Croquettes de chou-fleur

Pour cette recette, je me suis inspirée des recettes paléo anglophones trouvées sur Pinterest. “Cauliflower is the new kale” paraît-il 😉 Le chou-fleur est excellent pour la santé, on peut en manger à volonté, pour peu que l’on sache le cuisiner. Il est riche en minéraux, vitamines, antioxydants, fibres… Ces petites bouchées bien assaisonnées frites à l’huile d’olive sont un vrai régal,  une nouvelle recette fétiche qui trouvera sa place régulièrement à notre table.

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Ingrédients  pour une trentaine de croquettes :

  • 500g de chou-fleur
  • 3 oeufs
  • 100g farine
  • 3 échalotes
  • 3 càs de cives émincées
  • 70g emmental râpé
  • sel
  • poivre
  • curry
  • piment de Cayenne
Croquettes de chou-fleur (1)

Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans un fait-tout. Débarrassez le chou-fleur de ses feuilles, rincez-le puis plongez-le dans l’eau bouillante pour une dizaine de minutes. Une fois cuit, la pointe d’un couteau doit pouvoir pénétrer facilement dans le chou-fleur.

Émincez le chou-fleur à l’aide d’un couteau, très finement puis réservez.

Croquettes de chou-fleur (3)

Dans un grand saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez les échalotes émincées, les cives (ou ciboulette si vous n’en avez pas), la farine, l’emmental et les épices : sel, poivre, curry, piment de Cayenne. Le curry se marie particulièrement bien avec le chou-fleur. Mélangez bien le tout.

Incorporez le chou-fleur cuit et émincé. Mélangez à nouveau. La pâte est prête! Filmez et réservez au frais si vous ne les faites pas cuire immédiatement.

Croquettes de chou-fleur (4)

Pour cuire les croquettes, rien de plus simple! Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive bien chaude. A l’aide de deux cuillères à soupe, formez des boules de pâte que vous ferez cuire dans l’huile pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration dorée. Le chou étant précuit, la cuisson des croquettes est très rapide pour un résultat fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur 🙂

Croquettes de chou-fleur (2)

On peut également les cuire dans un four préchauffé à 180 degrés. Pour cela, formez les croquettes à l’aide d’un emporte-pièce. Puis disposez-les sur une feuille de pâtisserie en silicone. Faites cuire 15 minutes sur une face, puis encore 10 minutes environ sur la deuxième face.

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Après cuisson, réservez dans un plat sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Si vous cuisez les croquettes à l’avance, passez-les au four dans un plat approprié quelques minutes à 100°C avant le service.

Croquettes de chou-fleur (5)

Servez chaud accompagné d’une salade ou bien à l’apéro avec une bonne mayonnaise maison.

Croquettes de chou-fleur (8)

C’est prêt! A déguster, presque sans modération 🙂

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croquettes de choufleur

Ma recette de gratin de chou fleur à la béchamel est également disponible en cliquant par ici. C’est vraiment un légume que j’adore!

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