Depuis le retour des beaux jours, pas un week end ne passe sans que le barbecue ou la plancha ne soit de sortie à la maison. Pour faire honneur à cette météo inhabituellement clémente, les légumes du soleil refont timidement leur apparition dans ma cuisine. C’est une recette de courgettes farcies à la feta et aux pignons de pin aux à l’allure estivale que je vous propose aujourd’hui de préparer pour accompagner vos viandes grillées. Je n’y ai mis que l’essentiel, c’est un concentré de la cuisine qui me plaît : simple et savoureuse.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

– 3 belles courgettes
– 200g de feta
– environ 4 càs d’huile d’olive
– romarin
– poivre du moulin
-50g de pignons de pin (ou cerneaux de noix concassés pour du low carb)

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Lavez les courgettes. Choisissez-les bio de préférence, puisqu’on va garder la peau. Coupez les en tronçons de 4 cm environ. Puis ôtez le centre à l’aide d’une cuillère à pommes.

3. Préparez la farce. Pour cela, écrasez à la fourchette la feta dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le poivre et le romarin. Mélangez bien.

4. Émincez une partie de la chair de la courgette (environ 20% de ce qui a été vidé) et ajoutez-la à la farce. Mélangez à nouveau.

5. Disposez la farce à l’intérieur des barquettes de courgettes.

6. Placez les courgettes dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes.

7. Faites torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

8. A la sortie du four, saupoudrez les courgettes de pignons de pin.

Bon appétit!