Pains au chocolat briochés

Priorité pour cette recette qui vous a, semble-t-il, beaucoup plu sur les réseaux sociaux… et ça me fait super plaisir 😀 Vous êtes nombreux à m’avoir demandé la recette alors j’espère que vous vous êtes procuré des barres de chocolat entre temps pour la réaliser 😉

Je me suis inspirée de cette recette, que j’ai modifié un peu malgré moi. Erreur d’inattention finalement bénéfique, parce qu’elle a rendu la pâte moins grasse avec un résultat très satisfaisant.

J’ai donc réalisé ces petits pains il y a deux jours et les enfants en ont mangé hier matin au petit déjeuner avec des fruits et des noix. Je n’ai pas pu résister à en prendre une petite moitié. De toutes façons, il fallait bien que je puisse juger 😀

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Ingrédients pour 12 pièces :

  • 500g de farine de blé
  • 1 œuf + 1 autre pour la dorure
  • 240g de lait tiède
  • 150g de beurre pommade
  • 80g de sucre
  • 8g de levure boulangère instantanée type Bruggeman
  • 24 barres de chocolat noir
  • 10g de sel

Faites tiédir le lait à la casserole. Maintenant vous savez que je mets le beurre dedans pour le ramollir ;p

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, la levure, le sel et l’œuf. Versez le lait tiède et le beurre, puis pétrissez à l’aide du crochet pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit collante mais homogène.

Raclez les bords à l’aide d’une maryse et formez une boule. Puis recouvrez le bol d’un film alimentaire et faites pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Comme on peut le constater en photo, la pousse n’a pas été extraordinaire :p

Pains au chocolat briochés (1).jpg

Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez la en deux. Étalez un premier pâton en un rectangle d’environ 50*20cm. (Avec le recul, je dirais que 20cm est vraiment un minimum pour la largeur. Lors de mon deuxième essai, j’essaierai d’avoir des bandes de plus de 20cm pour faire plus de tours et obtenir un résultat plus feuilleté, c’est-à-dire plus proche d’un pain au chocolat standard.) J’ai l’habitude de travailler sur des Silpat, mais là c’était un peu juste. Ça vous donne une idée de la surface nécessaire pour étaler les pâtons.

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Coupez le rectangle en 6 bandes égales (environ 8cm de large chacune). Placez une barre de chocolat à une des extrémités, elle fait environ 8cm elle aussi 🙂 Vous voyez en photo que le façonnage est imprécis, mais finalement ça n’est pas très important pour la suite. Je m’améliorerai la prochaine fois.

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Enroulez dans la pâte 2 fois, ajoutez une deuxième barre et rouler encore pour former votre pain au chocolat.

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Veillez à placer la soudure vers le bas.

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Laissez pousser une heure, puis dorez avec de l’œuf battu. En photo, les pains après l’apprêt, ils n’ont pas beaucoup gonflé. Tant pis, on continue 🙂

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Préchauffez le four à 180 degrés. Lorsqu’il est à température, enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés. Les miens se sont un peu fissurés en cuisant. J’essaierai peut-être de cuire plus longtemps à une température inférieure (160 degrés, 20 minutes environ).

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster 🙂 Je les ai préparé la veille pour le lendemain, donc une fois refroidis, j’ai placé ceux dont on aurait besoin le lendemain dans un sac ziploc. J’ai congelé les autres, également dans un ziploc.

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Mes enfants ont adoré. Il faut reconnaître que moi aussi. Le grand avantage du pain brioché c’est qu’on peut éviter la galère du feuilletage et laisser le petit pot de beurre chez mère-grand. C’est ça de moins sur les hanches :p

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A vous de jouer! Tenez-moi au courant 😉

La recette imprimable est disponible ici.

Bonne dégustation!

