Depuis que nous élevons nos poulets/canards, j’apprends à cuisiner et à tirer le meilleur parti des abats. Après les gésiers confits, je me suis attaquée aux foies. Je les aime juste poêlés et déglacés au vinaigre balsamique mais mon amoureux a une nette préférence pour ma mousse de foies. Voici donc ma recette après quelques…