Crackers Danois

Il y a quelques jours, je me suis retrouvée avec une énorme quantité de fruits et légumes bio achetés au rabais chez mon primeur.  Après avoir réalisé une piperade, il en restait encore beaucoup. J’ai donc préparé la poivronade du blog A table les copains et du caviar d’aubergines, deux tartinades délicieuses que j’ai souhaité servir sur des crackers aux graines. J’avais une idée très précise de ce que je souhaitais, un peu dans le style de ceux que je faisais pendant la diète cétogène (recette ici) mais sans produits laitiers. En faisant quelques recherches, j’ai découvert que cela existait sous le nom de Crackers Danois.

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J’ai donc suivi la recette de ce blog et cela m’a tellement plu que j’ai enchaîné avec une variante. Ma première version était à base de farine de blé intégrale T150 et la seconde, plus protéinée, de farine de lupin. Vous les reconnaîtrez facilement à la couleur, brune pour le blé et jaune pour le lupin. On peut personnaliser sa recette à l’infini et c’est ce que j’adore en cuisine. C’est d’une simplicité enfantine. Ce genre de crackers coûte très cher, particulièrement lorsqu’ils sont bio, alors vous ferez de belles économies en les préparant vous-même. On peut également les déguster nature.

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Ingrédients :

  • 60g de farine
  • 20g de flocons d’avoine
  • 30g de graines de courge
  • 10g de graines de pavot
  • 10g de graines de  lin
  • 10g de  graines de sésame
  • 20g d’huile d’olive
  • 60g d’eau
  • 1 càc de fleur de sel

Commencez par préchauffer le four à 180 degrés.

Dans le bol du robot équipé du batteur plat, versez tous les ingrédients et mélangez. C’est tout! :p N’hésitez pas à varier les types de farines, d’épices, d’herbes… vous devriez obtenir une pâte homogène, pas trop collante. Si elle est trop sèche, vous pouvez ajouter de l’eau en toute petite quantité.

Formez une boule de pâte que vous étalerez finement entre deux feuilles de cuisson. Sans surprise, j’utilise des Silpat.

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Pré-découpez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie  par exemple, pour ne pas abîmer la Silpat en-dessous.

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Enfournez pour une quinzaine de minutes. Ils sont prêts lorsqu’ils commencent à dorer.

Laissez refroidir. Vous pouvez les stocker dans une boîte hermétique. Je ne les ai pas gardé plus de 24h donc je ne saurais vous dire combien de temps on peut les conserver ainsi. Généralement ce genre de crackers ne dure pas très longtemps! Et c’est si rapide à faire que vous pourrez recommencer sans problème.

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Vous trouverez une version imprimable en cliquant ici. Les valeurs nutritionnelles sont également précisées. C’est pratique si, comme moi, vous trackez vos macros.

C’est tout nouveau et je compte le généraliser sur l’ensemble des recettes publiées sur le blog. J’améliorerai la mise en page au fil du temps, mais je préfère le mettre en place maintenant sinon je vais encore procrastiner par perfectionnisme et ce ne serait vraiment pas productif du tout. Je prendrai toutes vos remarques en compte!

Cela représente quand même pas mal de boulot, donc n’hésitez pas à me dire si vous trouvez ça utile et s’il y a des recettes pour lesquelles je dois travailler en priorité.

Bonne dégustation!

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Patates douces du matin

Si certains sont allergiques à la routine, je n’en fais pas partie. J’aime les rituels, les habitudes. Les bonnes habitudes. Je suis persuadée que ce sont les détails du quotidien qui font la différence sur le long terme. Quand je remarque qu’un élément de la journée a été particulièrement positif ou adapté à la situation, j’essaie de le ritualiser. C’est ce qui nous pose un cadre pour les menus de la semaine par exemple, en fonction de nos contraintes et de nos besoins. Mercredi soir, je prépare le « dessert top chef » qui sera toujours précédé d’un dîner léger. Vendredi soir, on célèbre l’arrivée du week end devant un bon film en famille avec un apéro dînatoire (souvent des pizzas, souvent les mêmes : nos préférées). Le week end, crêpes à la crème de marrons pour tout le monde au petit dej, histoire de ne pas passer trop de temps en cuisine le matin et petit clin d’œil à une anecdote familiale. Ce sont des exemples qui concernent la cuisine mais il y en a bien d’autres.