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Sablés de Noël

Nous sommes déjà le 5 décembre et il est plus que temps de vous donner une recette de sablés, testée et approuvée maintes fois. C’est une préparation tout ce qu’il y a de plus basique, avec des ingrédients standard. Vous pourrez la personnaliser selon vos goûts et même l’offrir en cadeau gourmand 🙂

J’ai trouvé cette recette ici et elle viendrait de Christophe Felder himself, une valeur sûre en terme de pâtisserie. J’aurais néanmoins du mal à vous faire l’éloge nutritionnel de ces petites douceurs :p La pâte est facile à travailler, c’est pourquoi je vous la recommande particulièrement si vous confectionnez les sablés avec vos enfants. A la maison, je me charge d’étaler la pâte tandis qu’ils « emporte-piècent » les sablés.

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d’épices à pain d’épices*

*A vous de choisir de décliner ces sablés selon vos envies. J’ai déjà également essayé avec vanille, fève tonka, arôme d’amande amère…

Dans le bol du robot, à l’aide du batteur plat, mélangez le beurre avec le sucre, l’oeuf, les épices et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une consistance relativement crémeuse et homogène. Ajoutez la farine, idéalement tamisée (je ne l’ai pas fait, mais ça ne m’a pas semblé pénalisant). Mélangez à nouveau jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frigo pendant une heure minimum.

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Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou bien comme moi, sur une Silpat. J’utilise moins de farine que si je travaillais directement sur le plan de travail et je trouve ça moins salissant. La recette originale préconise une épaisseur de 4-5 mm. Je n’ai pas mesuré les miens. Idéalement on essaie d’avoir des sablés d’épaisseur égale, pas trop fins.

Découpez les formes à l’aide d’emporte-pièces au choix et déposez les sablés sur une feuille de papier sulfurisé (ou une Silpat :p) Avec les chutes, formez à nouveau une boule de pâte à étaler et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Si la pâte est trop molle ou nécessite trop de farine pour être découpée, n’hésitez pas à la placer au congélateur quelques minutes pour la raffermir. Pas de photos de cette étape, où j’ai les mains trop sales pour manipuler le téléphone.

Enfournez chaque plaque entre 10 et 15 minutes (selon le four, la taille et l’épaisseur des sablés) jusqu’à ce que les bords des sablés commencent à dorer. Ils peuvent être légèrement mous en fin de cuisson. Ils durcissent en refroidissant.

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Vous pouvez les saupoudrez de sucre glace pour plus de gourmandise lorsqu’ils auront refroidi.

Ces délicieux biscuits se conservent plusieurs jours (semaines?) dans une boîte hermétique, à condition de ne pas tous les dévorer trop vite 😉 Chez nous, ils partent trop vite >.<

La recette imprimable est disponible ici.

Bonne dégustation!

 

Brioche à la patate douce

J’ai beaucoup de recettes en attente de publication et j’ai eu du mal à choisir laquelle rédiger la priorité. Cette délicieuse brioche, ayant suscité le plus de réactions positives de votre part, est donc naturellement  mise à l’honneur aujourd’hui.


Je ne sais pas combien de temps va durer cette fixette sur la patate douce. Une chose est sûre, si on apprend un jour que ce n’est finalement pas si sain que ça, ma tribu et moi sommes fichus xD

La recette vient de l’excellentissime blog de Chrystelle. Je n’ai quasiment rien modifié, mais vous verrez le pas à pas de ma réalisation en photos comme d’habitude.

Je ne vous dirai pas à quel point cette brioche nous a plu ;p Mais je préciserai tout de même que mes enfants en ont réclamé 3 fois d’affilée et c’est quand même assez remarquable pour être souligné, quand on sait qu’ils ont le choix entre des dizaines de recettes pour le petit déjeuner.

C’est une brioche plus que raisonnable, avec peu de beurre, de lait, d’œuf (un seul en fait). Le moelleux vient de la patate douce ❤ J’utilise la variété orange, celle qu’on trouve le plus facilement en Métropole. Cependant, pour mes abonné(e)s Réunionnais(e)s, si vous utilisez des patates douces blanches ou grises, il faudra peut-être ajouter un peu de liquide (en augmentant la dose de lait ou en ajoutant un oeuf, selon la texture obtenue) car ces variétés là sont plus sèches.

