Chirashi

Quand on adore les sushis, mais qu’on n’a pas forcément envie de passer des heures à les confectionner, le chirashi peut s’imposer comme une évidence. On a, dans un bol, toutes les saveurs et textures qui rendent les sushis irrésistibles. Les proportions données sont prévues pour 2 bols copieux. La combinaison du riz gluant, du poisson cru mariné et de l’avocat est magique. Dans ma recette, je m’efforce de vous donner mille et un détails utiles pour que vous puissiez vous régaler autant que nous. La préparation en soi est très simple. Il n’y a que le riz à cuire et le mieux dans ce cas est de se reporter aux indications mentionnées sur l’emballage. La cuisson au ricecooker est également toute indiquée.

Chirashi

Pour limiter les risques parasitaires liés à la consommation de poisson cru, privilégiez le poisson d’élevage. Pour du poisson sauvage, il est préférable de le placer à -20 degrés pendant 24h avant de le consommer ou pendant 7 jours dans un congélateur domestique. Dans le doute, demandez conseil à votre poissonnier. Pour ma part, je choisis du poisson frais dans un commerce qui me semble fiable (oui je vis dangereusement!) ou j’utilise du poisson surgelé, que je mets au réfrigérateur une demi-journée avant de déguster le chirashi. On a facilement accès à du saumon surgelé, mais pour le thon par exemple, je ne l’ai trouvé que frais pendant les fêtes. Je referme donc la parenthèse sanitaire. Il me semblait judicieux de vous donner quelques informations à ce sujet.

En cette période troublée, il me semble que nous avons tous un grand besoin d’évasion. Alors faisons voyager nos papilles avec cette recette de chirashi. Le dépaysement est assuré et j’ai l’eau à la bouche rien qu’en y pensant.

Chirashi

Recipe by Priscilla L.Course: Plat principalCuisine: JaponaiseDifficulty: Facile
Portions

2

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes

Ingredients

  • 160g de riz à sushi

  • 250g de poisson cru

  • 2 avocats mûrs à point

  • graines de sésame ou nigelle en topping (facultatives)

  • Sauce pour le riz
  • 2 càs de vinaigre de riz

  • 2 càc de sucre

  • 1 càs de sauce soja

  • Marinade pour le poisson
  • 4 càs d’huile de sésame grillé

  • 4 càs de sauce soja

instructions

  • Faites cuire le riz selon les indications notées sur le paquet. Puis laissez-le refroidir à température ambiante, sans le rincer. Il doit être bien cuit et gluant.
  • Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja. Versez cette sauce dans le riz froid. Mélangez délicatement.
  • Découpez le poisson en lamelles. Vous obtiendrez une découpe bien nette sur un poisson à peine décongelé. Faites-le mariner une heure avant le service dans un bol contenant le mélange d’huile de sésame et de sauce soja.
  • Découpez les avocats en tranches juste avant le service pour éviter l’oxydation prématurée.
  • Dressez enfin tous les éléments dans un bol : le riz, le poisson découpé et mariné, les tranches d’avocat et les graines.
  • Servez avec divers petits ramequins : sauce soja salée ou sucrée selon les goûts, lamelles de gingembre, wasabi, algues wakamé…

Notes

    Matériel

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