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Les patates douces font partie de la routine matinale les jours de semaine. C’est une source privilégiée de bons glucides. Si leur préparation nous semblait évidente, mon mari et moi avons réalisé que ça ne l’était pas lorsqu’on nous a posé des questions sur notre façon de faire. Si vous avez envie de consommer ce tubercule plus souvent mais que vous ne savez pas vraiment comment, cela pourrait vous intéresser.

J’en prépare en grosse quantité pour gagner du temps. Les adeptes du meal prep apprécieront. 3 patates douces nous suffisent largement à 2 pour la semaine.

Ingrédients pour une plaque de four :

  • 3 patates douces
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Épices au choix (paprika, curcuma, gingembre…)

Le secret pour obtenir des patates douces croustillantes c’est la double cuisson. Celles que l’on trouve en France métropolitaine sont généralement les patates oranges, qui contiennent beaucoup d’eau. A la Réunion, on a plus souvent des patates grises ou blanches, qui restent fermes en cuisant.

Préchauffez le four à 180 degrés.

J’utilise des patates douces bio françaises (de Camargue) donc je ne les épluche pas.

Patates douces du matin (1)

Rincez les puis découpez en dés. Réservez dans un saladier ou un sachet de type congélation. Ajoutez le filet d’huile d’olive, le sel et l’épice de votre choix, des herbes éventuellement. Je saupoudre légèrement de paprika. Pour le petit déjeuner, je préfère que cela reste assez neutre.

Patates douces du matin (3)

En garniture d’une viande grillée, n’hésitez pas à bien assaisonner. Ce sera très bon.

Mélangez bien pour enrober les patates douces. Puis enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les patates soient cuites, mais toujours légèrement fermes.

Patates douces du matin (4)

A ce stade, je laisse refroidir et je stocke en suite au frais dans un récipient en verre.

Le matin, pendant que je prépare les pancakes (partie intégrante de ma routine matinale en semaine), je fais dorer les cubes de patates douces précuits dans un peu d’huile d’olive à la poêle.

Je les sers avec des œufs (au plat ou brouillés) et du bacon ou de la coppa ou de la viande des grisons selon ce qu’on a.

Patates douces du matin (9)

C’est la base de notre petit déjeuner. A cela s’ajoutent un café noir sans sucre, des fruits coupés en dés, éventuellement un pancake selon le niveau d’activité prévu dans la journée, des compléments alimentaires… Mais tout cela mériterait un article à part entière.

Patates douces du matin (7)

Rien de mieux pour démarrer la journée et tenir jusqu’au déjeuner sans fringale. On se régale chaque matin 😀

Patates douces du matin (8)

Et vous? Quelles sont les routines dont vous ne pouvez pas vous passer? Celles qui vous font du bien? Je veux tout savoir 😀

Bon appétit!

Poulet sauce barbecue au four

Depuis quelques temps, je trouve qu’acheter de la viande est compliqué. Je peux m’étaler très longtemps à ce sujet, mais je vais tâcher de faire court. Quand on a besoin de protéines, qu’on a un peu de conscience écologique, qu’on veut du bio et du local, c’est le casse-tête. Résultat : le poulet bio revient souvent. Un peu plus cher que la moyenne, mais vraiment incomparable! En général je m’arrange pour que mon mari s’occupe des cuissons de viande, mais j’ai été agréablement surprise en me débrouillant toute seule. Le poulet était super tendre, et je suis persuadée que la qualité y est pour beaucoup 🙂 D’une manière générale, fuyez le poulet de batterie comme la peste et optez au minimum pour du Label Rouge.