On s’y met maintenant? 😀

Ingrédients :

  • 500g de farine T65

  • 200g de patates douces cuites

  • 100ml de lait entier

  • 1 œuf

  • 60g de beurre

  • 50g de sucre

  • 1càc de levure de boulanger sèche

  • quelques gouttes d’extrait de vanille (fleur d’oranger dans la recette originale)

  • 1 càc de sel

  • 1 œuf pour la dorure

Valeurs nutritionnelles pour 1/12 de brioche :

  • 230 calories
  • 5g de glucides
  • 5g de lipides
  • 1g de protéines

On commence par préparer les patates douces, voire la patate douce parce qu’on arrive vite à 200g. J’en cuis toujours une grosse quantité que je conserve ensuite au frais, notamment pour préparer le gâteau protéiné aux patates douces. Donc j’en avais déjà en stock pour préparer la brioche.

Épluchez les patates et coupez-les en dés. Puis faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. C’est l’idéal pour qu’elles cuisent sans se gorger d’eau et qu’elles préservent au mieux leurs nutriments.

Prélevez la quantité nécessaire, puis réduisez-la en purée. J’utilise le batteur plat du Kitchen Aid, mais une simple fourchette fait l’affaire.


Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sucre, le sel (évitez de mettre en contact direct la levure et le sel) et l’œuf. Commencez à mélanger au crochet. Puis ajoutez le lait, préalablement tiédi, pour qu’il agisse avec la levure. J’utilise toujours de la levure instantanée sèche Bruggeman. Je fais de la boulange trop aléatoirement pour utiliser de la levure fraîche de boulanger, périssable. Elle est simple d’utilisation, économique et donne, selon moi, un bon résultat.

Ajoutez le beurre pommade et l’extrait de vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu collante.

Pour être honnête, il faut vraiment que les planètes s’alignent pour que j’anticipe le beurre pommade lol. Donc soit je le coupe en petits morceaux encore froids que j’incorpore dans la pâte en espérant que mon robot ne s’en rendra pas compte (ça marche), soit je fais tiédir le beurre dans le lait pendant que je le réchauffe comme cette fois (ça marche aussi). Ce n’est pas académique, mais c’est efficace :p

Laissez pétrir une bonne dizaine de minutes. J’ai suivi il y a peu une autre recette de brioche très réussie, qui préconisait 20 minutes de pétrissage minimum et la texture obtenue est vraiment filante, moelleuse. C’est un conseil que je suivrai désormais dans la préparation de toutes mes brioches.

Formez une boule avec la pâte en raclant bien les bords à l’aide d’une maryse. Puis filmer le bol du robot et placez-le dans un endroit chaud, près d’un radiateur par exemple en ce moment, pour que la pâte lève dans un temps raisonnable. Je place le mien dans la salle de bains, qui est la pièce la plus chaude de la maison ;p

Lorsque la pâte a doublé de volume, débarrassez-la sur un plan de travail fariné ou sur une Silpat comme moi, puis dégazez-la en la travaillant un peu. Ensuite, vous pouvez passer au façonnage. Contrairement à la recette originale, dont la brioche était divisée en 7 boules placées dans un moule à manqué, j’ai choisi une version plus proche du pain de mie avec 3 pâtons que j’ai fait lever dans un (vieux) moule à cake (recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage). Faites-vous plaisir, ce ne sont pas les méthodes qui manquent. Avec la boulange, on peut être très créatif.

 

Recouvrez d’un torchon propre et laissez à nouveau gonfler pendant une petite heure. Puis préchauffez le four à 180 degrés.  Badigeonnez la brioche d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour la dorer. J’ai utilisé un blanc d’œuf qui était déjà au frigo. Selon ce que vous utilisez (œuf entier, jaune ou blanc), vous aurez un résultat plus ou moins doré et brillant. Si vous manquez d’œufs, vous pouvez également utiliser du lait, auquel vous ajoutez un peu de sucre.

Enfournez pour environ 35 minutes si vous avez choisi le même façonnage que moi. Plus il y a de pâtons, plus la cuisson sera rapide. Pour une façonnage « fleurs » comme la recette originale, il faut prévoir environ 10 minutes de moins. La brioche doit être bien dorée.

