas les aubergines), vous pouvez aussi consulter la recette du rougail boucané pommes de terre.

Bon appétit 😀