J’avais une dizaine de cuisses entières à cuire donc j’ai privilégié une cuisson au four. C’est bien moins de boulot qu’à la cocotte :p Une bonne marinade et le tour est joué, vous pouvez nourrir 8-10 affamés sans problème. Je voulais une sauce barbecue, sans cuisson préalable et j’ai choisi d’essayer celle-ci. J’avais tout en stock et surtout ça m’a permis d’utiliser quelques produits dont je ne savais plus quoi faire (ketchup et worcestershire). En triplant les doses, j’ai pu recouvrir toutes les cuisses. C’était délicieux! Je la referai sans hésiter.

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Ingrédients :

  • 12 càs de ketchup
  • 5 càs de miel d’acacia
  • 3 càs de Worcestershire
  • 3 càs de moutarde forte
  • 5 càs d’huile d’olive (je pense que 3 suffiraient largement finalement)
  • 5 càs de vinaigre (rouge à l’échalote, mais avec du cidre ça doit être bon aussi)
  • 3 càc d’oignons en poudre
  • 1 càc de thym
  • 1 càc d’estragon
  • 1 càc de persil (je n’en ai pas mis)
  • sel et poivre

Vous mélangez tout ça dans un bol et vous goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Puis vous n’avez plus qu’à badigeonner votre viande, pas nécessairement du poulet d’ailleurs, sur toutes les faces. J’avais des cuisses entières mais j’ai préféré séparer les pilons et les hauts de cuisses pour obtenir une cuisson homogène. Filmez et réservez au frais. Après 1 ou 2 heures à mariner, le résultat était déjà top top top!

Poulet bbq au four (1)

Pour la cuisson, enfournez à froid dans un four à 180 degrés s’il est à chaleur tournante, 200 voire 210 s’il est statique. Au bout d’environ 30 minutes, quand le dessus est bien doré (avec le résultat que vous souhaitez obtenir à la fin), retournez la viande. Poursuivez la cuisson 10-15 minutes jusqu’à ce que la deuxième face soit également dorée. Ces temps de cuisson sont valables pour des cuisses de poulet. Ajustez en fonction de votre viande.

Je les ai servies avec des potatoes, faites maison au four aussi. Si vous me suivez sur Facebook ou Instagram, vous avez sans doute aperçu mon nouveau joujou : un beau piano de cuisson qui a 2 fours + 1 grill :p Donc j’en profite pleinement pour réaliser plusieurs recettes simultanément. Quand on cuisine beaucoup, c’est vraiment génial 😀

Poulet bbq au four (3)

Voilà j’ai essayé de vous donner cette recette aussi vite que possible. Du coup je suis un peu radine en photos :p Si vous avez des questions, n’hésitez pas. J’ai beaucoup d’autres recettes en attente de rédaction, je ferai de mon mieux pour ne pas trop traîner.

Bon app! 😉

 

Fenouil poêlé à la sauce soja

Quelque soit le type d’alimentation que vous avez choisi (omnivore, végétarien, flexitarien, cétogène, paléo, sans gluten…exception faite des ZeroCarbers*) les légumes sont indispensables. C’est pourquoi je tiens à vous proposer aujourd’hui une recette minimaliste et simplissime pour consommer le fenouil, avec 3 ingrédients seulement. C’est une des garnitures que je préfère pour accompagner le poisson. Merci belle-maman pour la découverte!

*ZeroCarbers : s’alimentent essentiellement de produits issus du règne animal (protéines et lipides) et évitent toutes sources de glucides (fruits, légumes, produits laitiers…). C’est une tendance peu connue en France, qui va bien au-delà du régime cétogène.

Fenouil poêlé à la sauce soja (3)

Ingrédients :

  • Huile d’olive
  • Bulbes de fenouil
  • Sauce soja

Et c’est tout!

Rincez le fenouil et découpez les tiges. A la maison elles finissent au compost ou éventuellement dans des bouillons de poisson.

Coupez le bulbe en 4 et retirez le cœur. Émincez le reste en lamelles comme vous le feriez avec des oignons.

Fenouil poêlé à la sauce soja

Faites revenir vos légumes ainsi découpés dans une sauteuse avec de l’huile d’olive à feu moyen. Selon le volume, cela peut prendre pas mal de temps (une bonne demie-heure à une heure selon la quantité préparée).

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Au fil de la cuisson, la coloration évolue. Le fenouil s’attendrit.

