Cinnamon rolls

Ces jolies petites briochées sont incontournables en automne. Plusieurs techniques de façonnage existent et j’ai simplement choisi de les rouler, comme leur nom le laisse entendre. La recette vient de Suède, où ils sont nommés Kannelbullar.

Quand vient l’automne, je ne résiste pas à intégrer ces parfums si caractéristiques en cuisine et en pâtisserie. La maison sent bon la cannelle et le pain d’épices. Sur une des grandes tables de la pièce de vie, je dépose des courges de toutes les tailles et de toutes les couleurs dans une coupe à fruits. Le soir, on tamise les lumières. Je ressors les bougies et le plaid, dans lequel je me love quelque soit la météo, retrouve sa légitimité.

Ces brioches sont idéales pour parfaire cette ambiance de coocooning, qui n’est pas sans rappeler le hygge Danois. Je les ai servies à l’heure du goûter. Les enfants les ont autant aimées que moi.

Ce n’est pas la première fois que j’en réalise, mais cette fois j’ai pris des notes et des photos afin de pouvoir les partager avec vous.

Cinnamon rolls

Recipe by Priscilla L.Course: BoulangeCuisine: SuédoiseDifficulty: Facile
Portions

17

rolls
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Total time

2

hours 

45

minutes

Ingredients

  • Pour la pâte à brioche
  • 250g de farine T45 ou 55

  • 90ml de lait

  • 50g de beurre mou

  • 40g de sucre

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

  • 1/2 sachet de levure boulangère sèche instantanée

  • 1 oeuf pour la dorure

  • Pour la garniture
  • 50g de beurre mou

  • 30g de cassonade

  • 1 càc de cannelle en poudre

  • sucre en grains (facultatif)

Directions

  • La pousse
  • Faites tiédir le lait.
  • Puis dans la cuve du robot équipé du crochet, mélangez la farine avec le sucre, la levure, l’oeuf et le sel.
  • Versez le lait tiède petit à petit.
  • Enfin incorporez le beurre mou coupé en dés.
  • Laissez pétrir pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit se détacher des parois de la cuve et former un ensemble homogène.
  • Formez une boule avec les mains, puis couvrez la cuve avec un linge propre.
  • Laissez lever environ 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Le façonnage
  • Après la levée, versez la pâte sur un plan de travail fariné ou une Silpat. Etalez-la en un rectangle de 20*25cm environ.
  • On passe alors à la préparation du fourrage.
  • Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre cassonade et la cannelle. On doit obtenir une pâte non liquide.
  • Etalez ce mélange sur le rectangle de pâte, puis roulez-le dans le sens de la longueur. Découpez des tronçons réguliers de plus ou moins 15mm.
  • Déposez vos rolls sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’une Silpat. Espacez-les bien car ils vont encore gonfler lors de la cuisson. J’ai utilisé 2 plaques.
  • Badigeonnez-les d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau pour la dorure.
  • Puis saupoudrez éventuellement de sucre perlé.
  • La cuisson
  • Laissez lever encore une demi-heure ou le temps de préchauffer le four à 180 degrés.
  • Enfournez pour 15 minutes environ. Les brioches sont dorées en fin de cuisson.
  • C’est prêt, vous n’avez plus qu’à les dérouler pour les déguster !

Notes

  • La farine T45, riche en gluten, est particulièrement recommandée pour la réalisation des brioches afin d’obtenir une mie filante. On peut aller jusqu’à employer de la farine T65 sans problème. Au delà, la pâte aura plus de mal à lever. L’idéal, si vous souhaitez utiliser une farine plus complète, serait de la mélanger avec une farine blanche.
  • Les meilleures brioches sont celles qui sortent du four. N’attendez pas pour les manger. Elles seront alors bien moelleuses. Si vous en avez “trop”, vous pouvez les congeler une fois qu’elles sont à température ambiante. Elles seront délicieuses, même décongelées.

Pas à pas en images

Matériel

Kannelbullar

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Kannelbullar

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