Faites vous confiance, notez vos temps de cuisson et ajustez si besoin la fois suivante. Si la brioche manque un peu de cuisson à la fin, ça m’est arrivé une fois, on peut toujours la trancher et la faire toaster. D’ailleurs, on peut la toaster même si la cuisson est réussie :p

Laissez refroidir et démoulez la brioche dès que possible pour éviter la condensation. Lorsqu’elle est à température ambiante, je la mets sous cloche et je la conserve 2 à 3 jours. Elle garde son moelleux, même si elle est toujours meilleure le jour-même, encore chaude, à peine sortie du four…si on n’a pas résisté à l’envie de mordre dedans, en prenant des photos pour un blog par exemple. Enfin je ne parle pas de moi, mais ça peut arriver, que ce soit si bon que l’on s’impatiente un peu… 🙂

Et voilà, j’ai encore rédigé un lourd pavé alors que je m’étais imposée de faire plus court que d’habitude. Décidément, c’est tout ou rien.

J’espère que cette brioche vous plaira autant qu’à nous. Je sais que mes conclusions sont répétitives, mais je ne publie pas de recette qui me convainc pas complètement.

La version imprimable est disponible ici.

En photo, 2 jolies tranches de brioche toastées, recouvertes de confiture de mirabelles faite maison ; de la grenade pour la couleur, le goût acidulé, les antioxydants ; des amandes pour le magnésium, les bons gras, la satiété…

 

Je pense que la même recette est réalisable avec de la courge, qui une fois cuite, a une texture proche de la patate douce. Je vous tiens au courant si je le fais.

Excellente dégustation!

 

Une dernière chose, d’autres recettes de brioches sont disponibles sur le blog en cliquant juste 🙂

 

 

Cake à la courge

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de cake à la courge, aux saveurs automnales. Il n’y a rien de meilleur que les produits de saison et c’est le moment de profiter de toutes les variétés de courges disponibles.

Pour réaliser ce cake, j’ai utilisé les citrouilles d’Halloween qui ont servi de déco le jour J, sans grand intérêt gustatif, il faut bien l’avouer. En revanche, une fois cuisinées, elles apportent un moelleux incomparable et une saveur très originale à ce cake. Alliées au mélange de 4 épices et aux noix de Pécan, elles parfument délicieusement toute la cuisine pendant la cuisson.

J’ai mélangé de la farine de blé classique et de la farine d’engrain intégral (mieux connu sous l’appellation de petit épeautre) pour augmenter sa teneur en vitamines, minéraux, acides aminés…

Par portion, soit 1/10 de cake, on obtient :

  • 200 cal
  • 24.4g de glucides
  • 9.3g de lipides
  • 4g de protéines

Les photos ont été prises avec la complicité de mes enfants qui se sont amusés à aller me chercher de jolies feuilles dans le jardin et qui m’ont ramené des marrons de je ne sais où ^^’

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Ingrédients:

  • 250g de courge cuite
  • 100g de farine de blé T65
  • 100g de farine d’engrain intégral
  • 70ml d’huile neutre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 1 càc de 4 épices
  • 4-5 noix de Pécan concassées

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Commencez par éplucher la courge. Pour cela, découpez-la d’abord en cubes pour vous faciliter la tâche.

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Retirez les graines. Découpez des dés de chair que vous ferez cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (20-25 minutes, environ). En général, j’en fais une grosse quantité en une fois, que je conserve dans un récipient en verre au frais et que j’utilise ensuite pour diverses préparations, sucrées ou salées.

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Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans le bol du robot équipé du batteur plat, réduisez les dés de courge cuits en purée, puis ajoutez les autres ingrédients. Je ne recommande pas d’ordre particulier parce le Kitchen Aid travaille bien tout seul. Si vous faites à la main, mélangez d’abord les poudres solides, puis ajoutez les ingrédients liquides en mélangeant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Versez la préparation dans un moule à cake chemisé au besoin. J’utilise un moule en silicone. On est d’accord, cette photo n’a absolument aucun intérêt, je fais du zèle ;p

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Puis enfournez dans le four chaud pour 50 à 55 minutes en surveillant de temps en temps. Le dessus du cake doit être doré et la pointe du couteau sèche lorsqu’on le plante à l’intérieur.