Fenouil poêlé à la sauce soja (7)

J’en prépare toujours en grande quantité, l’idée étant la suivante : plus je mange de fenouil et moins je mange de riz une fois à table. C’est particulièrement intéressant les jours de repos, où j’ai besoin de moins de calories ou bien si on est mercredi soir et que j’ai préparé un dessert. Je ne me prive de rien, mais j’essaie de respecter quelques règles.

Bref remuez le fenouil régulièrement pour assurer une cuisson homogène. Je ne couvre pas pour éviter la condensation.

En fin de cuisson, lorsque les légumes sont bien tendres, ajoutez la sauce soja. Je mets quelques cuillères à soupe et je dose à l’odeur, à la couleur et au goût. Je vous conseille donc juste de goûter et de rectifier.

Avec du riz/sarrasin et une viande (avec un bon magret de canard, miam)/un poisson blanc, c’est un super accompagnement. Un légume qui change un peu de l’ordinaire et qui possède de nombreuses vertus.

Ici avec du riz basmati et du lieu noir :

Bon appétit!

Et vous, comment mangez vous le fenouil?

Tarte à l’oignon alsacienne

Une recette de fonds de placards, à petit budget, végétarienne, simple à réaliser… bref! La tarte à l’oignon a tout pour plaire. J’avais beaucoup d’oignons qui commençaient à germer et qui ne demandaient qu’à être cuisinés et cela m’a permis de refaire cette recette que j’oublie trop souvent. Ce qui est certain, c’est qu’elle surprend toujours par sa simplicité, tout en satisfaisant toute la table à chaque fois.

Tarte à l'oignon Alsacienne (2)

La recette originale (trouvée ici) est très certainement préparée avec une pâte brisée classique. J’ai cependant choisi une version aux graines pour apporter un peu de croquant et de couleur. Quitte à tout faire soi-même, autant se faire plaisir 🙂

Ingrédients pour la pâte brisée aux graines :

  • 100g de farine T110 (semi complète)
  • 150g de farine T65
  • 125g de beurre
  • 50g d’eau
  • 5g de gros sel
  • 3 càc de graines au choix, ici pavot/sésame blond/lin brun

Ingrédients pour l’appareil :

  • environ 600g d’oignons épluchés
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15cl de lait entier
  • 15cl de crème liquide entière
  • 60g de farine
  • sel, poivre, muscade

On commence par préparer la pâte brisée et idéalement avec quelques heures d’avance. Dans le bol du saladier, mélangez tous les ingrédients à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène. Inutile de trop la travailler. Lorsque vous pouvez former une boule avec les doigts, c’est prêt. Étalez ensuite sur une Silplat ou un plan de travail fariné. Enfin foncez le fond de pâte dans votre moule à tarte/à quiche. Le mien fait 28cm de diamètre. Il a bien vécu, donc je préfère utiliser une feuille de cuisson pour démouler plus facilement. Réservez au frais pendant une bonne heure.

Tarte à l'oignon Alsacienne (5)

Pendant ce temps, vous êtes de corvée d’oignons :p Bah oui, on ne peut pas se vanter d’être une tarte génialissime et économique, sans réclamer quelques larmes 😉 Emincez donc grosso modo 600g d’oignons. Pas de gaspillage, j’ai émincé les tiges à la fin pour les conserver au congélateur et m’en servir ultérieurement comme des cives.

Tarte à l'oignon Alsacienne (7)

Dans une poêle, faites fondre une belle noisette de beurre et faites suer les oignons à feu doux, pendant 15 bonnes minutes, voire plus. Ils doivent cuire tout doucement pour ne pas dorer et être bien tendres en fin de cuisson. Le volume des oignons réduira considérablement. Normalement, c’est pendant cette phase que les estomacs sur patte de la maison vous demanderont ce que vous préparez de bon. En tous cas, ça se passe comme ça chez moi 😀

Dans un bol, préparez le reste de l’appareil. Je n’irais pas jusqu’à appeler ça une migaine, mais presque! Fouettez les jaunes avec la farine, puis ajoutez les liquides en filet jusqu’à obtenir une pâte liquide comme une pâte à crêpes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade selon vos goûts.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, préchauffez le four à 180 degrés. Enfournez à chaud et à blanc le fond de pâte pour une dizaine de minutes, sur une grille position basse. Le temps passé au frigo permet de figer la pâte et de l’empêcher de se ratatiner à la cuisson. Vous savez de quoi je parle si vous avez déjà vécu ce moment de solitude :p

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Retirez le fond de tarte précuit. Étalez les oignons.

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Puis versez le mélange à base de jaunes d’œufs, farine, crème et lait (mi migaine, mi béchamel ^^).

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Enfournez pour 30 minutes à 180 degrés, puis ajoutez 5 à 10 min avec option grill pour dorer si besoin.

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A servir chaud ou tiède accompagné d’une belle salade pour un super repas 🙂

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Bon appétit!

Salade d’endives, comté, noix et granny

Basique, simple. Simple, basique 🙂 Cette salade doit faire partie de mes préférées. Tout est dit dans le titre. D’une facilité déconcertante, c’est un repas que je propose souvent à la maison le mercredi soir, en préambule au « dessert Top Chef », histoire de manger assez léger (comment ça le comté ce n’est pas léger?!) avant de tout gâcher :p

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Chez le primeur bio, je me suis retrouvée à acheter une belle caissette d’endives au rabais, parce qu’elles n’étaient plus assez sexy pour être vendues au tarif habituel. Je suis fan de ces mesures anti-gaspillage, alors je me retrouve souvent avec des kilos de fruits ou légumes à préparer rapidement. A la tête d’une famille nombreuse, ça ne pose pas vraiment de problèmes et c’est assez économique.

Voici les endives en photos une fois lavées. Plutôt jolies, non? 🙂

Salade endives comté noix granny (1)

Cette salade convient bien aux ketodieters/lowcarbers. Quelques dés de pomme granny devraient pouvoir rentrer dans vos macros. Si non, vous pouvez simplement suivre la recette sans inclure de pomme.

A la maison, les endives sont plus appréciées crues que cuites, ce qui me fait gagner un temps fou. Bref, j’adore cette recette! N’hésitez pas à diviser les dosages par 2 ou davantage. J’ai vu grand et on a pu en manger sur deux repas.

Ingrédients pour une bonne dizaine d’assiettes repas :

  • 1,5kg d’endives
  • 200g de cerneaux de noix
  • 1 pomme granny
  • 320g de comté

Rincez les endives et égouttez-les. Émincez en partant de l’extrémité opposée à la base. Je ne garde pas la base qui contient le plus d’amertume. Ces morceaux-là vont au compost au fond du jardin, ce n’est pas complètement perdu.

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Coupez le comté en dés. J’ai utilisé du comté AOP avec 12 mois d’affinage. Je garde les vieux comtés pour le plateau de fromages du week end :p

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Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Epépinez la pomme et coupez la également en dés. Il y en a deux en photos, mais une seule suffisait. La  granny est très acidulée et se déguste parfaitement en salade.

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Mélangez le tout dans un grand saladier et arrosez avec votre vinaigrette préférée. Notre sauce à salade universelle contient de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge à l’échalote, de la moutarde forte, du sel et du poivre.

Non, non vous ne voyez pas double et je n’ai pas trafiqué la photo. J’ai rempli deux grands saladiers avec ces dosages.

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C’est prêt! Vous allez vous régaler 🙂

Bon appétit!

Colin pané et sa sauce légère

Je ne vous apprends rien. Le poisson pané, comme à peu près tout le reste, c’est meilleur fait maison. Voici donc une recette toute simple pour remplacer ceux du commerce parce que :

  • vous saurez vraiment ce que vous mangez
  • vous serez fier(e) de l’avoir préparé vous même
  • vous allez agir pour la planète parce que vous produirez moins de déchets qu’en achetant de l’industriel (ce qui est valable en cuisine en général mais pas seulement)

La liste n’est pas exhaustive.