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Laissez bien refroidir pour démouler puis le trancher facilement.

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Quelques photos de l’intérieur moucheté de jaune, on devine la courge mêlée à la pâte.

C’est prêt 🙂 J’espère que la recette vous plaira autant qu’à nous ❤

Bonne dégustation!

 

 

Barres de céréales

L’été dernier, j’ai mis au point cette recette de barres de céréales maison, vexée de constater que mon mari avait acheté une boîte de barres industrielles :p Même si ces dernières sont pratiques en dépannage, vous savez que je préfère savoir exactement ce qu’on mange.

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Vous avez besoin de 5 ingrédients seulement pour cette recette qui vous propose une base personnalisable. J’ai choisi un petit format en préparant mes barres dans un moule à mini financiers. Ainsi vous pouvez remplacer :

  • les dattes par d’autres fruits secs : raisins, papayes, abricots, pruneaux, cranberries…
  • les flocons d’avoine par des flocons de riz, de sarrasin, de soja…
  • les noix de cajou par d’autres noix : de Grenoble, du Brésil, de macadamia, amandes…
  • le sirop d’agave par du miel ou du sirop d’érable

J’ai uniquement sélectionné des produits bio. Inutile de vous préciser que la version faite maison vous coûtera moins cher que ce que vous trouverez dans le commerce.

J’en glisse dans le sac des enfants en collation pendant leurs activités sportives. Elles se tiennent bien et sont pratiques à manger, pour eux aussi 🙂 N’hésitez pas à les essayer en pre-workout aussi.

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Pour 24 barres de 25g :

  • 90g de dattes dénoyautées
  • 150g flocons avoine
  • 50g noix cajou
  • 60g  de sirop d’agave
  • 40g d’huile de coco vierge

Par portion, on a 68 calories, réparties en 3.1g de lipides, 8.3g de glucides, 1.4g de protéines.

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Pour commencer, dénoyautez et coupez les dattes en petits dés. J’ai utilisé des « Deglet nour » déjà dénoyautées même si je préfère les Medjoul, parce qu’elles étaient les seules vendues en bio.

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Concassez grossièrement au couteau les noix de cajou. Mélangez-les avec les flocons d’avoine et les morceaux de dattes.

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Dans une petite casserole, faites fondre ensemble le sirop d’agave et l’huile de coco.

Versez ensuite le mélange chaud sur les aliments secs. Mélangez bien de manière à ce que l’ensemble soit bien enrobé de sirop et d’huile. Ça sent déjà bon, non? 🙂

Préchauffez votre four à 150 degrés. Puis remplissez les différents compartiments de votre moule du mélange. Tassez bien. L’idéal est de le faire avec les doigts humides. Je garde un petit bol d’eau dans lequel je trempe les doigts entre les manipulations.

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Enfournez dans le four chaud pour 15-20 minutes jusqu’à ce que le dessus des barres commence à dorer. On peut remarquer en photo la différence de coloration avant et après cuisson.

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Laissez refroidir, puis conservez dans un récipient hermétique au frais.

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La version imprimable est disponible par ici. Les macros sont indiquées pour les ingrédients que j’ai utilisés. Elles varieront un peu selon les modifications éventuelles que vous apporterez et la taille de vos portions.

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Bonne dégustation!

Cake aux patates douces et flocons d’avoine

Ce n’est plus un secret. Je voue un culte à la patate douce… et accessoirement aux flocons d’avoine, puisqu’on vient d’en commander 25kg 😂 Vis ma vie de mère de famille nombreuse 😉 Ils font partie des « bons glucides » à index glycémique modéré, voire bas : 46 pour la patate douce cuite et environ 55g pour les flocons d’avoine. Si on est intolérant au gluten, on peut remplacer l’avoine par des flocons de sarrasin par exemple.

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J’essaie toujours de varier les petits déjeuners proposés aux enfants. Après quelques semaines de cake végan à la compote, je leur propose des variantes de gâteau à la patate douce en ce moment. J’en cuis de grandes quantités pour préparer le gâteau à la caséine et j’en profite pour leur cuisiner un cake aussi. Ils ne sont pas difficiles, ils aiment toujours tout lol. C’est moi qui trouve ce cake irrésistible, rien que parce qu’il parfume toute la maison  pendant qu’il cuit dans le four.

Il est moelleux, gourmand, équilibré. Je le trouve parfait pour l’automne avec ses couleurs jaune orangé. Voici la version actuelle de ce cake. Je prévois juste de remplacer la farine T55 par du petit épeautre la prochaine fois.

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Ingrédients :

  • 250g de patates douces cuites
  • 100g de flocons d’avoine
  • 100g de farine T55
  • 3 œufs
  • 80g de miel
  • 60g d’huile de coco
  • 1 càc de levure chimique
  • quelques gouttes d’extrait de vanille

Valeurs nutritionnelles pour une portion, si on en compte 8 par cake. Si c’est trop riche, on en mange moins, c’est tout 😉

  • 244 cal
  • 30.8g glucides
  • 10.6g lipides
  • 5.9g protéines

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Épluchez les patates douces, puis rincez les sous l’eau. Celles que j’utilise sont bio et Françaises, elles sont belles, non? Ce rose, j’adore.

Coupez en gros dés et faites cuire à la vapeur pendant une petite demie-heure jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule à cake, beurré si besoin. Enfournez pour environ 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus du cake soit doré. Vous pouvez vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche du cake.

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Laissez refroidir avant de le démouler. Qu’est-ce que ça sent bon 😀

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Vous y voyez? Au coin du feu, sous le plaid, une tasse de thé fumante pas loin, un bouquin, une tranche de ce cake délicieux… C’est un peu ça, le bonheur. Et l’automne aussi ❤

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La version imprimable est disponible par ici.

Bonne dégustation 🙂

Gâteau aux patates douces, chocolat et caséine

Je sais que la photo de ce gâteau ne vous a pas laissé complètement indifférents sur les réseaux sociaux. Et pour cause ! Ce gâteau n’est pas juste génialissime en terme de macros, il est délicieux aussi. Je crois que c’est désormais mon gâteau au chocolat préféré… Ou alors peut être que c’est parce que je ne mange pas assez souvent de bon gâteau au chocolat ? :p

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J’ai mis beaucoup de temps à finalement rédiger cet article, car vous le verrez (ou pas), il y a beaucoup à dire à son sujet ; surtout si comme moi, vous vous intéressez beaucoup à la nutrition et à ce que vous mettez dans votre assiette.

On en consomme tous les soirs avant d’aller dormir si on s’est entraîné dans la journée, c’est-à-dire environ 5 fois par semaine. AU début, je boudais les jours de repos, à l’idée de ne pas avoir ma collation préférée lol. Depuis, on a travaillé sur un autre snack pour ces jours-là, et je vous la partagerai dès que tout sera au point 😀

On obtient un ratio 1/1/1 au niveau des macros. Il suffit ensuite d’ajuster en ajoutant ce qui peut éventuellement manquer. Dans mon cas, j’ajoute un peu de beurre de cacahuètes s’il me faut des lipides supplémentaires ou de la compote si j’ai besoin de davantage de glucides. Croyez-moi, ça change la vie si on a déjà essayé d’avaler un shaker de caséine xD C’est écoeurant.

Quelques explications sur les ingrédients sélectionnés, pour des raisons nutritionnelles et gourmandes :

  • la patate douce

→ C’est une excellente source de glucides, à index glycémique plutôt bas, riche en vitamines, en fibres, avec un excellent pouvoir de satiété. Je n’achète que des patates douces oranges parce que ce sont les seules que je trouve en bio d’origine Française. L’inconvénient en pâtisserie, c’est qu’elles sont gorgées d’eau. Pour réaliser le gâteau patates classique, je dois donc ajouter de la farine, ce qui m’amène au point suivant.