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Je vous présente quelques rappels illustrés pour réaliser une panure à l’anglaise. Je n’en fais pas souvent, parce que paner pour 6 personnes c’est long :p

J’ai utilisé du colin d’Alaska sauvage surgelé. C’est d’ailleurs sûrement un des poissons les moins chers. J’évite comme la peste le poisson d’élevage intensif.

Je l’ai fait décongeler au frigo pendant une nuit, c’est la solution la plus sûre. Décongeler à l’air libre comporte plus de risque de prolifération de bactéries. Quant au micro-onde, je ne vous en parle même pas, je n’en ai pas.

Vous avez aussi une recette de sauce d’accompagnement avec le poisson pané, pour rester dans l’esprit du fait maison. Un peu de jus de citron fait également très bien l’affaire 😀

Ingrédients pour le poisson pané

  • 1 filet de colin par personne
  • Farine
  • Œufs battus ou blancs d’œufs
  • Chapelure
  • Sel, poivre
  • Aneth ou autre herbe au choix

L’avantage de réaliser soi même sa panure c’est qu’on peut la personnaliser. Vous pouvez l’assaisonner avec des épices ou des herbes qui se marient bien avec le produit pané. J’ai choisi de colorer la mienne avec un peu d’aneth.

Salez, poivrez et saupoudrez le poisson d’aneth.

Colin pané et sa sauce légère (1)

Découpez chaque filet en 3 ou 4. Je trouve ça plus simple de paner des petites pièces mais vous pouvez garder le filet entier si vous préférez. Trempez successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

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Colin pané et sa sauce légère (2)

Colin pané et sa sauce légère (5)

Vous le savez si vous suivez le blog, j’ai toujours trop de blancs d’œufs. J’ai donc essayer de paner avec et j’ai trouvé ça aussi efficace que de l’œuf battu.

Vous avez également la possibilité de remplacer la chapelure par des amandes (en poudre ou effilées, cf. ma recette de nuggets de dinde) ou encore des graines de sésame.

Pour une panure plus épaisse, renouvelez la procédure farine-oeuf-chapelure jusqu’à obtenir le résultat souhaité. Pour la part, un peu de croustillant, à peine plus que pour un poisson meunière, suffit largement. (Repeat : et c’est déjà assez long de le faire une seule fois pour 6 xD)

Colin pané et sa sauce légère (7)

Idéalement, réservez le poisson pané au frais pendant une bonne heure avant la cuisson. Je trouve que cela fixe la panure. Ce n’est pas indispensable si vous ne préparez pas le poisson à l’avance, mais  c’est ce qui fait la différence de mon point de vue.

Faites cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile ou de beurre, 3-4 minutes sur chaque face environ, en évitant de trop les manipuler pour préserver la chapelure. Lorsque c’est doré, c’est prêt. Cela doit être beaucoup plus simple de le faire en friteuse, mais ensuite je devrais la nettoyer et remplacer l’huile et cette seule idée m’a poussé vers le choix de la cuisson à la poêle.

Colin pané et sa sauce légère (11)

Vous pouvez maintenir au chaud au four à 100 degrés dans un plat adapté le temps de tout cuire et de servir.

Ingrédients pour la sauce :

  • 1 yaourt nature (maison ici)
  • 1 échalote
  • 1 càs de moutarde forte
  • 1 càc d’aneth
  • Sel aux herbes
  • Poivre

Émincez l’échalote puis mélangez simplement tous les ingrédients dans un bol.

Colin pané et sa sauce légère (8)

A la maison, ma tribu a tendance à manger de la sauce au poisson pané, de la mayonnaise aux frites, vous voyez le genre 😉 Donc j’ai doublé les doses.

J’utilise mes yaourts maison. Vous pouvez utiliser n’importe quel yaourt nature du commerce, ou remplacer une partie par de la crème épaisse ou encore du fromage blanc. Vous pouvez également ajouter un peu de cumin dans la sauce si vous aimez bien ça.

Réservez également au frais en attendant de servir.

J’ai servi le poisson pané avec des rondelles de courgettes poêlées. C’était très bon 🙂

Colin pané et sa sauce légère (12)

Et chez vous? Quelles sont vos recettes régressives fétiches?

Bon appétit! 🙂