  • les protéines totales (80% de caséine et 20% de whey) de chez Nutrimuscle

→ Ces protéines ont été utilisées comme substitut à la farine de la recette originale. Cette recette propose donc une façon de consommer de la caséine, juste avant le jeûne nocturne, pour éviter le catabolisme et améliorer la récupération musculaire. Il s’agit d’une protéine à assimilation lente, par rapport à la whey par exemple qui convient mieux en période intra ou post-workout.

  • du chocolat à 85%

→ Pour compléter l’apport en lipides d’un point de vue nutritionnel et parce que le mariage patate douce-chocolat est délicieux  😀

  • des noix de pécan

→ Également pour augmenter l’apport en lipides en ajoutant un peu de croquant et rappeler un brownie

  • du miel

→ Pour éviter le sucre raffiné.

  • de l’huile de coco et du beurre

→ Simple compromis entre mon mari et moi. L’huile de coco choisie pour ses différentes vertus et le beurre parce qu’en pâtisserie, c’est quand même l’idéal. Je trouve que l’emploi de l’huile de coco exclusif en pâtisserie n’est pas idéal, parce qu’il tranche à la cuisson. En tous cas, chez moi, c’est ce qui se produit.

  • œufs

→ Pour lier l’ensemble des éléments et obtenir un gâteau moelleux, équilibrer l’apport protéines/lipides.

Si vous avez tout lu jusque-là, je ne peux que vous féliciter :p Voici donc la recette du gâteau protéiné de mes rêves!

Ingrédients :

  • 550g de patates douces cuites
  • 120g de chocolat noir à 85% de cacao
  • 150g de protéines totales (80% caséine + 20% whey)
  • 45g de noix de pécan
  • 30g de miel
  • 30g d’huile de coco vierge
  • 20g de beurre
  • 2 œufs

Épluchez et coupez les patates douces en gros dés, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

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Préchauffez le four à 180 degrés.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et l’huile.

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Lorsque les patates sont cuites, versez dans un saladier ou dans le bol du robot équipé du batteur plat. Ajoutez les œufs, les protéines, les noix de Pécan grossièrement concassées, le miel. Mélangez.

Versez le mélange de chocolat fondu dans le reste de la pâte et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. On obtient une pâte solide, épaisse. OK sur la photo, on dirait de la glace au chocolat…

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Graissez votre moule avec un peu de beurre pour faciliter le démoulage. Puis étalez la pâte à gâteau avec l’aide d’une maryse ou d’une spatule coudée si vous êtes bien équipé :p

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Lorsque vous l’avez bien égalisée, quadrillez la surface à l’aide d’une fourchette.

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Cela va empêcher la formation d’une pellicule au-dessus du gâteau, qui serait en sur-cuisson par rapport au reste.

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Enfournez pour 25 minutes environ. Le dessus doit être légèrement croustillant. J’ai envie de dire « doré » mais bon ça ne serait pas pertinent >.<  On doit donc voir une légère croûte.

Oups, je n’ai qu’une photo finish du gâteau en duo avec un gâteau aux patates classique (au quadrillage oublié) avec un supplément en pépites de chocolat pour mes enfants.

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Laissez refroidir avant de stocker au frais si vous ne le mangez pas immédiatement. Ici je le garde au frigo et le soir, je pèse les parts dont on a besoin à l’heure du dîner et je les laisse revenir à température ambiante. Juste avant de les manger, je les réchauffe un peu au four (une dizaine de minutes  à 80 degrés). Si vous avez un micro-ondes, c’est le moment de s’en servir 😉 Vous allez ainsi retrouver le moelleux du gâteau, comme s’il venait d’être cuit.

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Ah oui, et on se muscle comme ça? :p La réponse est NON. Si c’était si simple, ça se saurait 🙂 Mais cela permet de conserver les bénéfices de son entraînement. On l’a assez répété… « Abs are made in the kitchen! »

Tous vos retours sur ce gâteau sont les bienvenus! La version imprimable est disponible en cliquant ici.

Avec ça, vous serez pressés d’aller vous coucher 😉 et le sommeil est un autre élément majeur de votre forme physique…

Bonne dégustation!